ISOÄIDIN KARANTEENIKEITTIÖ / TIPPALEIVÄT

Tänä keväänä kaikki on vähän omituista; oli sitten kyse arjesta tai juhlasta. Kun tavallisesti kokoonnutaan räntäsateessa puistopikinikille, on sekin nyt peruttu. Karanteenikansa viettää kuuliaisesti erakkovappua kaukana kaikista, keskellä ei mitään. Noh, menehän se näinkin; tippaleipiä, linnunlaulua ja simaa sammalpöydältä.

VANHANAJAN TIPPALEIVÄT
(kahdelle, 6-8 tippistä)
1 kananmuna
2 kananmunan valkuaista
50 g sokeria
50 g vehnäjauhoja
lisäksi tarvitset reikäkauhan, suljettavan pakastepussin ja rypsiöljyä uppopaistamiseen,
(varotoimena tarvitset myös kattilan kannen ja sammustuspeitteen kädenulottuville aina kun uppopaistat)


Vispaa valkuaiset ja keltuainen, lisää sokeri ja jauhot. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Lusikoi taikina pakastepussiin ja sulje pussin suu.

Kuumenna öljy kattilassa 180℃:ksi, öljy on sopivaa, kun siihen tiputettu leipäkuutio ruskistuu alle minuutissa. Leikkaa pakastepussin alakulmaan reikä ja pursota öljykattilaan varovasti zik-zak kuivioita niin, että saat linnunpesän näköisen nyytin. Käännä tippaleipä toisinpäin ja paista toiseltakin puolelta kauniin ruskeaksi. Nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan, ripottele tomusokeria pinnalle juuri ennen tarjoamista.

SIMAA SAMMMALPÖYDÄLTÄ; VOI TÄTÄ ERAKON VAPPUILOTTELUA!

ISOÄIDIN KARANTEENIKEITTIÖ / SIMA

TÄSTÄ SE LÄHTEE; RUSINOIDEN VAELLUS PINNALLE...

Kotitekoisen, vanhanajan siman makua ei voi verrata kaupan valmisversioihin. Ei vaan yksinkertaisesti voi, kun kyse on täysin eri tuotteesta. No joo; raaka-aineet saattavat olla samantyyppisiä, ja ehkä valmistustapakin... Mutta kotisiman salainen ainesosa on "tunne". Tunteella tehtyä ja muistoja herättelevää simaa ei kaupan hyllyltä löydy.

Simatehtailu palkitsee tekijänsä jo ennen pullon korkkaamistakin. Rusinoiden matkan seuraaminen pohjalta pinnalle on karanteeni-ihmiselle kuin terapiaa. Ensin ei näyttäisi tapahtuvan mitään, aika pysähtyy, mutta sitten starttaa ensimmäinen rusina matkaan... Niin hitaasti, että kaverit ehtivät mukaan... Kunnes koko rusinajengi leijuu simassa kuin astronautit painottomassa avaruusaluksessa.  Eikä niillä ole minnekään kiire. Olla möllöttävät, päivästä toiseen, meditoivat suurimman osan ajastaan. Suuntaavat kuitenkin päättäväisinä; niin hitaasti, mutta varmasti, kohti pintaa. Ja sitten; yhtenä aamuna vaellus on ohi, rusinat köllöttelevät pinnalla ja poreileva sima on valmista. TA-DAAA!


VANHANAJAN SIMA
2 (luomu) sitruunaa
7 l vettä
(1 dl humalan kukkia)
1/2 kg fariinisokeria
1/2 kg taloussokeria
1/2 tl tuorehiivaa
lisäksi tarvitset 8 viinipullon kokoista (750 ml) puhdasta pulloa, sekä 1 tl sokeria + 5 rusinaa per pullo

Vuole sitruunankuori pitkäksi kiekuraksi, leikkaa kitkerä valkoinen osa pois (sekä kuoresta että sitruunan ympäriltä). Leikkaa sitruuna viipaleiksi ja laita kuorien kanssa ämpärin pohjalle. Jos käytät humalaa, huuhdo käpymäiset kukat kuumalla vedellä ja laita ne sitruunoiden sekaan.

Keitä vesi kiehuvaksi, sulata sokerit kuumassa vedessä ja kaada ämpäriin. Anna liemen jäähtyä haaleaksi.

Sekoita hiiva ja 1 dl kylmää vettä, kaada seos sokeriliemeen ja sekoita pohjia myöten.

Anna siman käydä huoneenlämmössä yön yli. Siivilöi liemi ennen pullottamista. Laita jokaisen pollon pohjalle 1 tl sokeria ja 5 rusinaa, kaada siivilöity sima pulloihin ja sulje korkit. Nosta simapullot jääkaappiin tekeytymään. Juoma on valmista noin viikon kuluttua, kun rusinat nousevat pintaan.

ISOÄIDIN KARANTEENIKEITTIÖ / NOKKOSRÄISKÄLEET

Nokkonen on suomalaista superfoodia ja täällä Etelä-Suomessa sen kausi on juuri nyt parhaimmillaan... Vapun jälkeen varmasti jo pohjoisemmassakin. Nokkosen ensimmäiset miniatyyrilehdet ovat syvän vihreitä, ja kauniin violetin sävyisiä. Nokkonen kannattaa kerätä ennen kun se kerkeää kasvattaa vartta. Priimalaatu on vain viiden sentin mittaista, juuri maasta versonutta.

Tarvitset vain hanskat, sakset ja pussin... Ja nokkosenkeruu voi alkaa. Jos et kuitenkaan jaksa innostua nokkosista, voi räiskäleet tehdä samalla ohjeella ilman viherää lisää. Tai; voit myös korvata nokkosen pinaatilla.

VANHANAJAN NOKKOSLETUT

5 dl tuoreita nokkosenlehtiä
4 kananmunaa
1 l maitoa
1 tl sokeria
1 tl merisuolaa
2 dl (nokkosten keitto)vettä
50 g sulatettua voita (tai 1/2 dl öljyä)
4-5 dl vehnäjauhoja
voita tai öljyä paistamiseen

Huuhtele nokkoset kylmällä vedellä. Kiehauta kattilassa vettä, ryöppää nokkoset nopeasti ja nosta lävikköön valumaan. Hienonna jäähtyneet nokkoset ja lisää valmiiseen lettutaikinaan. TAI; laita ryöpätyt nokkoset tehosekoittimen kulhoon, kaada 2 dl nokkosten keitinlientä sekaan, ja anna koneen käydä. Lisää munat, maito, sokeri, suola ja voisula. Sekoita taikina tasaiseksi muutamalla painalluksella. Lisää jauhot ja anna koneen käydä, kunnes taikina on tasaista ja kaikki jauhokokkareet ovat hävinneet. Anna taikinan tekeytyä huoneenlämmössä ainakin puoli tuntia.

Kuumenna rasva pannulla ja paista ohukkaat molemmilta puolilta kuparin ruskeiksi. Tarjoa makeat letut hillon kanssa, ja suolaiset räiskäleet lämminsavulohen ja kermaviilikastikkeen kanssa.

ISOÄIDIN KARANTEENIKEITTIÖ / KORVAPUUSTIT

Korvapuusti toimii kuin täsmälääke. Tämän ilopillerin teho on kolmiolääkkeen luokkaa, ja se auttaa mihin vaivaan tahansa!

Erityisen hyvältä korvapuusti maistuu ulkona, kuuman kaakaon kanssa.

VANHANAJAN KORVAPUUSTIT
5 dl 42℃ maitoa (reilusti kädenlämpöinen)
2 dl sokeria
1 tl meriauolaa
1 rkl kardemummaa
1 kananmuna
2 pussia (22 g) kuivahiivaa
14 dl (900 g) vehnäjauhoja
200 g notkeaa, huoneenlämpöistä voita

täyte:
100 g huoneenlämpöistä voita
1 dl sokeria
(vaniljasokeria, ei välttämätön mutta antaa hyvän säväyksen)
2-4 rkl kanelia

lisäksi tarvitset 1 kananmuna voiteluun, raesokeria koristeluun ja ylimääräistä jauhoa leivinalustan jauhottamiseen

Lämmitä maito 42℃:ksi, sekoita siihen sokeri, suola, kardemumma ja muna. Lisää kuivahiiva 2 desiin jauhoja, ja vispilöi seos nesteeseen. Lisää loput jauhot erissä, ja vaivaa taikina sileäksi ja kimmoisaksi (=sitko). Vaivaa lopuksi sekaan myös voi. Anna taikinan kohota puoli tuntia, lämpimässä paikassa, liinan alla.

Jauhota leivinalusta, kaada taikina alustalle ja jaa kahtia. Kauli kummastakin puoliskosta suorakaiteen muotoinen levy. Levitä pinnalle pehmeää rasvaa, ja ripottele päälle sokeria ja kanelia. Kääri taikina rullaksi, nipistä saumakohta kiinni ja käännä sauma rullan alle. Paloittele rulla vinoin viilloin korvapuusteiksi, nosta palat pystyyn kapea puoli ylöspäin ja paina sormilla palojen kapea kärki alas. (Niin, että korvapuustien reunakerrokset alkavat nauraa). Anna korvapuustien nousta leivinpaperilla vuoratulla uunipellillä, liinan alla, vielä puolisen tuntia.

Vatkaa munan rakenne rikki (siivilöi muna vielä ennen käyttöä, jos haluat viimeisen päälle salonkikelpoisen lopputuloksen). Voitele korvapuustit vatkatulla munalla, ripottele päälle raesokeria. Paista 225℃ uunissa kymmenisen minuuttia. (Kunnes pinta saa vähän väriä ja puustin sydänkin on kypsä).

Anna korvapuustien levätä leivinliinan alla hetki ennen herkuttelua.

ISOÄIDIN KARANTEENIKEITTIÖ / VATKULI

VATKULI MAISTUU ERITYISEN HYVÄLLE  ULKONA VIETETYN PÄIVÄN PÄÄTTEEKSI.

Nyt kun kevät on ottanut askeleen takapakkia, ja maa on valkoinen.... Niin; voidaan aivan yhtä hyvin  palata takaisin talviruokien maailmaan. Vatkuli on kylmän ilman lohturuokaa parhaimmillaan. Haudutusvaihe vie aikaa, mutta, sen jälkeen pata on valmista "pikaruokaa".  Ja maku vain paranee uudelleenlämmitettäessä.

HYVÄÄ VATKULIPÄIVÄÄ KAIKILLE!

VATKULI
1 kg palapaistia (kalvotonta ulkopaistia tai lapaa)
voita ja loraus rypsiöljyä paistamiseen
2 keltasipulia
n. 7 dl (niin paljon, että lihapalat peittyvät) lihalientä (tai vettä)
kourallinen kokonaisia maustepippureita
2 laakerinlehteä
merisuolaa
3 rkl vehnäjauhoja
1 dl kuohukermaa

Kuumenna liemi (tai vesi) kiehuvaksi, nosta sivuun odottamaan vuoroaan. Kuori ja viipaloi sipulit. Kuumenna pata, laita voinokare ja öljyloraus padan pohjalle, ruskista lihapalat. Kuullota sipuliviipaleita lihapalojen seassa, ripottele jauhot pälle, ja anna muhia hetki. Kaada sitten kuuma liemi (tai vesi) sekaan. Laita pataan maustepippurit, laakerinlehdet ja ripaus suolaa, nosta kansi päälle. Hauduta miedolla lämmöllä ainakin 2 tuntia, kunnes liha on sopivan mureaa. Maista, lisää tarvittaessa suolaa ja lorauta sekaan kerma. Keitä lisukkeeksi perunoita ja porkkanoita.

ISOÄIDIN KARANTEENIKEITTIÖ / SITRUUNAVANUKAS

Ai niin, ja pitäähän sitä jälkiruokaakin olla... Kuka nyt mämmiä jaksaisi syödä päivästä toiseen?!
Sitruunavanukas tuo aterialle raikkaan päätöksen. Helppotekoinen vanhanajan jälkiruoka on oikeastaan aika hienostunut kokonaisuus. Kerma pyöristää sitruunan kirpeyden, ja kuohkea rakenne on kuin pala poutapilveä.

VANHANAJAN SITRUUNAVANUKAS
2 liivatelehteä
1/2 luomusitruuna
2 kananmunankeltuaista
1/4 dl sokeria
1/2 dl vettä
1/2 dl kuivaa valkoviiniä
2 dl kuohukermaa

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä, raasta sitruunan kuori ja purista mehu. Laita kattilaan kuoriraaste, sitruunamehu, sokeri, vesi ja viini. Sekoita tasaiseksi ja kuumenna liemi kiehuvaksi. Puristele liivatteista vesi pois ja lisää pehmentyneet lehdet kattilaan. Sekoita vanukasmassa tasaiseksi ja siirrä sivuun jäähtymään.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele jäähtyneen vanukasmassan sekaan. Kaada sitruunavanukas jälkiruokakuppeihin ja nosta jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi. 

ISOÄIDIN KARANTEENIKEITTIÖ / JUUSTO-KERMAPERUNAT

KONSTAILEMATONTA, YKSINKERTAISTA... MUTTA NIIN HYVÄÄ!

Karitsan potkaa ja perunamuusia?  Ei...Karitsan potkaa ja uunijuureksia? EI TAAS... Karitsan potkaa ja isoäidin juusto-kermaperunoita, kyllä kiitos!

NÄMÄ UUNIIN, JUUSTO-KERMAPERUNAT ODOTTAMAAN VUOROAAN, JA KOKKI PÄIKKÄREILLE!

Potkat muhivat uunissa miedolla lämmöllä ainakin 4 tuntia... Aikaa siis on jos jonkinmoisen perunalisukkeen väsäämiseen. Isoäidin peruna ja juustolaatikko = juusto-kermaperunat valmistuvat kuitenkin silmänräpäyksessä... Tämä tarkoittaa siis päivänokosia kokille! 💤

VANHANAJAN JUUSTO-KERMAPERUNAT

1 kg kiinteitä perunoita
4 dl kuohukermaa
2 tl merisuolaa
1/2-1 tl jauhettua muskottipähkinää
mustapippuria myllystä
1 kananmuna
(2 valkosipulin kynttä)
2 rkl normaalisuolaista voita
1 dl punaleima emmental raastetta
1/2-1 dl korppujauhoja

Kuori ja keitä perunat suolatussa vedessä melkein kypsiksi. Viipaloi hieman jäähtyneet perunat ohuiksi siivuksi. Mausta kerma suolalla, muskotilla ja mustapippurilla, vatkaa sekaan muna.

Pinoa perunaviipaleet uunivuokaan, levitä juustoraaste, voinokareet, (ja jos haluat valkosipuliperunoita; niin kuoritut ja ohuiksi viipaloidut valkosipulin kynnet) perunakerrosten väliin. Kaada kermaseos perunoiden päälle ja ripottele pinnalle korppujauhoja. Paista 180℃ uunissa vajaa tunti, kunnes pinta on kauniin ruskea ja perunat sopivan pehmeitä.

ISOÄIDIN KARANTEENIKEITTIÖ / MÄMMI

🐣HYVÄÄ PÄÄSIÄISTÄ, KARANTEENIKANSA!🐥
Nyt meillä on aikaa. Jos joskus, niin tänä pääsiäisenä kannattaa "uhrata" yksi päivä mämmitehtailuun.

Mämmin valmistus ei ole vaikeaa, vaikka puuhasteluun saa varatakin koko päivän. Isoäidin ohjeessa imellytys kestää 5 tuntia, keittäminen 15 minuuttia ja paistaminen vielä 3 tuntia... Nyt jos aloitat, on pääsiäisherkku valmista 8 tunnin ja 15 minuutin kuluttua.

VANHANAJAN PÄÄSIÄISMÄMMI
2 1/2 l vettä
500 g mämmimaltaita
750 g ruisjauhoja
1/2 tl suolaa
1 dl siirappia
2 rkl hienonnettua pomeranssinkuorta
lisäksi tarvitset uuninkestäviä vuokia ja siirappivettä pinnan voiteluun

HUOM. tästä määrästä tulee melkein täysi 5 litran kattilallinen mämmimassaa!

Kuumenna 1 l vettä poreilevaksi (n. 60 asteiseksi, älä anna kiehua). Vispaa veteen 100 g (noin 1,5 dl) maltaita ja 150 g (vajaa 3 dl) ruisjauhoja. Vispaa velli sileäksi kaikista jauhokokkareista. Ripottele pinnalle ruisjauhoja ja nosta kansi päälle. Anna vellin imeltyä 50℃ uunissa tunnin ajan.

Sekoita pinnan jauhokerros mämmivelliin ja lisää 5 dl poreilevaa vettä, 100 g maltaita ja 150 g ruisjauhoja. Sekoita tasaiseksi, levitä uusi jauhokerros pinnalle, sulje kansi ja nosta kattila uuniin... Ja tee sama jälleen tunnin välein kunnes kaikki jauhot, maltaat ja vedet on käytetty.

Keitä mämmiä miedolla lämmöllä 15 minuuttia, herkeämättä hämmentäen. Älä anna palaa pohjaan. Lisää hämmentäessä suola, siirappi ja pomeranssinkuori. Maista ja lisää tarvittaessa siirappia ja pomeranssinkuorta.

Kaada haalea seos vuokiin, täytä vuoat vain 2/3. Voitele mämmin pinta siirappivedellä (1/2 dl siirappia+1 dl vettä), tämä estää kuoren kovettumisen. Paista 130℃ uunissa kolmisen tuntia. Säilytä mämmi jääkaapissa, ja tarjoa sokerin ja kerman kanssa. Mämmi on parhaimmillaan viiden päivän kuluttua paistamisesta. 

ISOÄIDIN KARANTEENIKEITTIÖ / PUOLUKKAMARENKI & KINUSKIKASTIKE

Ethän vaan heittänyt niitä parsakastikkeesta jääneitä valkuaisia roskiin?! Tai jos innostut varta vasten tekemään näitä marenkeja, niin muistathan säilyttää keltuaiset ja tehdä niistä sitten sen parsakastikkeen!

Marengin voi maustaa kaakaojauheella, marjajauheella, piparminttuöljyllä, kookoshiutaleilla, salmiakkijauheella, tai; niinkuin minä tein, pakastepuolukoilla. Kotikaranteeni alkaa vissiin vaikuttaa hiljalleen ajatusmaailmaankin. Juuri nyt kaipaan jälkiruokaani, (lue arkeen ja elämään), yllätyksiä ja vaihtelua.... Siksi valitsin mausteeksi puolukat.

Maistelet ensin ilmavaa marenkia, mitään ajattelematta, ja hups, yht'äkkiä räjähtää pirteä puolukka suussasi. Ta-daa!!! Samaan pyrin suolakinuskin kanssa; sormisuolan kiteet piiloutuvat näkymättömiksi kinuskiin, ja yks kaks yllättäen silkkisestä karamellikastikkeesta löytyykin raikas merisuolasattuma.
Pieniä ovat karanteeni-ihmisen ilot!

VANHANAJAN MARENKI
2 kananmunan valkuaista
2-3 dl tomusokeria (tai oman maun mukaan)
1 dl pakastepuolukoita (tai jotain muuta makuainetta)

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi, kunnes marenki on kiiltävää ja kiinteää. Lisää sokeri. Käänetele sekaan pakastepuolukat (tai muu makuaine). Nosta marenkinokareita leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Kypsennä marenkeja 50-70℃ uunissa, luukku välillä raollaan, kunnes marengit tuntuvat kuivilta ja kevyiltä. Voit nopeuttaa kuivumista kääntämällä uunin max. 100℃, mutta tarkkaile marenkeja herkeämättä, pinta ottaa helposti väriä, varsinkin korkeimmat huiput. Tavoite olisi säilyttää väri puhtaan valkoisena.

Valitsin suolakinuskiin tarkoituksella sormisuolaa. Jos haluat sileän kastikkeen, ilman suolasattumia, jauha merisuola myllystä. Niin, ja eihän kinuskikastike välttämättä tarvitse suolaa ollenkaan. Perinteinen kinuski koostuu vain kermasta, sokerista ja voista. Suola antaa kinuskille kuitenkin sopivasti ryhtiä.

SUOLAKINUSKI KASTIKE
120 g (reilu desi) sokeria
50 g voita
2 dl kuohukermaa
1/2 tl merisuolaa

Sulata sokeri ja voi kattilassa, sekoita ja keitä medolla lämmöllä, kunnes seos saa hieman väriä. Lisää kerma ja vispaa kastike sileäksi. Älä säikähdä; kylmä kerma saattaa jähmettää sokerin... Kun jatkat keittämistä, sokeri sulaa taas juoksevaksi ja sekoittuu kermaan. Keitä kastiketta kasaan, kunnes se on sopivan paksuista. Mausta suolalla.

ISOÄIDIN KARANTEENIKEITTIÖ/ LOHIKEITTO

Lohikeitto-lounas on karanteenikeittiön ylivoimaisesti suosituin lohtupaketti. Iso lautasellinen keittoa ja ronskisti voideltu ruisleivän pala; se on siinä! Ei sen rehellisempää nälänsammuttajaa ja makunystyröiden kutkuttelijaa ole olemassakaan.

Jos ostat kokonaisen lohen, riittää siitä moneen muuhunkin ruokaan... Ja roippeista saat keitettyä herkullisen liemen... Mutta onnistuu se fileestäkin. Kun fileoit nahan, leikkaat rasvat pois ja  ruotorivin irti, pidä ne tallessa. Tarvitset vain sipulia, palsternakkaa, maustepippuria, laakerinlehtiä, persiljaa ja vettä... Liemeen voi ja kannattaakin heittää muitakin vihanneslaatikosta löytyviä juureksia ja yrttejä. Puoli tuntia kun keittelet tätä kokoonpanoa, on sinulla siivilöimistä vaille valmis kotitekoinen kalaliemi.

VAROITUS: Kerran jos keität oman liemen, eivät kaupan liemet tai liemikuutiot enää maistu miltään!

LOHISOPPA

1 (kirjo)lohifilee
peukalonkokoinen pala palsternakkaa
muutama persilja varsineen
2 laakerinlehteä
10 kokonaista maustepippuria
1 1/2 l vettä
1 sipuli
2 porkkanaa
8 keskikokoista perunaa (parhaita ovat lapin puikulat)
1 rkl voita
merisuolaa myllystä
mustapippuria myllystä
1 ruukkutilli
1 viipale ruisleipää
(tilkka kuivaa sherryä)
2 dl kermaa

Poista lohesta nahka ja ruodot, leikkaa kala kuutioiksi.

Mittaa kattilaan puolitoista litraa kylmää vettä, laita sekaan kalan rooippeet (ruodot sun muut), pilkottu palsternakka, persilja, maustepippurit, laakerinlehdet ja pala sipulia. Kuumenna liemi kiehumispisteeseen. Jos pinnalle muodostuu vaahtoa, kuori se pois. Keitä miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Siivilöi liemi. TAI... pilko vain lohi ja tee keittopohja 1 lirtasta valmista lientä tai liemikuutio+ 1 l vettä.

Kuori ja silppua sipuli. Kuori ja pilko porkkanat ja perunat. Sulat voi kattilassa, kuullota vihanneksia siinä hetki ja kaada  kalalemi päälle. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä n.10 minuuttia, kunnes perunat ja porkkanat ovat melkein kypsiä.

Pilko tilli hienoksi, lisää keittoon lohipalat ja ruisleipä (ja pyhäversioon tilkka kuivaa sherryä). Kypsennä vielä muutama minuutti, kaada kerma sekaan, anna kiehahtaa. Mausta keitto tillillä, maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

ISOÄIDIN KARANTEENIKEITTIÖ / PERUNARIESKAT

HYVÄÄ HUOMENTA, KARANTEENIKANSA!
Nyt on aamu ja aurinko paistaa!

TÄMÄ PÄIVÄ LÄHTEE KÄYNTIIN UUNILÄMPIMILLÄ PERUNARIESKOILLA

Älkää nyt loukkaantuko, kun katoin pöydän vain kahdelle... Kutsun teidät kaikki virtuaaliin aamiaispöytään! Jos tämä karanteeni jatkuu vielä pitkään, saatte varmasti nähdä kattauksia mielikuvitus suurperheelleni ja mielikuvitus illanistujaisiin, valtavalle määärlle (mielikutitus)ystäviä. Maailma ympärillä on pysähtynyt, mutta keittiössä eletään kasoiselämää. Pieni karanteenikeittiö tuoksahtaa jo suurtalouskeittiöltä. Aina on jotain uunissa, tänä aamuna perunamuusin jämät.

KAIKKI AINEKSET VAIN SEKAISIN, TAIKINAKEKOJA PELLILLE JA NE RIESKOIKSI,                                    NÄIN HELPPOA SE ON!

PERUNARIESKAT

3 dl perunamuusia
1 kananmuna
3 dl ohrajauhoja
1 tl merisuolaa

Sekoita kaikki ainekset taikinaksi. Nostele kahden ruokalusikan avulla taikinakekoja leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Taputtele nokareet jauhotetuilla käsillä rieskoiksi. Pistele pinta haarukalla ja paista 250℃ uunissa viitisentoista minuuttia, kunnes pinta saa vähän väriä. Anna rieskojen levätä hetki keittiöpyyhkeen alla ennen herkuttelua. 

ISOÄIDIN KARANTEENIKEITTIÖ / LIHAPULLAT & PERUNAMUUSI

Lihapullat ja pottumuusi... Pettämätön parivaljakko! Kuvan pyörykät eivät ole mitään muotovalioita, ne on tehty kananpojanjauhelihasta. Se on luonnostaan niin notkeaa, että nesteen määrää olisi voinut vähentää. Nostelin vain kahdella ruokalusikalla suuria "lusikkaleipiä" pannulle. Puuttuvan silmänruoan korvasi kuitenkin mehevä maku.  Maustepippuri antaa isoäidin lihapullille syvän ja pyöreän umamin... Sellaisen, mitä haluaisi maistella aina vielä yhden lisää...

EI MITÄÄN MUOTOVALIOITA NÄMÄ BROILERIN JAUHELIHASTA TEHDYT, MUTTA; AAH MIKÄ MAKU....JA TUOKSU!

ISOÄIDIN LIHAPULLAT
Lihapullamassa:
1 punasipuli
100 g voita (tai 1/2 dl oliiviöljyä)
1 dl korppujauhoja tai murennettu paahtoleipäviipale
1 dl kuohukermaa
1 dl maitoa
1 kananmuna
1 punasipuli
1/2 tl jauhettua maustepippuria
merisuolaa myllystä
mustapippuria myllystä
500 g (sika-nauta)jauhelihaa

Kastike:
1 rkl voita, 1 rkl vehnäjauhoja, 1-2 dl kermaa, suolaa ja pippuria

Kuori ja silppua sipuli. Sulata 1 rkl voita pannulla ja kuullota sipulisilppu.

Liota korppujauhot (tai hienoksi murennettu leipä) kermassa ja maidossa, anna turvota parikymmentä minuuttia. Lisää muna, sipuli, ja maustepippuri. Vaivaa seos jauhelhihan sekaan. Mausta lihapullamassa suolalla ja mustapippurilla. (Ellet osaa arvioida mausteiden määrää, tee koepulla, paista se ja maista! Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.) Anna taikinan tekeytyä huoneenlämmössä n.10 minuuttia.

Pyörittele taikina pulliksi, ja paista pintaan voissa (tai öljyssä) kaunis väri, lisää vesitilkka pannulle ja nosta kansi päälle. Anna lihapullien kypsyä vesihöyryssä. Nosta valmiit pullat kannelliseen astiaan odottelemaan kastiketta. Paista pyörykät erissä, kunnes kaikki lihapullataikina on käytetty.

Lisää pannulle nokare voita, ripottele päälle vehnäjauhot, sekoita ja anna jauhojen imeä rasva itseensä. Anna seoksen vielä kypsyä hetki. Lisää sitten reilu desi kermaa ja vispaa kaikki jauhokokkareet sileäksi. (Siivilöi, jos haluat). Mausta suolalla ja pippurilla.

Tarjoa lihapullat kastikkeen, puolukkasurvoksen ja pottumuusin kanssa.

PERUNAMUUSI
1 kg jauhoisia perunoita (mieluiten lapin puikulaa)
vettä sen verran että perunat peittyvät
merisuolaa
1 dl kermaa
50 g voita

Kuori ja keitä perunat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta vesi pois, mutta ota talteen 2 dl keitinvettä.

Survo perunat perunasurvimella, lämmitä kerma melkein kiehuvaksi, ja lisää nesteet sekä voi preunasurvokseen. Sekoita tasaiseksi, ja mausta suolalla.

ISOÄIDIN KARANTEENIKEITTIÖ / KASTIKE PARSALLE

Saanko esitellä; klassikkokastike HOLLANDAISE:n suomalainen, kauan kadoksissa ollut, pikkuserkku.

Tätä kastiketta tehdessä turhat kommervenkit voi unohtaa. Kaikki ainekset vain vesihauteeseen, ja kastike on vispaamista vaille valmis. Jos haluaa pelata varman päälle, kannattaa voi ensin sulattaa juoksevaksi, kuten Hollandaise kastiketta tehdessä... Mutta karanteenikeittiössä tehdään, mitä milloinkin huvittaa... Ja hyvinhän tämä kastike valmistuu huoneenlämpöisestä voistakin.

Voi kannattaa pilkkoa, jotta se sulaa ennen kun keltuaiset alkavat hyytyä... Kun voi on sulanut, näyttää kastike liemeltä. Tämä vaihe tuntuu pitkäveteiseltä, mutta kastiketta kannattaa vispata herkeämättä vesihauteen päällä. Kun munankeltuaiset lämpenevät, alkaa lopultakin tapahtua. Välillä  kastike kannattaa nostaa höyrystä jäähylle, sillä liika lämpö saattaa juoksettaa sen. Peli ei ole silti menetetty, jos vain toimit nopeasti. Ensin kastike pois kiehuvan veden päältä, ja sitten kaikki energia voimakkaaseen vispaamiseen. Jos tämäkään ei auta, lisää kastikkeeseen ylimääräinen keltuainen ja tilkka vettä, ja vispaa kastike sileäksi hauteessa, ei niin villisti kiehuvan veden päällä.

VANHANAJAN HOLLANTILAINEN KASTIKE

2 kananmunankeltuaista (säästä valkuaiset ja tee niistä vaikka   marenkia)
150 g huoneenlämpöistä voita (pilkottuna)
1 tl sitrunamehua (mieluiten luomua)
1/4 dl valkoviiniä (tai vettä)
ripaus merisuolaa
ripaus sokeria
ripaus jauhettua valkopippuria

Laita kaikki ainekset vesihaudekattilaan. (Tai vatkaa metellikulhossa ainekset sekaisin, ja laita kulho höyryävän vesikattilan päälle). Vatkaa seosta koko ajan, ja nosta välillä höyrystä pois, etteivät  keltuaiset kypsy liian nopeasti ja kastike juoksetu. Kun kastike ei maistu enää kananmunalle, mausta suolalla, valkopippurilla ja ripauksella sokeria. Tarjoa höyrytetyn parsan tai pariloidun lohen kanssa.