VOIVANNIKKEET

Voivannikkeiden taikinasta tuli sen verran tönkköä, etten edes yrittänyt painaa sitä pursotinpussin läpi. Olen törmännyt tähän "probleemaan" joskus aiemminkin tämän kirjan pikkuleipiä väsätessä... Kermavaahdon pursotin taitaa olla ihan eri asia kuin pikkuleipien pursotin... Hämärästi muistan nähneeni metallista (tai muovista) tehtyjä ruiskumaisia pursottimia. Sellaisella onnistuisi tönkömmänkin taikinan muotoilu... Meidän keittiöstä ei nyt sellaista kuitenkaan löydy, ja pyörittelin  taikinan suosiolla tangoiksi ja siitä edelleen renkaiksi. Vielä helpommalla olisin päässyt, jos olisin paistanut pötkilömäset tangot sellaisenaan... Mutta silloinpa kyseessä ei enää olisi vannike, vaan ihan joku muu...
_______________________

VOIVANNIKKEET vuodelta 1909

212 gr. voita
106 gr. sokeria
2 rkl. konjakkia
425 gr. vehnäjauhoja

Kuivat ainekset sekoitetaan, pesty voi ja konjakki vaivataan joukkoon. Kun taikina on hyvin vaivattu, painetaan se pursottimen läpi, muodostetaan vannikkeiksi ja paistetaan hyvässä uuninlämmössä.

______________________

VOIVANNIKKEET nykykielellä

100 g voita
50 g sokeria
1 rkl konjakkia
200 g vehnäjauhoja

Sulata voi juoksevaksi, yhdistä kaikki ainekset ja vaivaa taikina tasaiseksi. Rullaa taikina leivinalustalla ohuiksi tangoiksi, leikkaa haluamasi pitkiksi paloiksi ja käännä tangot renkaiksi. Paista 200℃ uunissa, kunnes pinta muuttuu kuparinruskeaksi.

______________________

PAISTETUT MUNUAISET

Ei osunut eikä uponnut!
Yritin urheasti tykästyä munuaisiin... Kun olin pieni, muistan, kuinka ravintoloissa liekitetyt munuaiset olivat jotain mahdottoman hienoa. En niitä koskaan kuitenkaan edes maistanut. Ja nyt odotukset olivat korkealla... Sieltä pilvilinnoista tultiin alas rytinällä; munuaisten pistävän kitkerä vivahde jyräsi alleen kaiken muun, eikä tästä muodostunut minkään maailman makuelämystä.

Juu-uh, liotin niitä kyllä. Ehkä en kuitenkaan tarpeeksi... Ja välttelin paistamasta niitä kengänpohjamaisen sitkeiksi, munuaisethan ovat samaa sarjaa maksan kanssa; jos paistat liikaa, saat niistä "purukumia".

Tai ehkä vaan munuaiset eivät ole mun juttu?

_____________

PAISTETUT MUNUAISET vuodelta 1909

2 vasikanmunuaista
1 muna
3 rkl. survottuja korppuja
suolaa
hienonn. valkopippuria
voita paistamiseen

Munuaiset huuhdotaan kylmässä vedessä, pyyhitään kuiviksi ja leikataan viipaleiksi. Susrvotut korput ja mausteet sekoitetaan. Munuaisviipaleet kastetaan ensin vatkattuun munaan, sitten korppujauhoihin. Ne ruskeutetaan voissa paistinpannussa ja annetaan vielä senjälkeen paistua täysin pehmeiksi.

________________

PAISTETUT MUNUAISET nykykielellä

2 vasikan munuaista (n. 500 g tai 4 possun munuaista)
1 kananmuna
1/2-1 dl korppujauhoja
merisuolaa
valkopippuria myllystä
voita paistamiseen

Liota munuaisia kylmässä vedessä (upota munuaiset veteen, anna levätä 5 minuuttia ja vaihda vesi, tee tämä ainakin 3 kertaa). Huuhtele munuaiset kylmän juoksevan veden alla, taputtele talouspaperilla kuiviksi ja leikkaa viipaleiksi. Sekoita suola, pippuri ja korppujauhot, riko muna kulhoon ja vatkaa munaa kevyesti . Kasta munuaisviipaleet kananmunaan, ja pyörittele korppujauhoissa. Sulata voita kuumalla pannulla, paista munuaisviipaleet molemmilta puolilta kauniin ruskeiksi.

_________________ 

VALKOKAALI MAIDOSSA

Ruoka jättää elinikäisiä makumuistoja. Niinkuin nyt tämäkin maitokaali.

Vietin lapsuuskesät Lemillä, suuren maalaistalon vilskeessä. Oli paljon lapsia, ja paljon aikuisiakin... Lehmiä, omenapuita, navetanvintti, pihasauna, maakellari, ulkohuussi ja vaikka mitä jännittävää. Sain alle 10- vuotiaana oman kasvimaan; ja minustakin tuli perunanviljelijä ja mansikankasvattaja. Pääsin myös "kesätöihin"; tienasin taskurahaa jokaisesta harvennetusta sokerijuurikasrivistä, ja tallomastani heinäkuormasta. (Aikuiset heittivät kuivat heinät seipäistä hangoilla traktorinlavalle ja minä tepastelin heinäkasan päällä, poljin kuormaa kasaan)... Kaikki tienistit sijoitin kauppa-auton karkkihyllyn  herkkuihin. Ihania muistoja!

Tuon maalaistalon vanhaa emäntää kutsuttiin Mammaksi. Saman katon alla asui kolme, parhaimmassa vaiheessa neljäkin sukupolvea, Mamma oli suvun vanhin... Ja lempein. Koko huushollia sanottiin, ja sanotaan vieläkin; MAMMALAKSI. Tämän maitokaalin tuoksu vie ajatukset mammalan puuhellan ääreen, sinne, missä Mamma teki maailman parasta maitokaalia. Yksi nuuskaus riittää ja olen siellä taas.

Vähensin nykykielisestä ohjeesta maidon määrää... Maustepippurit ovat minun makuuni sen verran ärhäköitä, että niitäkin laiton vähemmän. Jauhoja ei olisi välttämättä tarvinnut paistaa voissa, olisin voinut sekoittaa ne vain maitotilkkaan ja lisätä suurusliemen keittoon... Mutta halusin tehdä tämän vanhalla tavalla.

Vaikkei tässä nyt mistään ihmeellisestä makuyhdistelmästä olekaan kyse, arvaa vaan onko "valkokaali maidossa" minun arvoasteikossani kärkisijalla? Juu, ja kaiken kukkuraksi Anna Hildankin mielestä se on ollut täyden kympin arvoista ja "HYVÄÄ".

"MAMMA JA MINÄ... MUUTAMA VUOSI SITTEN"

VALKOKAALI MAIDOSSA vuodelta 1909

1/2 valkokaalinkupua (pieni)
vettä
2 rkl. voita
1 1/2 vehnäjauhoja
2 1/2 ltr. maitoa
6 maustepippurihernettä
1 pieni laakerinlehti
sokeria
suolaa

Kaali kiehautetaan, veden annetaan valua pois ja kaali leikataan hienoksi. Voi ja jauhot käristetään ja kuuma maito lisätään vähitellen. Kaalit sekä pippurit ja laakerinlehti sekoitetaan joukkoon ja keiton annetaan hiljaa kiehua, siksi kun kaalit tuntuvat pehmeiltä. Keitto maustetaan sokerilla ja suolalla.

_____________________

VALKOKAALI MAIDOSSA nykykielellä

1/2 (n. 500g) kaali
2 rkl voita
1 1/2 rkl vehnäjauhoja
1 l maitoa
4 maustepippuria
1 laakerinlehti
ripaus sokeria
ripaus merisuolaa

Kiehauta kaalinpuolikas (jos käytät kevätkaalia, voit hypätä tämän vaiheen ohi). Valuta keitinvesi pois ja suikaloi kaali. Kuumenna maito kiehuvaksi. Sulata voi kattilassa, ripottele jauhot päälle, ja sekoita niin että jauhot imevät kaiken rasvan. Kaada kuuma maito sekaan ja vatkaa tasaiseksi. Lisää kattilaan kaali, pippurit ja laakerinlehti. Keitä kannen alla, miedolla lämmöllä, kunnes kaali on pehmeää ja vehnäjauho kypsynyt (maku pyöristyy, eikä maistu enää jauholta). Mausta keitto sokerilla ja suolalla.

_____________________

PUNAJUURIKEITTO

Keitto kuin surrealistinen maalaus!
Jo pelkkä resepti saa punajuurenystävän makunystyrät hyräilemään; uunissa paahtamista, voissa paistamista ja kermalla koristelemista... Eihän tästä voi tulla muuta kuin herkkua.

Voit itse säädellä nesteen määrän, ja tehdä keitosta sen paksuista kun haluat... Paahdettujen punajuurien suikalointi hoituu raastinraudalla, mutta jos tykkäät sileästä sopasta,  kannattaa raaste ajaa monitoimikoneella tai sauvasekoittimella tasaiseksi pyreeksi. (Kuvan keitosta puolet punajuurista on soseutettu ja puolet jätetty raasteeksi.)

Päädyt sitten sosekeittoon tai raasteversioon, tulee sopasta upean värinen! Niin sopiva äitienpäiväpöytään... Samansävyisten ruusujen kaveriksi.

       ♥  HYVÄÄ ÄITIEN- JA ISOÄITIENPÄIVÄÄ ♥

PUNAJUURIKEITTO vuodelta 1909

2 ltr. hyvää lihalientä
4 suurta punajuurta
2 rkl. voita
3 rkl. vehnäjauhoja
etikkaa tahi sitruunan mehua
1 tl. sokeria
suolaa

Huuhdotut punajuuret paistetaan uunissa pehmeiksi. Senjälkeen ne kuoritaan, leikataan suikaleiksi ja käristetään voissa. Säilyttääkseen paremmin värinsä, tiputetaan hiukan etikkaa tahi sitruunan mehua päälle. Vehnäjauhot sekoitetaan punajuuriin ja kiehuva lihaliemi lisätään siihen vähitellen. Sitte keitto saa kiehua 10 min. ja maustetaan sokerilla ja suolalla. Jos tahdotaan happamampaa makua keitoon, lisätään vähän etikkaa tahi sitruunan mehua. Raa'alla raastetulla punajuurella voi keiton värin saada tummemmaksi. Tarjotaan happaman kerman kera.

________________________

PUNAJUURIKEITTO nykykielellä

2 l lihalainetä, tai kasvislientä (mieluiten omatekemää)
4 suurta punajuurta
2 rkl. voita
2 rkl. vehnäjauhoja
1/2 sitruunan mehu (+ ylimääräistä kerman hapattamiseen)
1 tl sokeria
1/2-1 tl merisuolaa
1 dl kuohukermaa (tai creme fraichea tai smetanaa)
tuoretta lehtipersiljaa
paahdettuja auringonkukansiemeniä

Paahda punajuuria 200℃ uunissa, kunnes pinta on kurttuinen ja sisälmys pehmeä. Anna punajuurten jäähtyä sen verran että kestätä raastaa ne karkeaksi raasteeksi. Kuumenna lihaliemi kiehuvankuumaksi. Sulata voi padassa, paista punajuuriraastetta muutama minuutti, ripottele jauhot sekaan, purista sitruunan mehu ja kaada kuuma liemi päälle. Mausta sokerilla ja suolalla. Keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. (Jos haluat sileän keiton; soseuta sauvasekoittimella).

Hapata kerma parilla teelusikallisella sitruunamehua, tai käytä creme fraichea tai smetanaa (ilman sitruunaa). Koristele keitto kermalla, persiljalla ja auringonkukansiemenillä. Tarjoa kuumana.

____________________

MUNALAATIKKO

Munalaatikko tuo mieleen uunijuuston ja kohokkaan... tai jauhottoman pannukakun (jos sellaista nyt voi ollakaan). Isoäidin aikaan ei puu-uunien lämötiloja mittailtu, muuten kuin kokemuksen tuomalla tuntumalla... "Lämpimällä" ja "kuumalla" on vissi ero. Lämmin lienee tarkoittanut puu-uunin jälkilämpöä? Tätä pohdiskelin vasta jälkikäteen kun ihmettelin laatikon pohjalle kertynyttä nestettä... Selitys on yksinkertainen; liian äkäinen uuninlämpö juoksetti munalaatikkoni... Laatikkoa kannattaa siis kypsentää lempeässä lämmössä,  kaikessa rauhassa, niin rakenteesta tulee sileä, eikä neste erotu. Uunissa laatikko kohoaa kuohkean kohokkaan näköiseksi, mutta laskeutuu perusmittoihinsa samantien kun luukku aukeaa. Rakenne on makaroonilaatikon munamaitotomainen... Noh, sitähän se oikeasti onkin. Aika miedon makuinen tästä tulee, jopa vähän mitättömän oloinen... Mutta parsa & hollandaisekastike- annokseen tämä pekonilla höystetty munalaatikko toi mukavasti runsautta...  Loppujenlopuksi: EI sittenkään HUONO.

MUNALAATIKKO vuodelta 1909

4 munaa
1/2 ltr. kermansek. maitoa
suolaa

Munat ja maito vispilöidään, maustetaan suolalla, kaadetaan voideltuun vuokaan ja pannaan lämpimään uuniin hyytymään. Tarjotaan liha- ja kalaruokien kera, - tahi erikseen, jolloin seokseen sekoitetaan savustettua silavaa, kuutioiksi hakattuna.

___________________

MUNALAATIKKO nykykielellä

4 munaa
3 dl maitoa
2 dl kuohukermaa
(170 g paistettua pekonia)
ripaus suolaa
voita, margariinia tai vuokaspayta uunivuoan voiteluun

Vispilöi munat ja maito sekaisin,( jos haluat suolasen version; kuutioi pekoni, paista rapeaksi ja lisää seokseen). Mausta suolalla.

Voitele uunivuoka ja kaada munamaito vuokaan. Paista 175℃ uunissa noin tunti, kunnes pinta on kauniin ruskea ja rakenne sileäksi hyytynyt. Tarjoa aamiaismunakkaan sijasta.

__________________

PAPERISSA PAISTETTU SILLI-2

Kroatian tuliaisina tuli meidän wappupöytään tonnikalatahnaa, mustekaloja ja parsaa... Kotimaisuusaste alkoi olla sitä luokkaa, että oli aika tehdä myönnytyksiä... Siispä meidänkin wappubrunssille tehdään tänään SILLIÄ! ! !

Lisäsin nykykieliseen ohjeeseen kuullotettua punasipulia ja tillisilppua... Lisukkeeksi keitän puikuloita  ja paistan valkosipulipinaattia. (Jos sinäkään et saa silliä alas, heti aamusta, iltapäivästä [tai koskaan], niin uppomuna sopii näihin lisukkeisiin vähintään yhtä hyvin kuin paperisillikin.)

Tämä ohje on ollut isoäidin blogissa ihmeteltävänä jo aikaisemminkin , niin suloiselta KIRJOITUSPAPERIIN kääritty silli kuulostaa. Käytän tällä kertaa kuitenkin leivinpaperia, ja teen sillistä & tillistä tiimin...

Niin: siis ihan hyvää, jos vaan tykkää sillistä!  :D

PAPERISSA PAISTETTU SILLI vuodelta 1909

3 silliä
voita paistamiseen

Silli liotetetaan ja perataan. Valkoisesta kirjoituspaperista leikataan sillinkääreeksi sopivan suuruisia, päistä pyöristettyjä kappaleita, jotka voidellaan voilla. Jokaiseen kappaleeseen pannaan yksi silli, paperi käännetään sen ympäri ja niin paistetaan ne kuumassa pannussa. Silli tarjotaan lämpimänä paperissa, keitettyjen perunain kera.

_______________________

PAPERISSA PAISTETTU SILLI nykykielellä

2 sillifileetä (kevytsuolattuja)
1-2 rkl rypsiöljyä+ylimääräistä leivinpalerin voiteluun
1 punasipuli
4 rkl tillisilppua
2 leivinpaperiarkkia

Liota silli vedessä ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Kuori ja viipaloi sipuli ohuiksi renkaiksi, silppua tilli hienoksi. Kuumenna 2 rkl öljyä pannulla, kuullota sipulirankaat. Voitele leivinpaperin pinta öljyllä, pinoa kala, sipuli ja tilli, käännä paperi kanneksi ja kääntele reunat tiiviisti kiinni niin että saat puolikuun muotoisen nyytin.

Paista nyyttiä öljytyllä pannulla yhdeltä puolelta miedolla lämmöllä, kunnes nyytti pullistuu palloksi. Nosta paperikala lautaselle, leikkaa nyytti auki ja nosta lisukkeet lautaselle.

_____________________