PULLODILLIT

Tillillä maustettua etikkaa. Tätä voisi käyttää vaikkapa loppukesästä rapujuhlien majoneesin valmistukseen... Jos joskus haluaa pullodillejä säilöä, nyt on sopiva aika, niin kauan kun kasvimaalta saa vahva-aromista, valoisissa kesäöissä kasvanutta luomutilliä.

Ja ellet omista kasvimaata, korvaa tilli vaikka siankärsämön lehdillä. Niidenkin paras sesonki on nyt käsillä. Villiyrtin vahva aromi kesyttäisikin varmasti etikan äkäisyyden mukavalla tavalla...minä ainakin kokeilen seuraavaksi pullosiankärsämöitä...
______________________

PULLODILLIT vuodelta 1909

Tuoretta dilliä huuhdotaan, hakataan vähn kienommaksi ja sullotaan avokaulaisiin pulloihin. Väkevää, hyvää etikkaa kaadetaan päälle ja pullot korkataan hyvin. Etikka käytetään mausteena happamenimeliin kastikkeisiin.

_____________________

PULLODILLIT nykykielellä

Huuhtele ja nypi tillin lehdet avokaulaseen pulloon. Kaada päälle väkiviinaetikkaa ja sulje kansi. Anna etikan maustua ainakin viikko, käytä mauste-etikkaa vaikkapa kotitekoiseen majoneesiin tai etikkatillejä kastikkeisiin.

_____________________

RAPARPERIPUURO ⓶

Raparperipuuro+mansikkapuuro=juhannusherkku.
Lisäsin perus raparperipuuron ohjeeseen tuoreita mansikoita... hurmaava tuoksu levisi keittiöön, ja ensimmäinen maistiainen vietteli makunystyrät keskikesän hurmioon. Kauhoin herkkua suuhuni ja kävin samalla läpi vanhoja valokuvia. Anna Hildan kuvalaatikosta löytyi muutama aarre...ja ajatukset kiitivät aikamatkalle: auringonpalvontaa alushameessa, rantaposeerauksia lehmien kanssa, gramofooneja ja tupakkia...on sitä ennenvanhaankin osattu nautiskella Suomen kesästä. Nostalgisia juhannusjuhlia meille kaikille!

RAPARPERIPUURO ⓶ vuodelta 1909

1 kg. raparperia
2 ltr. vettä
2-3 dl. sokeria
5-6 rkl. perunajauhoja

Raparperin varret huuhdotaan, kuoritaan, leikataan palasiksi ja pannaan sokerin kera vedessä kiehumaan, kunnes raparperi kiehuu rikki. Puuro suurustetaan perunajauhoilla, sekoitettuina tilkkaseen kulmää vettä, ja seos saa kiehahtaa. Kaadetaan vadille jäähtymään ja pinta sokeroidaan.
________________________________

RAPARPERIPUURO ⓶ nykykielellä
mansikoilla tuunattu raparperipuuro
=juhannusherkku
(kerta-annos kahdelle)

120 g raparperia
1/2 l mansikoita
2 dl vettä
1/2 dl sokeria + ylimääräistä pinnan sokerointiin
1 rkl maissitärkkelystä
(+ löysäksi vatkattua kermavaahtoa)

Huuhtele ja paloittele raparperi, perkaa mansikat. Laita raparperinpalat, sokeri ja mansikat kattilaan, keitä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes seos on tasaista. Sekoita Maizena kylmään vesitilkkaan ja valuta kattilaan. Anna seoksen porista vielä hetki ja kaada juhannusherkku  tarjoiluastioihin. Ripottele sokeria pinnalle ja anna jäähtyä. Tarjoa löysäksivatkatun kermavaahdon kanssa.

___________________________

RUSKEUTETUT SIPULIT

Kuka keitetyn paistaa, se makean maistaa!

Nämä sipulit näyttävät hompsuisilta, mutta maku on kuin karamelliä. Kokonaisina valmistetut sipulit saisivat olla tasakokoisia ja mielellään pieniä sieviä... Ensi kerralla taidankin leikata sipulit renkaiksi. Tämä lisuke sopisi jauhelihapihville, mille tahansa lihalle tai kanalle...tai kasvispihville...tai ihan sellaisenaankin herkuteltavaksi, vaikkapa paahdetun leivän päällä, sinihomejuuston kanssa...

RUSKEUTETUT SIPULIT vuodelta 1909

12 pientä sipulia
vettä
suolaa
2 rkl. voita
2 tl. fariinisokeria
1 tl. suolaa
1 dl. lihalientä

Sipulit kuoritaan, keitetään suolatussa vedessä puolipehmeiksi ja kaadetaan lävikköön valumaan. Ne ruskeutetaan voissa; sokeri ja suola ripotellaan päälle. Kiehuva lihaliemi lisätään, ja sipulit saavat kannen alla hiljalleen paistua valmiiksi.

______________________

RUSKEUTETUT SIPULIT nykykielellä

500 g mahdollisimman pieniä sipuleita (mutta kuivattuja, ei kevätsipuleita)
vettä
suolaa
2 rkl voita
2 tl fariiisokeria
1 tl merisuolaa
1 dl lihalientä (tai kasvislientä)

Kuori sipulit ja keitä suolatussa vedessä al denteiksi, valuta vesi pois. Laita voi sipulikattilaan ja ruskista sipuleita käännellen. Ripottele sokeri ja suola sipuleiden sekaan, kuullota vielä hetki. kaada kuuma liemi kattilaan ja laita kansi päälle. Anna hautua miedolla lämmöllä, kunnes sipulit pehmenevät.

_____________________

RIISIRYYNIMAKKARA

EIKÖ OLEKIN HIENO VERHO? ... ANNA HILDAN VANHA LAKANA!

Jotenkin kuvittelin, että tästä ohjeesta olisi tullut maksamakkaraa...mutta tulikin makkaran muotoista maksalaatikkoa. Siksi uskataisinkin melkein lyödä vetoa, että maksalaatikon ystävät tykästyvät myös näihin riisiryynimakkaroihin. Itseltäni unohtui massasta sidosaine; kananmuna. Enkä raaskinut ostaa 9€:n hintaista suoliannosta (5m). Käytin kuorena talouskelmua, (se kestää keittämisen, maksimissaan 120℃ kuumuuden)... makkarapötkilöt meinasivat murentua kuorimisvaiheessa. Ulkonäköpaineista huolimatta tämä ohje oli menestys.

RIISIRYYNIMAKKARA vuodelta 1909

425 gr. riisiryyniä
vettä
2 dl. raastetua maksaa
1 sipuli
4 rkl. voita tahi rasvaa
1 muna
1/2 ltr. maitoa
3-4 dl. sulttaanirusinoita
6-8 rkl. siirappia
1/4 tl. hienonn.inkivääriä
1/2 tl. valkopippuria
suolaa

Riisirynit huuhdotaan lämpimässä vedessä ja keitetään paljossa vedessä puolipehmeiksi, vesi siivilöidään pois, ja ryynien annetaan jäähtyä. Maksa, korittu, hienonnettu ja voissa tahi rasvassa ruskeutettu sipuli, vatkattu muna, maito, lämpimässä vedessä huuhdotut rusinat ja mausteet sekoitetaan ryynien joukkoon. Seos hämmennetään hyvin ja pannaan löyhästi suuriin härän suoliin, jotka sidotaan niin pitkiksi makkaroiksi kuin kukun haluaa.

Nämä pannaan miedosti suolattuun veteen kiehumaan valmiiksi (30-40 min.). Jos makkarat kiehuessa nousevat pinnalle, pistellään niitä neulalla, jotta eivät halkeaisi. Ne nosetaan kaksinkertaiselle liinavaatteelle tahi puhtaille kuiville oljille valumaan.

Makkaroita valmistettaessa ne joko paistetaan voidellussa uunipannussa uunissa tahi ruskeutetaan voissa paistinpannussa.

_____________________________

RIISIRYYNIMAKKARA nykykielellä

reilu 1 dl risottoriisiä
200 g jauhettua naudan maksaa
1 sipuli
50 g voita
1/2 dl maitoa
1/2 dl rusinoita
1 tl valkopippuria
1 tl jauhettua inkivääriä
1 tl suolaa
3 rkl siirappia
liotettuja sian suolia tai talouskelmua

Keitä riisi al denteksi, anna jäähtyä. Kuori ja silppua sipuli. Sulata osa voista pannulla ja kuullota sipulisilppu. Liota rusinoita kuumassa vedessä, siivilöi vesi pois. Sulata loputkin voista ja sekoita kaikki ainekset tasaiseksi massaksi.

Pursota massa luonnonsuoleen tai levitä kelmun päälle ja rullaa pötkilöiksi, solmi päät. Keitä makkaroita miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Ota väri lopuksi pannulla. Jos käytät talouskelmua, muista poistaa kelmu ennen paistamista. Tarjoa puolukkasurvoksen kanssa.

__________________________

MUSTIKKA-KERMAJÄÄTELÖ

Sovelsin vanhan kirjan mansikka-kermajäätelön mustikkaiseksi versioksi, meillä kun on edelleenkin pakastimen tyhjennyskampanja meneillään. Kerrankin hätäisyys palkittiin: en jaksanut odottaa jäätelön jäätymistä loppuun asti ja tarjosin tekeleen venyvän pehmeänä versiona. Syreeninkukansininen, kotitekoinen mustikka soft-ice on nyt meidän perheen suosikkijälkiruoka.
___________________

MANSIKKA-KERMAJÄÄTELÖ

4 dl. kermaa
1 dl. sokeria
4 dl. hyvää kermaa
8 dl. mansikkasosetta
2 dl. sokeria

Kerma (4 dl.) ja sokeri keitetään ja kaadetaan jäähtymään. Vaahdoksi vatkattu kerma sekoitetaan joukkoon, ja seos jäädytetään nopeimmin niin sanotussa jäätelökoneessa. Pieniä jääpalasia ja karkeata suolaa asetetaan kerroksittain jäätelökoneen ämpäriin jäätelöastian ympärille. On tarkasti katsottava, ettei suolaa ensinkään pääse jäätelöastiaan.

Kun jäätelökoneen ämpäriin on jäät ja suolat pantu ja jäätelöastia on aivan kylmä, täytetään siitä 8/4 jäähtyneellä jäätelöseoksella, jonka jälkeen konetta väännetään, kunnes jäätelö on jäätynyt. Jäädyttämisen aikaa tarvitaan 1/2-1 tunti. Sitä myöten kun jäät sulavat, lasketaan vesi pois ja lisätään suolaa ja jäitä.

Jäädyttämistä voi myöskin toimittaa tavallisessa tiiviillä kannella varustetussa läkki- tahi kuparipannussa, joka peitetään jäiden ja suolain sisään avaraan puuastiaan. Jäätynyt jäätelö irrotetaan kannun laidoista puuveitsellä, ja kannua on silloin tällöin käännettävä. Näin jatketaan, kunnes jäätelö kokonaisuudessaan on jäätynyt.Tähän tarvitaan jäädyttämisaikaa 4-5 tuntia.

Jäätelö otetaan astiaan kauniina viipaleina vetaan kastetulla lusikalla. Sen voi myöskin sulloa tiiviisti jäätelökannuun tahi ruokaöljyllä voideltuun jäätelövuokaan, joka pidetään jäissä ja suoloissa noin 1-2 tuntia, tahi kunnes jäätelö on kovettunut. Se irtaantuu parhaiten vuoasta, jos kietoo kuumaan veteen kastetun ja väännetyn pyyhkeen hetkeksi vuoan ympärille.

____________________

MANSIKKA-KERMAJÄÄTELÖ nykykielellä
= MUSTIKKA-KERMAJÄÄTELÖ

2 dl ruokakermaa
1 vaniljatanko
1/2 dl sokeria
2 dl kuohukermaa
2 dl siivilöityä, sokeroitua mustikkasosetta

Keitä ruokakermaa ja halkaistua vahiljatankoa 5 minuuttia miedolla lämmöllä, lisää sokeri ja vatkaa  kermavaahto. Keitä mustikoista ja sokerista sose (2 dl mustikoita + 1/2 dl sokeria). Sekoita jäähtynyt vaniljakerma, kermavaahto ja jäähtynyt mustikkasose tasaiseksi massaksi ja laita jäätelökoneeseen. Anna koneen käydä kunnes saat haluamasi paksuisen jäätelömassan.

____________________