OHUKASPIIRASET

Tämä ohukaspiirasten ohje toimi inspiraation herättelijänä. Otin tänään reseptistä vain idean, ja väsäsin harmaan päivän brunch-pöytään värikästä syötävää, mitä nyt kaapista sattui löytymään. Olen juuri muuttanut takaisin Suomeen, kerroinkohan koskaan, että alkuvuosi on mennyt työharjoittelussa Espanjassa... noh, nyt olen kuitenkin jo kotona, "omassa" pienessä kerrostalokeittiössäni. Kotia ja omaa keittiövaltakuntaa on aina maailmalla ikävä, mutta nyt kun pesen pyykkiä ja rämmin loskasäässä, meinaa ikävä kääntää suuntaa ja haikailee takaisin "valoisaan talveen"...tähän on vain kaksi lääkettä: hella-hauskuuttelu ja taikinaterapia...

"pyykkipäivä...ja harhailevat ajatukset"

Jääkaapissa oli vain eilisiltaisen grillatun kanan tähteet ja pussillinen pakastepinaattia...joten Anna Hildan ohukaispiiraset muuttuivat vihreiksi ja täytteen liha kanaksi...tuunaaminen tuntui pitkästä aikaa mukavalta, ja tuli heti sellainen "annahildamainen olo"...kyllä tämä tästä...

Viime lauantaina tein antiikkikirpparilta hauskan löydön; kolme AH-kirjailtua haarukkaa. Nämä tullaan näkemään taatusti Anna Hildan koekeittiön maistiaiskuvissa...
______________________________

OHUKASPIIRASET vuodelta 1909

2 munaa
1/2 ltr. maitoa
2 dl. vehnäjauhoja
1 tl, suolaa
voita paistamiseen

täyte:
1 rkl. voita
1/2 sipulia
3 dl. keitett. tahi paistett. lihaa
2 dl. kermaa tahi lihaleintä
suolaa
hiononn. valkopippuria

Munista, maidosta, vehnäjauhoista ja suolasta valmistetaan ohukaistaikina, joka jätetään silleen yhdeksi tunniksi, jotta jauhot paistuisivat. Taikinasta paistetaan voidellussa ohukaispannussa ohukkaita. Täytettä pannaan ohukaisten toiselle puoliskolle ja toinen puolisko käännetään päälle.

Täytettä valmistettaessa käristetään kuorittu, hienonnettu sipuli ja hienoksi hakattu liha voissa, jonka jälkeen kerma tai lihaliemi ja mausteet sekoitetaan joukkoon; sen jälkeen seoksen annetaan kiehua ja kaadetaan jäähtymään.

___________________________

OHUKASPIIRASET nykykielellä

2 munaa
5 dl maitoa (tai vettä)
2 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 dl pakastepinaattia (sulatettua)
rypsiöljyä paistamiseen

täyte:
rypsiöljyä
grillikanan riivityt jämät
purjosipulia (silputtuna)
tuoretta korianterisilppua (tai persiljaa)
ruokakermaa
suolaa
mustapippuria myllystä

Sekoita pinaattilettutaikina ja anna sen tekeytyä hetki. Kuullota purjosipuli, lisää riivitty kana ja kaada ruokakermaloraus päälle. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää yrttisilppu viimeiseksi.

Paista ohukaiset ja syö kanatäytteen kanssa.

_______________________