"ISOÄIDIN JOULUPÖYTÄ"

Hei rakkaat lukijat!
Viidennen blogivuoden päättää AH:n koekeittiön perinnejoulu. Tämän vuoden joulupostausta varten en valinnut, niinkuin yleensä, pelkästään yhtä jouluherkkua... Tänään herkutellaan pitkän kaavan mukaan.

Te kaikki olette olleet tässä "kaupunkijoulussa" ajatuksissa mukana; aatto-aamun puurosta aina H-(erkuttelu) hetkeen.

Meillä on kaapit täynnä astioita, vaikka muille jakaa, muttei yhtään kokonaista vanhanajan sarjaa... Onneksi kynttilän valossa kaikki näyttää juhlallisemmalta.

Tärkeä päivä lähtee käyntiin uunipuurolla. Ja siitähän riittää virtaa... Varsinkin jos omasta annoksesta  löytyy manteli...

"KYLMÄSAVULOHI & SAVUMUIKUT"

Kalat herättelevät ruokahalun...

"JOULUSILLI"

Kun sillinystävien aarteet kattaa pöydän toiseen päähän, hoituu istumajärjestyskin "kuin itsestään".

"SILLISALAATTI & PIPARJUURIKERMA"

"MAKSAPATEE KORISTELLAAN ROSMARIINIPUULLA JA ROSÉPIPPURIPALLOILLA"

Isoäidin laatikko-ohjeissa vaanii vaara; kun kerran kokeilet, ei kaupan foliorasioihin ole enää paluuta!

"PORKKANAVANUKAS & LANTTULAATIKKO"

Syltyn sisään voi kätkeä kuivattuja luumuja, rouhittuja katajanmarjoja tai murskattuja pistaasipähkinöitä... Tai mitä nyt mielikuvitus keksiikään...

"JOULUSYLTTY"

Kinkun pitää olla iso, ja siinä täytyy olla luu. Pinta koristellaan mausteneilikoilla.

"JOULUKINKKU"

Joululimpusta saa herkullisia huikopaloja; päälle vain sipaisu voita, kylmäsavulohta tai viipale joulukinkkua... Niin, ja tietysti isoäidin joulusinappia.

"JOULULIMPPU"

Kun joulupöydästä noustaan, siirrytään lautapelien ihmeelliseen maailmaan...

Ei mitään Facebookia, eikä Twitteriä, kännykät kerätään yhteen laatikkoon, se nostetaan kirjahyllyn korkeimmalle hyllylle, tai viedään saunaan. Ollaan yhdessä. Herkutellaan. Taustalla soi vanha joulujazz ja aika pysähtyy.

"TUIKI TUIKI TÄHTÖNEN..."

Sivupöydän herkkuja napostellaan pitkin iltaa...

TIESITKÖ ETTÄ ALUNPERIN FAZERIN PÄÄRYNÄKUULIKSI (V.1908) NIMETYT MARMELADIT MUUTTUIVAT V. 1929 VIHREIKSI KUULIKSI JA ETTÄ NIITÄ VALMISTETAAN VIELÄKIN JOKA JOULUKSI  N. 17 MILJOONAA KPL

Tilkka portviiniä (tai herukkamehua) kruunaa juhlaillan. Herkullista Joulua kaikille! ♥

JOULUPUURO
SILLISALAATTI
PORKKANALAATIKKO
LANTTULAATIKKO
JOULUSYLTTY
JOULULIMPPU
JOULUKINKKU
JOULUSINAPPI
MAKSAPATEE
JOULUTORTUT
PIPARKAKUT
INKIVÄÄRIPIPARKAKUT
ROVASTIN PIPARKAKUT
VALKOISET PIPARKAKUT
MARENKINAPIT

SILLISALAATTI

Silli kuuluu suomalaiseen jouluun, tykkäät siitä tai et. Isoäidin aikainen resepti on onneksi armollinen ja lempeä, niinkuin joulun ilosanoma.

Sata vuotta vanhan sillisalaatin ilosanoma löytyy heti ohjeen raaka-aineluettelosta; suluissa ehdotetaan vaihtoehdoiksi suolasilakkaa ja LOHTA! Kuvan sillisalaatti on meidän joulupöydän ensimmäinen ja viimeinen sillistä tehty sillisalaatti. Seuraavaksi kokeilenkin kylmäsavulohta... Tai jätän kalan pois kokonaan ja teen kasvisversion... Sitten se ei kyllä sovi enää "SILLISALAATTI" otsikon alle... taitaa kasvisversio olla nimeltään "ROSOLLI".

Vanhassa sillisalaattiohjeessa on kuutioiksi leikattua lihaakin, mutta meidän joulusalaatissa lihan tilalle tuli keitettyjä perunoita. Lihahyytelökastike sai myös meidän salaattiannoksesta "kenkää" ja vaihtui kalahyytelökastikkeeksi.

Oikeastaan kastike vaihtui vahingossa... En hoksannut, että punajuurietikaksi olisi kelvannut etikkapunajuurien liemi. Ja tarjosin sillisalaattini kalahyytelökastikkeen = piparjuurikerman kanssa. Piparjuuri sopii kuitenkin aika hienosti joulusalaattiin, ja tuo lautaselle pikantin lisäaromin.

Kaikenkaikkiaan tästä inhokista kuoriutui ihan salonkikelpoinen herkku!

_________________________

SILLISALAATTI vuodelta 1909

1 silli (suolaisia silakoita tahi lohta)
4 dl. keitett. kuutioiksi leik. punajuuria
3 keitett, kuutioiksi leik. porkkanoita
3 dl. keitett. kuutioiksi leik. lihaa
2 kuut. leik. etikkakurkkua
2 kuut. leik. hapanta omenaa
2 kov. keitett. hienonn. munaa
hienonn. valkopippuria

Liotettu silli perataan, nahka ja ruodot poistetaan, kala pyyhitään ja leikataan hienoiksi kuutioiksi. Juurikkaat, kurkut ja omenat kuoritaan, ennenkun ne leikataan kuutioiksi. Kaikki ainekset sekoitetaan yhteen kahvelilla ja maustetaan valkopippurilla. Sillisalaatti painellaan vedellä huuhdottuun vuokaan, josta se kaadetaan vadille. Salaattiannoksen voi myöskin panna suoraan vadille ja koristaa hienoksi leikatuilla juureksilla ja kovaksi keitetyillä munilla. Tarjotaan lihahyytelökastikkeen kera.

LIHAHYYTELÖKASTIKE vuodelta 1909
2 dl hyvää kermaa
1-1 1/2 rkl. sokeria
2 rkl. punajuurietikkaa
1 tl. sinappia
Kerma vispilöidään vaahdoksi ja muut yllämainitut ainekset sekoitetaan joukkoon.

KALAHYYTELÖKASTIKE vuodelta 1909
2 dl. hyvää kermaa
1-1/2 rkl. sokeria
2 rkl. etikkaa
1 tl. sinappia
2-3 rkl. raastettua piparjuurta
Kerma vispilöidään vaahdoksi ja muut yllämainitut ainekset sekoitetaan joukkoon.

_____________________

SILLISALAATTI nykykielellä

2 kevytsuolattua sillifileetä tai 200 g kylmäsavulohta
1 punasipuli
2 porkkanaa
2 perunaa (kiinteää)
2 granny smith omenaa
2 maustekurkkua
200 g etikkapunajuuria
lisäksi tarvitset talouskelmua, kuohukermaa ja piparjuurta

Taputtele sillifileet talouspaperilla kuiviksi ja kuutioi fileet. (Tai kuutioi kylmäsavulohi). Kuori sipuli, porkkanat, perunat ja omenat, poista omenoista siemenkodat. Keitä perunat ja porkkanat kevyesti suolatussa vedessä al denteiksi. Silppua sipuli ja kuutioi porkkanat, perunat, omenat, maustekurkut sekä punajuuret. Sekoita kaikki salaattiainekset keskenään, mausta valkopippurilla.

Vuoraa kulho kelmulla, paiele sillisalaatti kulhoon tiiviisti ja nosta jääkaappiin tekeytymään ainakin puoleksi tunniksi ennen tarjoamista. Kumoa salaatti tarjoiluvadille, poista kelmu ja tarjoa salaatti piparjuurikerman kanssa.

PIPARJUURIKERMA
2 dl kuohukermaa
peukalonpäänkokoinen pala piparjuurta (2-3 tl raastetta)
1 tl sokeria
ripaus merisuolaa
1 tl omatekoista joulusinappia tai Dijon sinappia
1 tl omenaviinietikkaa


Vatkaa kuohukerma vaahdoksi, kuori ja raasta piparjuuri hienoksi. Mausta kerma sokerilla,  suolalla, sinapilla ja viinietikalla.

______________________

LANTTULAATIKKO

Peruna- ja porkkanalaatikko ovat suosikkejani... Mutta vanhan kirjan lanttulaatikkokin on yllättävän  hyvää. Ei ollenkaan, niinkuin kaupan alumiinirasioihin pakatut; pahanhajuiset, vetiset soseet. Omatekemä lanttulaatikko on raikas, ja juuri sopivan makea.

Joulun alla puhutaan paljon toiveista ja toiveiden toteutumisista... Luin jostain, että aikuisten maailmassakin kannattaisi uskoa toiveittensa toteutumiseen yhtä vilpittömästi kuin lapset uskovat Joulupukin ihmevoimiin. Niin, että pitäisi nähdä toivomansa asia mielikuvissa jo toteutuneena.

Siksi meidän olohuonetta somistaa nyt perinteinen pärekori ja siinä nököttelevät takkapuut...
(Takasta ei tietoakaan...) 😃
_______________________

LANTTULAATIKKO vuodelta 1909

3/4 kg. lanttuja
vettä
suolaa
2 1/2 dl. survottuja korppuja
2 1/2 dl. maitoa
3 rkl. sulattua voita
2 munaa
suolaa
sokeria
(hienonn. muskottia)

Lantut huuhdotaan puhtaiksi ja keittään pehmeiksi suolalla maustetussa vedessä. Sitten ne kuoritaan ja hienonnetaan raastimella, jolloin muut yllä mainitut ainekset hämmennetään sekaan. Seos kaadetaan voideltuun vuokaan ja paistetaan uunissa.
_______________________

LANTTULAATIKKO nykykielellä

1 kg lanttuja
suolaa
2 1/2 dl maitoa (tai kermaa)
3 rkl voisulaa
2 kananmunaa
ripaus suolaa
ripaus sokeria (tai 1/2 dl siirappia)
ripaus muskottipähkinää
ylimääräistä voita uunivuoan voiteluun
1 dl korppujauhoja

Kuori ja pilko lantut, keitä ne pehmeiksi suolavedessä, valuta ja survo soseeksi. Sekoita maito (tai kerma), voi ja munat soseeseen, mausta suolalla, sokerilla (tai siirapilla) ja muskottipähkinällä.

Kaada lanttuseos voideltuun uunivuokaan, ripottele pinnalle korppujauhoja ja painele ruokalusilan reunalla koristeeksi aaltokuivoita. Paista 175℃ uunissa 30-45 minuuttia. Jos lämmität laatikon myöhemmin, lisää pinnalle muutama voinokare ennen paistamista.
_______________________

LUUMUKERMAHYYTELÖ

Luumukermahyytelö on kuin mittatilaustyönä suunniteltu pikkujoulujen herkuksi. Tästä voisi jalostaa trifle-tyylisen kerrosherkun; pohjalle piparkakkuja, sitten luumukermahyytelöä ja päällimmäiseksi kerrokseksi glögihyytelöä... Samoista aineksista saisi hyytelökakunkin; piparipohjan päälle luumukermaa, ehkä vähän tuorejuustoakin, ja sitten pinnalle glögikiille... Ja astetta terveellisemmän jälkkärin saisi korvaamalla osan kermavaahdosta rahkalla... Noh, joskus toiste sitten. Tänään herkutellaan perinteisellä hyytelöllä...
________________

LUUMUKERMAHYYTELÖ vuodelta 1909

400 gr. luumuja
4 dl. vettä
1/2 ltr. hyvää kermaa
2 dl. sokeria
4 liivatelehteä
1/2 dl. vettä

Luumut huuhdotaan ja keitetään vedessä pehmeiksi, jonka jälkeen kivet poistetaan. Sitte luumut hakataan hienoiksi, ja luumuliemi sekoitetaan joukkoon. Kerma vatkataan kovaksi vaahdoksi ja maustetaan sokerilla. Huuhdotut liivatelehdet liotetaan kuumassa vedessä; liuos jäähdytetään vähän ja sekoitetaan vispilöiden kermavaahtoon. Hienonnetut luumut sekoitetaan hyytelöön, joka kaadetaan lasimaljaan hyytymään.

________________

LUUMUKERMAHYYTELÖ nykykielellä

1 dl vettä
100 g kuivattuja kivettömiä luumuja
1 dl kuohukermaa
1/2 dl sokeria
1 liivatelehti
tilkka kiehuvaa vettä
(piparimuruja koristeeksi)

Kuumenna vesi kiehuvaksi, keitä luumut pehmeiksi, ja hienonna haarukalla (jos haluat samettista  hyytelöä, aja luumut sauvasekoittimella sileäksi). Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta sokerilla,  laita liivatelehti kylmään veteen likoamaan. Kuumenna tilkka vettä kiehuvaksi, puristele liivatteista vesi pois ja sekoita kuumaan veteen. Yhdistä kermavaahto, luumusose ja liivateseos ja kaada massa kuppeihin tai tarjoilukulhoon. Nosta luumukerma jääkaappiin hyytymään ainakin pariksi tunniksi, mieluiten yön yli. (Koristele pinta piparimuruilla).

_______________

TÄYTETYT NAURIIT

Täytetyt nauriit vain jotenkin sopivat itsenäisyyspäivään... Ovat rehellistä, konstailematonta suomalaista sapuskaa. Terveellistä, mutta hienostuneeksi tuunattua. Voisivat mainiosti olla vaikka Lottien keittiöklassikko. Tuoksukin on kuin tuulahdus jostain menneisyydestä.

ILOISTA ITSENÄISYYSPÄIVÄÄ KAIKILLE, 
KAUNEIN KIITOS URHEILLE LOTILLE&VETERAANEILLE!


TÄYTETYT NAURIIT vuodelta 1909

10 pientä naurista
vettä
suolaa

Täyte:
1 rkl. voita
1/2 dl. suevottuja korppuja
1 muna
1/2 dl. mantelia
1 rkl. sokeria
1 tl. suolaa
1/2 tl. hienonn. valkopippuria
1 1/2 rkl. voita
1 rkl. survottuja korppuja

Nauriit huuhdotaan, keitetään suolatussa vedessä pehmeiksi ja annetaan jäähtyä. Sitte ne kouritaan, ja sisusta koverretaan pois. Voi, survotut korput, vatkattu muna, kuorittu hienonnettu manteli ja mausteet sekoitetaan hienoksi survottuun sisustaan. Nauriit täytetään tällä seoksella. Voi ruskeutetaan paistinpannussa, nauriit asetetaan siihen ja valellaan voilla. Survotut korput sirotellaan päälle ja nauriit paistetaan uunissa. Paistamisen aikana on niitä silloin tällöin valeltava pannussa olevalla voilla. Tarjotaan liharuokien kanssa.

_______________________

TÄYTETYT NAURIIT nykykielellä

10 pientä naurista
1 rkl sulatettua voita + ylimääräistä (nokare) nauriiden valelemiseen
1/2 dl korppujauhoja + ylimääräistä (1 rkl) viimeistelyyn (päälle ripoteltavaksi)
1 kananmuna
1/2 dl mantelijauhetta
1/2 rkl sokeria
1/2 tl valkopippuria myllystä
(persiljasilppua koristeeksi)

Kuori nauriit ja keitä kevyesti suolatussa vedessä pehmeiksi, anna jäähtyä. Koverra sisus pois, yhdistä voisula, korppujauhoit, kananmuna, mantelijauhe ja sokeri tasaiseksi tahnaksi. Lisää seokseen nauriiden sisukset ja laita täyte nauriskuppeihin.

Nosta täytetyt nauriit uunivuokaan, kaada päälle 1 rkl voisulaa ja ripottele 1 rkl korppujauhoja pinnalle. Paista 200℃ uunissa n.20 minuuttia, kunnes pinta saa hieman väriä. Valele nauriita voisulalla paistamisen aikana. Koristele persiljasilpulla juuri ennen tarjoamista. Tarjoa liharuokien lisukkeena.

_______________________

PIPARKAKUT

Kaikki ei ole aina niin yksiselitteistä!
En puhu nyt elämää ravisuttavista maailmantapahtumista, vaan tästä yksinkertaisesta pipariohjeesta ja  isoäidin ristiriitaisista kommenteista. Ensin Anna Hilda on raapustanut reseptin kulmaan arvosanaksi 10, mutta viereen lisännyt kiemuraisella käsialallaan "Vähän mauttomia".

Joulun tuoksu levisi keittiöön heti kun uunin luukku aukesi, eikä maussakaan ollut mitään valittamista. Tosin, varauduin jo mielessäni mitäänsanomattomiin kekseihin, ja tarjosin niiden seuraksi vahvaa glögiä, viikunahilloa, sinihomejuustoa ja granaattiomenan siemeniä...
Hmmmm... Sanoi isoäiti nyt mitä hyvänsä, oli tämä melko maukas joulukauden aloitus... Ainakin tyttärentyttären mielestä.

PIPARKAKUT vuodelta 1909

5 munaa
425 gr. fariinisokeria
6 rkl. sulattua voita
8 rkl. kermaa
1/2 tl. soodaa
1 tl. hienonn. neilikoita
1/2 tl. kardemummaa
1/2 tl. kaneelia
7 1/2 dl. vehnäjauhoja

Munat ja sokeri vatkataan; seokseen lisätään pesty, sulattu voi, kerma ja siihen liotettu sooda, mausteet ja vehnäjauhot. Taikina jätetään silleen seuraavaan päivään, sitte se kaulitaan, ja muotilla otetaan pieniä kakkuja, jotka paistetaan tavallisessa uuninlämmössä.

_____________________

PIPARKAKUT nykykielellä

2 kananmunaa
200 g fariinisokeria
30 g voita, sulatettuna
4 rkl kuohukermaa
1/4 tl ruokasoodaa
1/2 tl hienonnettuja neilikoita
1/4 tl jauhettua kardemummaa
1/4 tl hienonnettua kanelia
6 dl vehnäjauhoja

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi. Sulata voi ja lisää kaikki taikina-ainekset munavaahtoon pienissä erissä. Pyöritä taikina palloksi ja nosta jääkaappiin lepäämään yöksi.

Kauli taikina jauhotetulla alustalla levyksi, paina muotilla kuvioita ja nosta leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista 200℃ uunissa n. 10 minuuttia, kunnes reunat saavat hieman väriä. Tarjoa sinihomejuuston ja viikunahillon kanssa.

____________________