perjantai 15. joulukuuta 2017

RIISIRYYNI-UUNIPUURO

RIISIPUURO+KANELI+SOKERI= JOULU
Meillä lapsuudenkodissa riisipuuro syötiin aina joulurauhan julistamisen jälkeen. Siitä alkoi joulu.


Isoäidin repaleinen kirja on kulkenut pitkän matkan. Joulunakin se on toki mukana, mutta pääsee lepuuttelemaan kunniapaikalle; reseptitelineeseen.

YÖN YLI HAUTUNUTTA UUNIPUUROA EI VOITA MIKÄÄN!
RIISIRYYNIPUURO vuodtelta 1909

1/2 ltr. vettä
3 dl. riisiryyniä
2 rkl. voita
1 1/2 ltr. maitoa
1-2 rkl. suolaa

Kuumassa vedessä huuhdotut riisiryynit pannaan voin kera kuumaan veteen kiehumaan vienolla tulella, ja kiehuva maito lisätään siihen vähitellen. Puuro saa kiehahtaa joka kerta, kun maitoa on lisätty, ja hämmennetään hiukan. Kiehauttamisien välillä saa se hautua kannen alla hellan syrjällä. Kun ryynit ovat pehmeät, maustetaan puuro suolalla.

_____________________

RIISIRYYNI-UUNIPUURO vuodelta 1909

Kylmään riisiryynipuuroon sekoitetaan pari vatkattua munaa. Puuro kaadetaan voideltuun vuokaan, pinnalle sirotellaan hienonnettua kaneelia ja sokeria, ja ruoka pannaan uuniin paistumaan.



RIISIRYYNIPUURO nykykielellä

2 dl vettä
2 dl puuroriisiä
1 l punaista (kotimaista) luomumaitoa
1/2 tl merisuolaa

Sulata voi kattilassa, kaada vesi sekaan ja kuumenna kiehumispisteeseen, lisää riisi. Keitä pari minuuttia, kunnes riisit ovat imeneet kaiken veden. Lisää maito ja hauduta miedolla lämmöllä, kannen alla, noin 40 minuuttia. Ota puuro välillä sivuun ja sekoita pohjia myöten. Mausta puuro suolalla.

____________________

RIISIUUNIPUURO nykykielellä

2 dl puuroriisiä
1 l maitoa
1/2 tl merisuolaa
nokare voita
(1/2 tl raastettua luomuappelsiinin kuorta)

Voitele uunivuoka, laita maito ja riisit vuokaan. Sekoita pohjia myöten. Hauduta 175℃ uunissa, alatasolla, noin 1 1/2 tuntia. Sekoita puuroa muutaman kerran kypsennyksen aikana.

______________________

ISOÄIDIN JÄLKIRUOKARIISIPUURO nykykielellä

valmista riisipuuroa
luomumunia
(hienoksiraastettua luomuappelsiinin kuorta)
jauhettua kanelia
hienoa sokeria

Sekoita riisipuuroon munat, ( ja appelsiininkuoriraaste). Ripottele pinnalle kaneli ja sokeri, paista  175℃ uunissa 20-30 minuuttia.

_____________________






torstai 14. joulukuuta 2017

PORKKANALAATIKKO & LANTTULAATIKKO

"LANTTU-, PORKKANA- JA PERUNALAATIKKO"
NO NIIN; nyt alkaa näyttää joululta.... Lumi tulee ja menee, mutta takkatuleen ja havun tuoksuun voi onneksi luottaa. Ja yhdessätekemisen taikaan!


Ja vaikka "se oikea" kuusi kannettaisiinkin sisään vasta H-hetkellä, kaikkia perinteitä noudattaen, niin.... Pikkujoulukuusi on se varsinainen tunnelman herättelijä.

"PIENELLÄ KUUSELLA ON SUURI TUNNEARVO"
Keittiössä leijailee piparin tuoksu, taustalla soivat vanhat, tutut joululaulut... Uunin reunalla vuoroaan odottelevat porkkana- ja lanttulaatikko. Peruna on jo imeltymässä...


Piparitalo vetää puoleensa, pikkuväkeä, ja vähän vanhempiakin... Makeaa majaa ei millään malttaisi säästää jouluksi.

"PIKKU-HILDA-TONTUN ENSIMMÄINEN IHAN-ITSE-KORISTELTU JOULUKUUSI"
Porkkanalaatikon voi tehdä paistamista vaille valmiiksi ja jäädyttää pakasterasiassa.  Sulatettuun juurresmassaan sitten vain kananmunat sekaan, seos voideltuun uunivuokaan ja korppujauho pintaan. (Ehkä pari voinokarettakin...) Ei mitään uudellenlämmittelyjä; vaan uunituoretta joululaatikkoa!

Isoäidin porkkana- ja lanttulaatikko valmistuvat yhdellä ja samalla ohjeella. Vanhan ajan  porkkanavanukas on puolestaan muistuttanut nykyaikaista; riisiä sisältävää porkkanalaatikkoa. Tässä Anna Hildan ohje  muutaman vuoden takaisesta blogipostauksesta.

"LANTTUA VAI PORKKANAA? VAIKO VÄHÄN MOLEMPIA?!"

PORKKANA- ja LANTTULAATIKKKO vuodelta 1909

1/2 kg. porkkanoita
vettä
suolaa
2 1/2 dl. survottuja korppuja
2 1/2 dl. maitoa
3 rkl. sulattua voita
2 munaa
suolaa
sokeria
hienonn. muskottia

Porkkanat huuhdotaan puhtaiksi ja keitetään pehmeiksi suolalla maustetussa vedessä. Sitten ne kuoritaan ja hienonnetaan raastimella, jolloin muut yllä mainitut ainekset hämmennetään sekaan. Seos kaadetaan voideltuun vuokaan ja paistetaan uunissa.

LANTTULAATIKKO valmistetaan samoin kuin porkkanalaatikko.

____________________

PORKKANALAATIKKO nykykielellä

1/2 kg porkkanoita
merisuolaa
2 dl punaista luomumaitoa (tai luomu kuohukermaa)
3 rkl voisulaa + ylimääräistä voita vuoan voiteluun
2 luomu munaa
1 tl sokeria
1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
1 dl korppujauhoja

Keitä porkkanat suolatussa vedessä pehmeiksi, kuori ja raasta karkeaksi raasteeksi. Lisää maito (tai kerma), voisula, munat, sokeri ja muskotti, sekoita tasaiseksi. Voitele uunivuoka, kaada porkkanaseos vuokaan ja ripottele korppujauot pinnalle. Tee ruokalusikalla aaltokuvioita pintaan ja paista 175℃ uunissa parisen tuntia.

____________________

LANTTULAATIKKO nykykielellä

1/2 kg kotimaisia lanttuja
 merisuolaa
1 dl luomu kuohukermaa
1/4 dl siirappia
2 luomu munaa
1/2 tl jauhettua muskottipähkinää
1/2 tl jauhettua inkivääriä
1/2 tl jauhettua valkopippuria
1 dl korppujauhoja
50 g normaalisuolaista kotimaista voita

Keitä lantut suolatussa vedessä pehmeiksi, ja rapsuta kuori pois. (Isoäidin aikaan ensin keitettiin, sitten vasta kuorittiin. Voit halutessasi kuoria lantut jo ennen keittämistä). Raasta karkeaksi raasteeksi, lisää kerma, siirappi, munat ja mausteet sekaan. Voitele uunivuoka, kaada lanttuseos vuokaan, peitä korppujauhoilla ja tee ruokalusikalla pintaan aaltokuvioita. Pilko loput voista nokareiksi paistoksen pinnalle. Paista 200℃ vajaa tunti, alenna lämpöä ja jatka paistamista 150℃ vielä toinen tunti (tai; jos uuniisi mahtuu, paista porkkanalaatikon kanssa 175℃ uunissa pari tuntia).

_______________________


sunnuntai 10. joulukuuta 2017

LUUMUKASTIKE


Luumukastike on joulukiisselin ja sekametilisopan pikkuserkku. Se järjestää makunystyröille kauden ensimmäiset kunnolliset pikkujoulut. Kuivatuista taateleista saa keitokseen mehevää lisämakua... Tai,  jos luumut loppuvat, voi tällä samalla reseptillä loihtia taatelikastiketta.

Luumukastike ja joulunpunaiset puolukat kruunaavat peruspannacotan pikkujoulujen jälkiruokasuosiksiksi. Kokeile vaikka.


LUUMUKASTIKE vuodelta 1909

250 gr. luumuja
1/2 ltr. vettä
1 dl. sokeria

Huuhdotut luumut liotetaan vedessä muutamia tunteja. Keitetään samassa vedessä pehmeiksi, kivet  poistetaan, luumut liemineen puserretaan siivilän läpi, maustetaan sokerilla ja kiehautetaan.

___________________

LUUMUKASTIKE nykykielellä

200 g kivettömiä kuivattuja luumuja (ja/tai taateleita)
4 dl vettä (tai niin paljon, että luumut peittyvät)
1 dl sokeria
1 kanelitanko


Laita kuivatut luumut ja vesi kattilaan, anna liota 1/2 tuntia. Lisää sokeri ja kanelitanko, keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia, tai kunnes luumut pehmenevät. Poisa kaneli, soseuta sauvasekoittimella ja siivilöi kastike.

_________________


tiistai 5. joulukuuta 2017

HIILILLÄ PAISTETUT SILAKAT

JOS SILAKKA EI MAISTU, NIIN OHJE SOPII MUILLEKIN KALOILLE... ESIMERKIKSI KOTIMAINEN KIRJOLOHI KYPSYY HALSTERISSA VARSINAISEKSI HERKUKSI.
Juhlatunnelmaan johtaa monta polkua. Itsenäisyyspäivä on paljon muutakin kuin TV:n pukuloistetta ja salamavalojen räiskettä... Kokkaamiseen kyllästynyt nautiskelee ravintolan juhlaillallista. Ulkona syömisestä tarpeeksi saanut pakkaa eväät reppuun, ja syö juhlan kunniaksi oikeasti ulkona... Kuuntelee hiljaisuutta, metsänuotiolla. Kolmas hypnotisitoituu takkatulesta ja herkuttelee kodikkaasti.

Valinnanvapaus on itsenäisyyttä parhaimmillaan! Miten sinä juhlistat satavuotiasta Suomea?


Niin tylsältä kun se kuulostaakin; minun halsterissani tirisee kotimainen kirjolohi. Siitä vaan tulee niin mieletöntä herkkua, nahkoineen päivineen. Eikä edes alkupalaksi väsäämistäni kampasimpukoista, ravunpyrstöistä, tai sinisimpukoista ole hiilloskalan haastajaksi.

KALAA EI AUTA JÄTTÄÄ HETKEKSIKÄÄN HIILLOKSEEN YKSIN... LOHEN RASVA AIHEUTTAA HERKÄSTI "ILOTULITUKSEN". 
Anna Hilda olisi nyt 120 vuotias, eli sata vuotta sitten isoäiti oli vasta 20-vuotias nuori nainen. Mitenköhän itsenäisyyden julistusta on sen ajan Lappeenrannassa juhlistettu? Ja mitä isoäidin keittiössä on kokattu? Millainen tunnelma silloin on mahtanut olla? Jännittynyt? Epävarma? Sekava? Suomi sai itsenäisyyden, mutta sisällissota ja uudet sotkut odottelivat jo ovella...

ONNEA ITSENÄISEN SUOMEN ITSENÄISILLE PIKKULINNUILLEKIN!



                        🇫🇮 ONNEA RAKAS ISÄNMAA 🇫🇮
        💙IKIMUISTOISTA ITSENÄISYYSPÄIVÄÄ KAIKILLE💙

SATAVUOTIAAN KUNNIAKSI; JUHLAILLALLINEN SADAN KYNTTILÄN LOISTEESSA.

HIILILLÄ PAISTETUT SILAKAT vuodelta 1909

Tuoreet silakat perataan, suolataan hienolla suolalla ja saavat olla suolattuina muutaman tunnin. Senjälkeen ne paistetaan halstarilla kummaltakin puolen tasaisella hiilloksella. Jos suolaisia silakoita paistetaan halstarilla, liotetaan ne ensin vedessä.


HIILLOSKALA nykykielellä

Halkaise kotimainen kirjolohi, (perattu, päätön ja kiduksekseton), niin että selkäevä pitää kalan kokonaisena ja saat siitä litteän filee-levyn. (Tai osta valmis filee). Pyyhi mahdollinen lima talouspaperilla, ripottele hienoa merisuolaa kalan molemmille puolille, ja anna sen imeytyä n.3 tuntia.

Valmistele hiillos. Paras tulee koivuklapeista, lepästäkin kuulemma kohtalainen, sanoo mestari. (En siis minä, vaan halsterimestari, oppi-isäni.)

Laita kala halsteriin ja nosta se hiillokselle noin 10 cm korkeudelle, nahkapuoli alaspäin. Pue silikonirukkaset käsiin (ettei tulikuuma halsteri polta näppejä), käännä halsteri 2-3 minuutin kuluttua. Vahdi vieressä herkeämättä, sillä kalan rasva leimahtaa helposti liekkeihin. Käännä halsteria hiilloksella muutaman minuutin välein, kunnes kalan nahka muuttuu rapeaksi ja kärähtäneen näköiseksi, ja lihan pinta saa kauniin kuparin sävyn. (max. 10-15 minuuttia, älä ylikkypsennä). Nosta kala tarjoiluastiaan, anna levätä hetki ja tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

_____________________

torstai 30. marraskuuta 2017

SUKLAALEIVÄT

"MUSTIKKA-VALKOSUKLAA MARENKI, VANILJAKERMAA, MUSTIKKAMELBAA                                                JA KETUNLEIPÄSYDÄMIÄ"
Näitä isoäidin suklaaleipiä tarjoan itsenäisyyspäivänä. Onhan Anna Hildakin antanut reseptille täyden kympin. Nykykielelle jalostetussa versiossa jälkiruoan päätähtenä loistavat, kotimaisten luomumunien lisäksi, mustikat. Yksinkertaista, mutta herkullista. Konstailematonta... hmmmmm.... ja  herkullista.... Niin herkullista, että kannattaa nostaa marengit näkyviltä, etteivät häviä ennen keskiviikkoa...

MUSTIKAN VÄRI KUIVUU MARENGIN PINNASSA HILLITYN HARMAHTAVAKSI, MUTTA MAKU SÄILYY. 
Mustikka-valkosuklaamarenki vie kielen jo yksinäänkin. Vaniljakerma tekee siitä salonkikelpoisen leivoksen, ja ketunleipäsydämet viimeistelevät herkun raikkaasti.



SUKLAALEIVÄT vuodelta 1909

6 munanvalkuaista
12 rkl. sokeria
1 1/2 rkl. hienonn. suklaata

Munanvalkuaiset vatkataan kovaksi vaahdoksi ja vatkaamista jatketaan vielä noin 15 min. Sitten seulotaanhienoimpia sokerijauhoja ja hienonn. suklaata varovasti ja vähitellen sekaan. Lusikalla pannaan voidellulle ja perunajauhoilla jauhotetulle pellille pieniä, korkeita kakkuja, tahi painetaan paperitötterön läpi eri muotoisia leivoksia, jotka kuivataan heikossa uuninlämmössä.

__________________

SUKLAALEIVÄT nykykielellä
= valkosuklaa-mustikka marengit

2 luomumunan  valkuaista
ripaus suolaa
1 desi tomusokeria (tai oman maun mukaan)
100 g valkoista leivontasuklaata
3-4 tl kotimaista mustikkajauhetta (Biokia)

lisäksi
mustikkamelbaan:
1 dl pakastemustikoita (kotimaisia, tietenkin)
1/2 dl sokeria

vaniljakermaan:
luomu kuohukermaa
vaniljatanko+hienoa sokeria (tai vaniljasokerin ja hienon sokerin sekoitusta)

koristeeksi:
ketunleipiä (=käenkaaleja)

työkaluksi:
bambutikku (varras)

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi, lisää suola ja sokeri, vatkaa tasaiseksi. Sulata suklaa vesihauteessa, lisää mustikkajauhe suklaan sekaan. Nostele marenkikasoja leivinpaperilla päällystetylle uunipellille, valuta mustikkasuklaata marenkien päälle. Jatka, kunnes koko marenkimassa ja mustikkasuklaa on käytetty. Piirrä bambutikulla mustikkasuklaan pintaan koukeroita ja sukella välillä marenkimassan pohjalle saakka, niin, että saat kauniin marmorimaisen kuvion.

Paista marenkeja 120℃ uunissa tunti. Vatkaa kerma vaahdoksi, mausta vaniljalla ja sokerilla. Laita jäiset mustikat ja sokeri kattilaan, keitä, kunnes mustikat soseutuvat ja sokeri liukenee. Siivilöi ja jäähdytä seos. Nypi ketunleipien lehdet irralleen, niin, että saat vihreitä sydämiä.

Kokoa leivokset juuri ennen tarjoamista: aseta marenki jälkiruokalautaselle, levitä vaniljakermavaahtoa päälle, valuta pinnalle "mustikkamelbaa" ja ripottele koristeeksi ketunleipäsydämiä.

_____________________





lauantai 25. marraskuuta 2017

SUKLAAKASTIKE


Suklaakastike ja churro-munkit... Serranon TV-perheen makea aamupala... Ne munkkitangot, mitkä tekevät espanjalaisista aamukahveista vähän muita makeampia.

Voisitko kuvitella, että ihan samanlaista leivonnaista on tehty isoäidinaikaisessa Suomessakin?! Totta se on! Anna Hildan sata vuotta vanhasta keittokirjasta löytyy erikseen kohomunkkien ohje, ja niille sopivan dipin; suklaakastikkeen resepti. Por favor, tässä tulee suomalais-espanjalainen perinneherkku; kohomunkit ja suklaakastike.



SUKLAAKASTIKE vuodelta 1909

8 dl. vettä
1 suklaakakku
sokeria
1/2 rkl. perunajauhoja

Suklaa liotetaan kiehuvassa vedessä, maustetaan sokerilla ja suurustetaan kylmään vesitilkkaseen sekoitetuilla perunajauhoilla. Kastike saa kiehahtaa ja tarjotaan joko kuumana tahi kylmänä.

_________________

SUKLAAKASTIKE nykykielellä

1 dl luomu kuohukermaa
2 dl kiehuvan kuumaa vettä
200 g mahdollisimman tummaa suklaata
(vanilja)sokeria
1 tl perunajauhoja
tilkka kylmää vettä

Kuumenna kerma ja vesi kiehumispisteeseen, pilko suklaa sekaan ja sekoita, kunnes suklaa sulaa. Mausta sokerilla.

Sekoita perunajauhot kylmään veteen, kaada suklaaliemen sekaan. Pidä kastike kuumalla keittolevyllä, kunnes seos pulpahtaa kerran.  Tarjoa KOHOMUNKKITANKOJEN dippikastikkeena.

_________________









maanantai 20. marraskuuta 2017

SIANKYLKIPAISTI

NYT NAUTITAAN INKIVÄÄRILLÄ, LUUMULLA JA OMENALLA MAUSTETTUA POSSUPATAA. 
Sateinen sunnuntai oli tämän syksyn ensimmäinen pataruokapäivä... Sellainen, kun mieli tekee vain jotain höyryävän kuumaa... Jotain täyteläistä ja mehevää... Kun lihatiski vetää ruokaostoksilla  puoleensa kuin magneetti.

NYKYKIELINEN SIANKYLKIPAISTI MUHI UUNISSA NIIN KYPSÄKSI, ETTÄ OMENAT SULIVAT KASTIKKEESEEN, LIHA MUREUTUI PEHMEÄKSI JA LIEMI SUURUSTUI  KASTIKKEEKSI ILMAN VEHNÄJAUHOJAKIN... 
Siankylkipaisti on maistunut Anna Hildanllekin; siitä kertoo reseptin reunaan lyijykynällä raapustettu muistiinpano "Erinomaista".


SIANKYLKIPAISTI vuodelts 1909

1 1/2 kg. siankylkeä
1/2 sitruunaa
1 rkl. suolaa
1/2 tl. hienonn. inkivääriä
1/2 tl. hienonn valkopippuria
5 luumua
2 hapanta omenaa
vettä

kastike:
1 1/2 rkl. vehnäjauhoja
2 tl. sinappia

Liha pestään kuumaan veteen kastetulla pyyhkeellä, kamara poistetaan, ja luut säretään. Sen pinta hierotaan sitruunalla, ja sitte liha paloitellaan sopivan suuruisiksi palasiksi. Nämä asetellaan uunipannuun, lihapuoli ylöspäin, mausteet ripotellaan päälle, ja kylkipaisti pannaan kuumaan uuniin paistumaan. Vähän ajan kuluttua lisätään pannuun kiehuvaa vettä, huuhdotut, viipaleiksi leikatut omenat ja luumut asetetaan lihapalasien päälle. Palaset käännetään, kun ovat ruskeutuneet, ja saavat paistua, kunnes tuntuvat mureilta. Liha valellaan paistumisen aikana usein liemellään.

Rasva kuoritaan liemestä pois ja kastike suurustetaan vehnäjauhoilla. Se saa kiehua vähän aikaa, maustetaan sinapilla ja siivilöidään.
_______________________

SIANKYLKIPAISTI nykykielellä

700-800 g possun kylkilihaa tai kassleria
nokare voita
1/2 luomu sitruuna
mustapippuria/valkopippuria myllystä
merisuolaa myllystä
1 laakerinlehti (tai rosmariinin oksa)
1 valkosipulin kynsi
2 kotimaista, hapanta omenaa
peukalonpään kokoinen pala luomu inkivääriä
100g kuivattuja kivettömiä luumuja
(loraus punaviiniä, ei välttämätön, mutta hyvä lisä)
lihalientä tai vettä

Kuutioi liha, sulata voi kuumalla pannulla ja paista lihapaloihin kauniin ruskea pinta. Laita lihat pataan, halkaise sitruuna ja raasta ensin puolikkaan sitruunan kuori hienoksi, purista sitten mehu talteen. Lisää kuoriraaste ja mehu pataan. Jauha päälle pippuria ja suolaa, lorauta sekaan desin verran punaviiniä ja niin paljon lihalientä (tai vettä), että lihat peittyvät. Poista omenien siemenkodat, lohko hedelmäliha, kuori ja raasta inkivääri. Heitä pataan laakerinlehti (tai rosmariinin oksa), kokonainen valkosipulin kynsi, lohkotut omenat, kuivatut luumut ja raastettu inkivääri.

Hauduta pataa 160℃ uunissa pari-kolme tuntia, kunnes liha on sopivan mureaa. Tarkista maku ja lisää halutessasi  suolaa ja pippuria. Tarjoa pinaattimuhennoksen kanssa.

________________________