Tämä ohje osoittaa että hyvä maistuu hyvältä sukupolvesta toiseen. Resepti ei ole Anna Hildan ajoista muuttunut juuri ollenkaan, ja miksi oliskaan. Sienikastike pukee perunan ja kalan arvokkaaseen juhla-asuun, mutta yhtä hyvin siitä saa arkigourmeeta paahtoleivän ja parmesanraasteen kanssa.
Vielä 2000-luvullakin me "metsässä kasvaneet" käytämme jokamiehen oikeutta ja noukimme aarteet, noin vain, ilmaiseksi talteen. Luomuherkut voi kantaa suoraan metsästä pannulle, mutta osan saaliista meinaan kuitenkin kuivata ja säästää itsenäisyyspäivän illallispöytään. Osuvampaa ja isänmaallisempaa luomu-gourmeeta on vaikea keksiä.
******************************************
PAISTETUT SIENET vuodelta 1909
1 ltr. puhdistettuja sieniä
vettä
suolaa
3-4 rkl. voita
1/2 sipulia
2 rkl. survottuja korppuja
4 dl. tuoretta tahi hapanta kermaa
solaa
hienonn. valkopippuria
Puhdistetut sienet kiehautetaan suolatussa vedessä, kaadetaan lävikköön valumaan ja hakataan hienoiksi.
Kuorittu, hienonnettu sipuli ruskeutetaan voissa, sienet lisätään ja ruskeutetaan samoin. Korput, kerma ja mausteet sekoitetaan joukkoon, ja sienet saavt vielä kiehua vänän aikaa.
Suolatut sienet liotetaan ennen käyttämistä kylmässä vedessä, samoin menetellään kuivattuja sieniä käytettäessä.
Muutamat sienet esim. tatit, keltasienet, leppärouskut ja herkkusienet paistetaan kiehauttamatta.
********************************************
PAISTETUT SIENET NYKYKIELELLÄ
=kantarellikastike
1 hopeasipuli
3 rkl Oivariinia
250 g kantarelleja
2-2 1/2 dl laktoositonta ruokakermaa
suolaa
valkopippuria
1 ruukkupersiljan hienonnetut lehdet
Puhdista sienet ja pilko pannulle. Kuumenna kunnes sienistä irtoava neste haihtuu.
Kuori ja kuutio sipuli. Lisää rasva pannulle, kuullota sipulisilppua sienien seassa. Mausta suolalla ja pippurilla.
Kaada pannulle ruokakerma ja ripottele sekaan persiljalla juuri ennen tarjoamista.
*********************************************
Haloo! Paistetut sienet lienevät olleet rouskuja,karvalaukkuja,haapasieniä ja vastaavia,jotka todellakin täytyy vielä nytkin ensin keittää ja sen jälkeen vasta paistaa.Vai mitä?
VastaaPoistaKyselee sienestäjä
Haloo, sienestäjä !
VastaaPoistaTotta puhut, siinä vuoden 1909 reseptissä neuvotaan myös ryöppäämään sienet "puhdistetut sienet kiehautetaan suolatussa vedessä", ja jälkihuomautuksessa oli maininta: "muutamat sienet, esim. tatit, keltasienet, leppärouskut ja herkkusienet paistetaan kiehauttamatta".
Mikään ei ole sadassa vuodessa muuttunut: ainoastaan sienet jotka tunnistat kannattaa kerätä ja valmistaa ruoaksi, ja kaikki ryöppäämistä vaativat pitää käsitellä asianmukaisesti ennen paistamista!
Itse käytin nykyreseptissä kantarelleja, ovat helppoa herkkua, ja ne on myös siellä vanhan reseptin loppuhuomautuksessa mainittu "keltasienet". Teen kastiketta myös mielelläni tateista, niitäkään ei tarvitse keittää...
kiitos kommentistasi, sienionnea ja aurinkoista syksyä !