ANSHOVISMUNAT

Tämä antiikkinen tapas-idea maistuu kaikille anjoviksen ystäville. Ja niille lopuille, jotka eivät voi sietää pieniä pehmeäruotoisia, öljyllä kyllästettyjä suolasinttejä, heille tämä resepti tarjoaa vilauksen vanhanajan silmänruokaa.
_______________________________________________

ANSHOVISMUNAT vuodelta 1909

6 ranskanleipäviipaletta
2 rkl. voita
3 kov. keitett. (tahi 6 paistett.) munaa
luutonta anshovista
kastike:
1 munankeltuainen
1-2 tl. sokeria
2 tl. sinappia
2 rkl. etikkaa
1 dl. kermaa
suolaa
hienonn. valkopippuria
2 rkl. hionenn. kaprista
(1/2 rkl. tomaattisosetta)

Munat kuoritaan ja leikataan pitkinpäin kahtia. Leipäviipaleet muodostetaan yhtä suuriksi kuin munanpuoliskot, ruskeutetaan voissa ja ladotaan vadille. Joka leipä viipaleelle pannaan munanpuolisko tahi paistettu muna, sekä munien päälle 2 anshovispuoliskoa ristiin. Kovaksi keitetyn munankeltuainen ja sokeri hierotaan tasaisen hienoksi, muut yllä mainitut ainekset sekoitetaan joukkoon ja kastike kaadetaan vadille.

__________________________________________________

ANSHOVISMUNAT nykykielellä

ranskanleipä- tai patonkiviipaleita
voita tai oliiviöljyä paistamiseen
anjoviksia
kovaksi keitettyjä kananmunia

kastike:
1/2 dl majoneesia
1 rkl Dijon sinappia
1 tl omenaviinietikkaa
1-2 tl sokeria
1/2 tl hienoksi silputtuja kapriksia
ripaus valkopippuria

Kuumenna voi tai öljy pannulla, ruskista leipäviipaleet molemmilta puolilta. Kuori ja halkaise kananmunat, aseta kananmunanpuolikas jokaisen leivän päälle. Valuta anjovikset ja nosta kaksi siivua ristiin kananmunan päälle.

Sekoita kaikista kastikeaineksista tasainen tahna. Nostele kastiketta leipäviipaleiden päälle ja tarjoa leivät saman tien.
_________________________________________________