PORKKANASOSEKEITTO

Sosekeitot kuuluvat herkkuruokiini, valkoinen jauho ei. Siksi jätin keitosta kokonaan pois alkuperäisen reseptin mukaiset voin ja jauhot. Lopputulos oli hennon maukasta sosekeittoa, ja juuri kun olin lisäämäisilläni suolaa mausteeksi, päätinkin käyttää jääkaapistani löytyneen vuohenmaidosta valmistetun tuorejuustopalan. Se suli keittoon hetkessä ja antoi keitokselle aivan uutta potkua.Vuohenjuusto ei tässä tosin ole mitenkään ratkaisevassa roolissa, ja sen voi mainiosti jättää poiskin.

____________________________________________

PORKKANA-SOSEKEITTO vuodelta 1909

2 1/2 ltr. jälkilihalientä
1/2 kg. porkkaoita
1/2 selleriä
1/2 purjosipulia
1/2 palsternakkaa
2 rkl. voita
4 rkl. vahnäjauhoja
suolaa
hienonn. valkopippuria
2 munankeltuaista
1 dl. kermaa
1 rkl. hienonn. persiljaa

Juurekset puhdistetaan niinkuin tavallisesti, ja palotellaan. Ne pannaan liemeen kiehumaan pehmeiksi ja puserretaan siivilän läpi. Voi ja jauhot käristetään, keitto vispilöidään vähitellen sekaan, saa keihua 10 min., ja maustetaan. Munankeltuaiset, kerma ja persilja vispilöidään liemimaljassa ja keitto kaadetaan vähitelleen hyvin vispilöiden sekaan. - keitossa tarjotaan pieniä, vähän suolatussa vedessä keitettyjä porkkanakuutioita.

____________________________________________

PORKKANASOSEKEITTO nykykielellä

1 1/2 l kasvislientä (esim. 1 annos Fond du Chef liemitiivistettä  ja                        1 1/2 l kiehuvaa vettä)
1/2 kg porkkanoita
100 g selleriä
100 g purjoa
100 g palsternakkaa
2 kananmunankeltuaista
1 dl ruokakermaa (laktoositon)
1/2 dl persiljanlehtisilppua
100 g pehmeää vuohenjuustoa (esim. Chevre d'argent / Lidl)  EI VÄLTTÄMÄTÖN
jauhettua valkopippuria
merisuolaa

Kuori ja pilko vihannekset, keitä kasvisliemessä pehmeiksi. Vatkaa munankeltuaiset ja persiljasilppu ruokakermaan. Valuta vihannekset lävikössä, soseuta sauvasekoittimella, ota keitinvesi talteen.

Nosta juuressose liedelle, lisä haluamasi määrä keitinlientä, kermaseos (ja vuohenjuusto). Anna keiton kiehahtaa, mausta valkopippurilla ja suolalla, tarjoa rapeakuorisen leivän kanssa.

_____________________________________________