perjantai 10. huhtikuuta 2020

ISOÄIDIN KARANTEENIKEITTIÖ /  PUOLUKKAMARENKI & KINUSKIKASTIKE 


Ethän vaan heittänyt niitä parsakastikkeesta jääneitä valkuaisia roskiin?! Tai jos innostut varta vasten tekemään näitä marenkeja, niin muistathan säilyttää keltuaiset ja tehdä niistä sitten sen parsakastikkeen!

Marengin voi maustaa kaakaojauheella, marjajauheella, piparminttuöljyllä, kookoshiutaleilla, salmiakkijauheella, tai; niinkuin minä tein, pakastepuolukoilla. Kotikaranteeni alkaa vissiin vaikuttaa hiljalleen ajatusmaailmaankin. Juuri nyt kaipaan jälkiruokaani, (lue arkeen ja elämään), yllätyksiä ja vaihtelua.... Siksi valitsin mausteeksi puolukat.

Maistelet ensin ilmavaa marenkia, mitään ajattelematta, ja hups, yht'äkkiä räjähtää pirteä puolukka suussasi. Ta-daa!!! Samaan pyrin suolakinuskin kanssa; sormisuolan kiteet piiloutuvat näkymättömiksi kinuskiin, ja yks kaks yllättäen silkkisestä karamellikastikkeesta löytyykin raikas merisuolasattuma.
Pieniä ovat karanteeni-ihmisen ilot!

VANHANAJAN MARENKI
2 kananmunan valkuaista
2-3 dl tomusokeria (tai oman maun mukaan)
1 dl pakastepuolukoita (tai jotain muuta makuainetta)

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi, kunnes marenki on kiiltävää ja kiinteää. Lisää sokeri. Käänetele sekaan pakastepuolukat (tai muu makuaine). Nosta marenkinokareita leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Kypsennä marenkeja 50-70℃ uunissa, luukku välillä raollaan, kunnes marengit tuntuvat kuivilta ja kevyiltä. Voit nopeuttaa kuivumista kääntämällä uunin max. 100℃, mutta tarkkaile marenkeja herkeämättä, pinta ottaa helposti väriä, varsinkin korkeimmat huiput. Tavoite olisi säilyttää väri puhtaan valkoisena.


Valitsin suolakinuskiin tarkoituksella sormisuolaa. Jos haluat sileän kastikkeen, ilman suolasattumia, jauha merisuola myllystä. Niin, ja eihän kinuskikastike välttämättä tarvitse suolaa ollenkaan. Perinteinen kinuski koostuu vain kermasta, sokerista ja voista. Suola antaa kinuskille kuitenkin sopivasti ryhtiä.


SUOLAKINUSKI KASTIKE
120 g (reilu desi) sokeria
50 g voita
2 dl kuohukermaa
1/2 tl merisuolaa

Sulata sokeri ja voi kattilassa, sekoita ja keitä medolla lämmöllä, kunnes seos saa hieman väriä. Lisää kerma ja vispaa kastike sileäksi. Älä säikähdä; kylmä kerma saattaa jähmettää sokerin... Kun jatkat keittämistä, sokeri sulaa taas juoksevaksi ja sekoittuu kermaan. Keitä kastiketta kasaan, kunnes se on sopivan paksuista. Mausta suolalla.



tiistai 7. huhtikuuta 2020

ISOÄIDIN KARANTEENIKEITTIÖ/ LOHIKEITTO


Lohikeitto-lounas on karanteenikeittiön ylivoimaisesti suosituin lohtupaketti. Iso lautasellinen keittoa ja ronskisti voideltu ruisleivän pala; se on siinä! Ei sen rehellisempää nälänsammuttajaa ja makunystyröiden kutkuttelijaa ole olemassakaan.


Jos ostat kokonaisen lohen, riittää siitä moneen muuhunkin ruokaan... Ja roippeista saat keitettyä herkullisen liemen... Mutta onnistuu se fileestäkin. Kun fileoit nahan, leikkaat rasvat pois ja  ruotorivin irti, pidä ne tallessa. Tarvitset vain sipulia, palsternakkaa, maustepippuria, laakerinlehtiä, persiljaa ja vettä... Liemeen voi ja kannattaakin heittää muitakin vihanneslaatikosta löytyviä juureksia ja yrttejä. Puoli tuntia kun keittelet tätä kokoonpanoa, on sinulla siivilöimistä vaille valmis kotitekoinen kalaliemi.

VAROITUS: Kerran jos keität oman liemen, eivät kaupan liemet tai liemikuutiot enää maistu miltään!


LOHISOPPA

1 (kirjo)lohifilee
peukalonkokoinen pala palsternakkaa
muutama persilja varsineen
2 laakerinlehteä
10 kokonaista maustepippuria
1 1/2 l vettä
1 sipuli
2 porkkanaa
8 keskikokoista perunaa (parhaita ovat lapin puikulat)
1 rkl voita
merisuolaa myllystä
mustapippuria myllystä
1 ruukkutilli
1 viipale ruisleipää
(tilkka kuivaa sherryä)
2 dl kermaa

Poista lohesta nahka ja ruodot, leikkaa kala kuutioiksi.

Mittaa kattilaan puolitoista litraa kylmää vettä, laita sekaan kalan rooippeet (ruodot sun muut), pilkottu palsternakka, persilja, maustepippurit, laakerinlehdet ja pala sipulia. Kuumenna liemi kiehumispisteeseen. Jos pinnalle muodostuu vaahtoa, kuori se pois. Keitä miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Siivilöi liemi. TAI... pilko vain lohi ja tee keittopohja 1 lirtasta valmista lientä tai liemikuutio+ 1 l vettä.

Kuori ja silppua sipuli. Kuori ja pilko porkkanat ja perunat. Sulat voi kattilassa, kuullota vihanneksia siinä hetki ja kaada  kalalemi päälle. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä n.10 minuuttia, kunnes perunat ja porkkanat ovat melkein kypsiä.

Pilko tilli hienoksi, lisää keittoon lohipalat ja ruisleipä (ja pyhäversioon tilkka kuivaa sherryä). Kypsennä vielä muutama minuutti, kaada kerma sekaan, anna kiehahtaa. Mausta keitto tillillä, maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.





sunnuntai 5. huhtikuuta 2020

ISOÄIDIN KARANTEENIKEITTIÖ / PERUNARIESKAT


HYVÄÄ HUOMENTA, KARANTEENIKANSA!
Nyt on aamu ja aurinko paistaa!

TÄMÄ PÄIVÄ LÄHTEE KÄYNTIIN UUNILÄMPIMILLÄ PERUNARIESKOILLA
Älkää nyt loukkaantuko, kun katoin pöydän vain kahdelle... Kutsun teidät kaikki virtuaaliin aamiaispöytään! Jos tämä karanteeni jatkuu vielä pitkään, saatte varmasti nähdä kattauksia mielikuvitus suurperheelleni ja mielikuvitus illanistujaisiin, valtavalle määärlle (mielikutitus)ystäviä. Maailma ympärillä on pysähtynyt, mutta keittiössä eletään kasoiselämää. Pieni karanteenikeittiö tuoksahtaa jo suurtalouskeittiöltä. Aina on jotain uunissa, tänä aamuna perunamuusin jämät.

KAIKKI AINEKSET VAIN SEKAISIN, TAIKINAKEKOJA PELLILLE JA NE RIESKOIKSI,                                    NÄIN HELPPOA SE ON!

PERUNARIESKAT

3 dl perunamuusia
1 kananmuna
3 dl ohrajauhoja
1 tl merisuolaa

Sekoita kaikki ainekset taikinaksi. Nostele kahden ruokalusikan avulla taikinakekoja leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Taputtele nokareet jauhotetuilla käsillä rieskoiksi. Pistele pinta haarukalla ja paista 250℃ uunissa viitisentoista minuuttia, kunnes pinta saa vähän väriä. Anna rieskojen levätä hetki keittiöpyyhkeen alla ennen herkuttelua. 

lauantai 4. huhtikuuta 2020

ISOÄIDIN KARANTEENIKEITTIÖ / LIHAPULLAT & PERUNAMUUSI


Lihapullat ja pottumuusi... Pettämätön parivaljakko! Kuvan pyörykät eivät ole mitään muotovalioita, ne on tehty kananpojanjauhelihasta. Se on luonnostaan niin notkeaa, että nesteen määrää olisi voinut vähentää. Nostelin vain kahdella ruokalusikalla suuria "lusikkaleipiä" pannulle. Puuttuvan silmänruoan korvasi kuitenkin mehevä maku.  Maustepippuri antaa isoäidin lihapullille syvän ja pyöreän umamin... Sellaisen, mitä haluaisi maistella aina vielä yhden lisää...

EI MITÄÄN MUOTOVALIOITA NÄMÄ BROILERIN JAUHELIHASTA TEHDYT, MUTTA; AAH MIKÄ MAKU....JA TUOKSU!

ISOÄIDIN LIHAPULLAT
Lihapullamassa:
1 punasipuli
100 g voita (tai 1/2 dl oliiviöljyä)
1 dl korppujauhoja tai murennettu paahtoleipäviipale
1 dl kuohukermaa
1 dl maitoa
1 kananmuna
1 punasipuli
1/2 tl jauhettua maustepippuria
merisuolaa myllystä
mustapippuria myllystä
500 g (sika-nauta)jauhelihaa

Kastike:
1 rkl voita, 1 rkl vehnäjauhoja, 1-2 dl kermaa, suolaa ja pippuria

Kuori ja silppua sipuli. Sulata 1 rkl voita pannulla ja kuullota sipulisilppu.

Liota korppujauhot (tai hienoksi murennettu leipä) kermassa ja maidossa, anna turvota parikymmentä minuuttia. Lisää muna, sipuli, ja maustepippuri. Vaivaa seos jauhelhihan sekaan. Mausta lihapullamassa suolalla ja mustapippurilla. (Ellet osaa arvioida mausteiden määrää, tee koepulla, paista se ja maista! Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.) Anna taikinan tekeytyä huoneenlämmössä n.10 minuuttia.

Pyörittele taikina pulliksi, ja paista pintaan voissa (tai öljyssä) kaunis väri, lisää vesitilkka pannulle ja nosta kansi päälle. Anna lihapullien kypsyä vesihöyryssä. Nosta valmiit pullat kannelliseen astiaan odottelemaan kastiketta. Paista pyörykät erissä, kunnes kaikki lihapullataikina on käytetty.

Lisää pannulle nokare voita, ripottele päälle vehnäjauhot, sekoita ja anna jauhojen imeä rasva itseensä. Anna seoksen vielä kypsyä hetki. Lisää sitten reilu desi kermaa ja vispaa kaikki jauhokokkareet sileäksi. (Siivilöi, jos haluat). Mausta suolalla ja pippurilla.

Tarjoa lihapullat kastikkeen, puolukkasurvoksen ja pottumuusin kanssa.


PERUNAMUUSI
1 kg jauhoisia perunoita (mieluiten lapin puikulaa)
vettä sen verran että perunat peittyvät
merisuolaa
1 dl kermaa
50 g voita

Kuori ja keitä perunat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta vesi pois, mutta ota talteen 2 dl keitinvettä.

Survo perunat perunasurvimella, lämmitä kerma melkein kiehuvaksi, ja lisää nesteet sekä voi preunasurvokseen. Sekoita tasaiseksi, ja mausta suolalla.





keskiviikko 1. huhtikuuta 2020

ISOÄIDIN KARANTEENIKEITTIÖ / KASTIKE PARSALLE 


Saanko esitellä; klassikkokastike HOLLANDAISE:n suomalainen, kauan kadoksissa ollut, pikkuserkku.


Tätä kastiketta tehdessä turhat kommervenkit voi unohtaa. Kaikki ainekset vain vesihauteeseen, ja kastike on vispaamista vaille valmis. Jos haluaa pelata varman päälle, kannattaa voi ensin sulattaa juoksevaksi, kuten Hollandaise kastiketta tehdessä... Mutta karanteenikeittiössä tehdään, mitä milloinkin huvittaa... Ja hyvinhän tämä kastike valmistuu huoneenlämpöisestä voistakin.

Voi kannattaa pilkkoa, jotta se sulaa ennen kun keltuaiset alkavat hyytyä... Kun voi on sulanut, näyttää kastike liemeltä. Tämä vaihe tuntuu pitkäveteiseltä, mutta kastiketta kannattaa vispata herkeämättä vesihauteen päällä. Kun munankeltuaiset lämpenevät, alkaa lopultakin tapahtua. Välillä  kastike kannattaa nostaa höyrystä jäähylle, sillä liika lämpö saattaa juoksettaa sen. Peli ei ole silti menetetty, jos vain toimit nopeasti. Ensin kastike pois kiehuvan veden päältä, ja sitten kaikki energia voimakkaaseen vispaamiseen. Jos tämäkään ei auta, lisää kastikkeeseen ylimääräinen keltuainen ja tilkka vettä, ja vispaa kastike sileäksi hauteessa, ei niin villisti kiehuvan veden päällä.


VANHANAJAN HOLLANTILAINEN KASTIKE

2 kananmunankeltuaista (säästä valkuaiset ja tee niistä vaikka   marenkia)
150 g huoneenlämpöistä voita (pilkottuna)
1 tl sitrunamehua (mieluiten luomua)
1/4 dl valkoviiniä (tai vettä)
ripaus merisuolaa
ripaus sokeria
ripaus jauhettua valkopippuria

Laita kaikki ainekset vesihaudekattilaan. (Tai vatkaa metellikulhossa ainekset sekaisin, ja laita kulho höyryävän vesikattilan päälle). Vatkaa seosta koko ajan, ja nosta välillä höyrystä pois, etteivät  keltuaiset kypsy liian nopeasti ja kastike juoksetu. Kun kastike ei maistu enää kananmunalle, mausta suolalla, valkopippurilla ja ripauksella sokeria. Tarjoa höyrytetyn parsan tai pariloidun lohen kanssa.


sunnuntai 29. maaliskuuta 2020

ISOÄIDIN KARANTEENIKEITTIÖ / LOHILAATIKKO & TILLIVOI

TILLIVOI VIIMEISTELEE PYHÄHERKUN
Tässä tulee isoäidin karanteenikeittiön pyhäpäivän lohtuannos. Lohilaatikko ei näytä oikein miltään, mutta voin vakuuttaa; maistuu kyllä. Tilllisilpun voi mainiosti piilottaa laatikon sisään ja levittää suoraan lohipalojen päälle... Mutta; jos käytät tillin lisukkeeseen, muuttuu tämä arkilaatikko silmänräpäyksessä salonkikelpoiseksi pyhäruoaksi.


LOHILAATIKKO

300 g tuoretta lohta (tai savulohta, tai graavattua lohta)
1 kg perunoita
1 sipuli
1 tl voita+ ylimääräistä uunivuoan voiteluun

munamaito:
3 kananmunaa
1 dl maitoa
2 dl kermaa
1 tl merisuolaa
1/2 tl jauhettua valkopippuria
1 dl korppujauhoja + ylimääräistä pinnalle

Leikkaa lohi viipaleiksi, kuori ja viipaloi perunat. Mausta kala suolalla. Jos teet pikaversion, käytä keitettyjä perunoita ja savu- tai graavilohta (ja jätä lohen suolaus väliin).

Kuori ja silppua sipuli, sulata nokare voita pannulla ja kuullota siinä sipulisilppu.Vatkaa munat, maito ja kerma sekaisin, lisää mausteet ja korppujauho. (Jos kaapista ei löydy korppujauhoja, murenna yksi leipäviipale hienoksi ja käytä korppujauhojen sijasta.)

Voitele uunivuoka, vuoraa vuoan pohja perunoilla (puolet perunoista), levitä lohet ja sipulit perunapedille. Lado loput perunat kanneksi.

Kaada munamaito vuokaan ja ripottele korppujauhoja pinnalle. Paista lohilaatikkoa 175℃ uunissa puolisentoista tai pari tuntia, kunnes perunat pehmenevät ja pinta saa kauniin värin. Jos teet pikaversion keitetyistä perunoista ja savu/graavilohesta, riittää kypsennykseen 200℃ uunissa reilut  puoli tuntia. Tarjoa tillivoin kanssa


TILLIVOI

50 g normaalisuolaista kotimaista voita
1/2 dl  hienoksi hakattua tilliä
1/4 hienoksi raastettua luomusitruunan kuorta

Sulata voi, anna kiehahtaa. Lisää sekaan tilli ja sitruunankuori.


keskiviikko 25. maaliskuuta 2020

ISOÄIDIN KARANTEENIKEITTIÖ/  BANAANIKAKKU & SUOLAKINUSKI KASTIKE


Helppoja herkkuja, niitä tämä elämäntilanne nyt vaatii!
Kun isoäidin saksanpähkinäkakkuun lisää pari banskua, ja kinuskikastikkeeseen ripauksen merisuolaa, tulee vanhat ohjeet päivitettyä Korona-aikakauden vaatimustasolle... Eikä karanteenikansalle jää taatusti makeannälkä!


Meneehän se näinkin; päiväkahvit piknikkoriin ja privaatti pop up kahvila pystyyn parkkipaikalle.


BANAANI-PÄHKINÄKAKKU

200 g normaalisuolaista voita
80 g (n. 1 dl) sokeria
2 (luomu) kananmunaa
1 dl saksanpähkinäruohetta
100 g (n. 1,5 dl) vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
ripaus suolaa
2 kypsää banaania
1 leivinpaperiarkki

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri tahnaksi, lisää munat ja pähkinärouhe. Sekoita sooda ja suola jauhoihin, lisää jauhot voiseokseen. Kuori ja murskaa banaanit haarukalla, lisää taikinaan.

Vuoraa pitkulainen leipävuoka leivinpaperilla, kaada taikina vuokaan ja paista 180℃ uunissa vajaa tunti, kunnes kakkuun painettuun bambutikkuun ei enää tartu taikinaa. Anna jäähtyä vuoassa, nosta kakku leivinpaperin avulla leikkuulaudalle ja viipaloi annospaloiksi. Herkuttele sellaisenaan, tai vaniljajäätelön ja suolakinuski kastikkeen kanssa.


Banaanikakku ei oikeastaan tarvitse mitään kastiketta... Mutta onhan tämä ihan hävyttömän hyvä makupari!


SUOLAKINUSKI KASTIKE

120 g (reilu desi) sokeria
50 g svoita
2 dl (luomu) kuohukermaa
1/2 tl merisuolaa

Sulata sokeri ja voi kattilassa, sekoita ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes väri muuttuu astetta tummemmaksi., Lisää kerma ja vispaa kastike sileäksi. (Älä säikähdä, kylmä kerma saattaa jähmettää sokerin... Jatka keittämistä, sokeri sulaa ja kastike tekeytyy ajan kanssa). Mausta suolalla, keitä kasaan, kunnes saat sopivan paksuisen kastikkeen.