SILLIPYÖRYKÄT

Tämä ei liene kenellekään enää mikään uutinen; silli ei ole suurinta herkkuani. Silli ja suomalainen vappu kuuluvat kuitenkin yhteen, minkäs teet.

Vanhan kirjan välimerelliseltä vivahtava pyörykkäohje naamioi sillin hienostuneesti kroketiksi, ja hämää makunystyröitä perunan ja lihan avulla... Jos näitä tarjottaisiin jossain barcelonalaisessa tapasbaarissa,  saattaisivat pyörykät mennä meikäläisenkin silliseulasta läpi, kynttilän hämyssä, parin cherrylasillisen jälkeen...

____________________________________________

SILLIPYÖRYKÄT vuodelta 1909

2 silliä
2 1/4 dl. liemilihaa
6 keitettyä perunaa
1/2 sipulia
1 rkl. rasvaa
2 tl. perunajauhoja
survottuja korppuja
voita tahi rasvaa paistamiseen

Sili liotetaan, perataan; nahka ja ruodot poistetaan. Kala hienonnetaan lihamyllyssä samoin liha ja perunat, ensin kukin laji erikseen, sitten yhdessä. Rasvassa ruskeutettu, hienonnettu sipuli, sekä perunajauhot lisätään, ja seos vaivataan notkeaksi. Siitä muodostetaan pieniä pyöryköitä, jotka pyöritetään survotuissa korpuissa ja paistetaan voissa tahi rasvassa. Tarjotaan korinttikastikkeen kera.

___________________________________________

SILLIPYÖRYKÄT nykykielellä

2 kevytsuolattua sillifileetä (n.150 g)
2 korppukinkkusiivua (n.70 g)
6 keitettyä perunaa
1 sipuli
1 rkl voita
2 tl perunajauhoja
2 dl korppujauhoja
rypsiöljyä paistamiseen

Hienonna sillifileet, kinkkusiivut ja perunat sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Kuori ja silppua sipuli, kuumenna voi pannulla ja kuullota sipuli. Sekoita sipulit ja perunajauhot silli-kinkku-perunasoseeseen, muotoile kahden ruokalusikan avulla pieniä pallukoita ja pyörittele ne korppujauhoissa.  Kuumenna öljy kattilassa ja uppopaista pyörykät kypsiksi.

___________________________________________