lauantai 20. toukokuuta 2017

RANSKALAINEN KEITTO


Jo reseptin lukeminen nostatti veden kielelle. Tällaisesta määrästä aromirikkaita juureksia ei yksinkertaisesti saa mautonta keittoa.

Vahnäjauhosuurusteen voisi mielestäni jättää kokonaan pois, samoin tomaattisoseen ja nuo herneet... Olisi varmaankin aivan toisenlainen ääni kellossa, jos torikauppiailla olisi jo sokeriherneitä tarjolla. Nyt jouduin tyytymään pakasteherneisiin... Ennen tomaattisoseen lisäämistä keiton väri oli hennon vihreä... Punainen pyree antoi keitolle haalistuneen sävyn.

Mutta tuo maku!
Se on tuore ja raikas.

______________________

RANSKALAINEN KEITTO vuodelta 1909

1 porkkana
1 palsternakka
1 selleri
1 purjosipuli
1 pieni espanjansipuli
10 juuriartisokkaa
2 rkl. voita
vettä
1 persiljanippu
1 rkl voita
2 rkl. vehnäjauhoja
2 ltr. lihalientä
2 dl. silvottuja herneitä
2 rkl. tomaattisosetta
suolaa
(viiniä)

Kaikki yllä mainitut juurekset puhdistetaan niinkuin tavallisesti ja leikataan palasiksi. Ne ruskeutetaan voissa ja vettä lisätään sen verran, että juurekset tuskin peittyvät; persiljanippu pannaan myöskin sekaan. Kaiken tämän annetaan hiljaa kiehua, kunnes juurekset menevät rikki, jolloin ne puserretaan siivilän läpi.

Voi ja vehnäjauhot käristetään, puserretut juurekset hämmennetään sekaan, ja kiehuva lihaliemi lisätään siihen vähitellen. Herneet pannaan keittoon kiehumaan pehmeiksi; sitten se maustetaan tomaattisoseella, suolalla (ja viinillä).

____________________

RANSKALAINEN KEITTO nykykielellä
=juuressosekeitto

200 g juuriselleriä
100 g palsternakkaa
300 g maa-artisokkaa
50 g keltasipulia
100 g porkkanaa
200 g purjoa
2 rkl voita
tilkka kuivaa sherryä (tai valkoviiniä)
1 ruukkupersilja
1 rkl luomu vehnäjauhoja
2 l kasvislientä
2 dl tuoreita sokeriherneitä (tai pakasteherneitä)
(2 tl luomu tomaattipyreetä)
turkkilaista jogurttia ja extra virgin oliviöljyä viimeistelyyn

Kuori ja pilko juurekset ja sipuli. Pese ja pilko purjo (vain kannan pää juurineen heitetään pois, kaikki muu kelpaa keittoon). Paahda juureksia hetki kuumassa padassa, heitä sekaan voinokare ja kääntele kasviksia. Sihauta pataan tilkka sherryä ja lisää vettä niin paljon, että juurekset peittyvät. Laita sekaan persilja varsineen. Anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes kasvikset pehmenevät. Soseuta keitto sauvasekoittimella, puserra sose siivilän läpi. (Juuresten kuidut jäävät siivilään ja keitosta tulee sileää).

Sulata nokare voita pannulla, ripottele vehnäjauhot päälle ja anna jauhojen imeä kaikki rasva itseensä.  Vatkaa sekaan kuumaa kasvislientä ja sekoita tasaiseksi. Kaada liemi kasvissoseen sekaan. Lisää kasvislientä, kunnes saat haluamasi  paksuisen keiton. (Ripottele sekaan herneet, hauduta miedolla lämmöllä, kunnes herneet pehmenevät). Maista ja mausta suolalla (ja tomaattipyreellä). Höystä keittoannos juuri ennen tarjoamista turkkilaisella jogurtilla ja oliiviöljyllä.

___________________




maanantai 15. toukokuuta 2017

KERMAKAKKU

KERMAKAKKU ON, NIMESTÄÄN HUOLIMATTA, PEHMEÄ MAUSTEKAKKU.
Äiti ansaitsee vain parasta!
Meidän Äidille metsämansikka edustaa hienointa mahdollista luksusta... Sen takia äitienpäiväkakkua koristivat pakasteesta kaivetut viimekesäiset metsämansikat ja valkosuklaakuorrutteiset puutarhamansikat. Lasissa kuohui, mikäs muu, kuin mansikka-spumante. Isoäidin sitruunainen kermakakku antoi mansikoille ja valkosuklaalle raikkaan pohjan.


KERMAKAKKU vuodelta 1909

6 munaa
250 gr. sokeria
3 1/2 dl. hyvää kermaa
1:n sitruunan kuori
275 gr. vehnäjauhoja

Munankeltuaiset ja sokeri vatkataan vaahdoksi; vatkattu kerma, raastettu sitruunan kuori ja vehnäjauhot sekoitetaan joukkoon, viimeksi munanvalkuaiset vaahdoksi vatkattuina. Seos kaadetaan voideltuun, survotuilla korpuilla jauhotettuun vuokaan ja paistetaan tavallisessa uuninlämmössä.

_______________________

KERMAKAKKU nykykielellä
=sitruunakakku

3 luomu munaa
voita kakkuvuoan voiteluun ja korppujauhoja vuoan jauhottamiseen
125 g sokeria
2 dl luomu kuohukermaa
1 sitruunan hienoksiraastettu kuori
130 g luomu vehnäjauhoja
mansikoita ja sulatettua valkosuklaata koristeluun

Erottele valkuaiset keltuaisista. Voitele ja jauhota kakkuvuoka. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja keltuaiset sokerin, kerman ja sitruunan kuoriraasteen kanssa tahnaksi. Sekoita valkuaisvaahto varovasti keltuaistanhnan sekaan. Kaada taikina vuokaan ja paista 170℃ uunissa, kunnes puiseen koetintikkuun ei enää jää kiinni taikinaa. Koristele kakku jäähtyneenä.

______________________

keskiviikko 10. toukokuuta 2017

LEHIKÄISET

JÄÄTELÖN VOI OTTAA MUKAAN LASIPURKISSA, EIKÄ MITÄÄN KYLMÄKALLEJA TARVITA...JOTAIN HYÖTYÄ NÄISTÄ KOLEISTA KELEISTÄKIN...
Lehikäiset olisi pitänyt paistaa lehikäisraudalla. Sellaisella vohveliraudan tapaisella, kauniisti kuvioidulla vempeleellä, mikä olisi kirjaillut lehikäisten pinnalle koukeroisia painokuvioita. En nyt sellaista tähän hätään mistään löytänyt. Enkä omista edes vohvelirautaakaan...

Nykykielisistä lehikäisistä tuli vähän tylsiä, ihan tavallisten lettujen näköisiä. Tartuin vanhan reseptin vinkkiin "lehikäiset saattaa kuumina taivuttaa kääryiksi tahi tötterön muotoon". Paistoin lehikäiset pannulla, molemmilta puolilta kauniin ruskeiksi ja rullasin kuumina tötteröiksi. Pakkasin jäähtyneet tötteröt piknik koriin vadelmien ja kermajäätelön kavereiksi.

Ja sainkin aika hauskan herkun; pullan makuisen lettutötterön.


Kardemumma-tötterö-lehikäisiä, vadelmia ja kermajäätelöä... Ja muutama lumihiutale ilmassa... Niistä on kevätpiknik tehty.


LEHIKÄISET vuodelta 1909

5 munaa
5 rkl. sokeria
5 rkl. kermaa
5 rkl. sulattua voita
1/2 tl. hienonn. kardemummaa
2 1/2 dl. vehnäjauhoja

Yllä mainitut ainekset sekoitetaan tasaiseksi seokseksi. Lehikäisrauta kuumennetaan ja sivellään voilla. Taikinaa levitetään ohuelti raudalle, paistetaan hiilillä vaalean ruskeaksi ja reunat tasoitetaan. Lehikäiset saattaa kuumina taivuttaa kääryksi tahi tötterön muotoon.

____________________

LEHIKÄISET nykykielellä

2 luomu munaa
1 rkl sokeria
2 rkl luomu kuohukermaa
2 rkl voisulaa, pähkinävoina (normaalisuolaista voita ruskeaksi tiristettynä) + ylimääräistä pannun voiteluun
ripaaus jauhettua kardemummaa
1 dl luomu vehnäjauhoja

Sekoita kaikki ainekset keskenään tasaiseksi taikinaksi. Kuumenna vohvelirauta tai paistinpannu. Voitele pannu voilla, kaada päälle taikinaa ohuesti, (käännä lehikäinen jos käytät paistinpannua). Paista lehikäinen kauniin ruskeapintaiseksi. Tarjoa marjojen ja jäätelön kanssa.

____________________

perjantai 5. toukokuuta 2017

OMENAKERMAHYYTELÖ


Omenakermahyytelö on oikeastaan pannacottaa; liivatteella hyydytettyä, maustettua kermaa. Omena tuo mukanaan raikkaan aromin, ja kerma pyöristää hapokkuuden tyylikkäästi. Vaaleamaltoiset omenat eivät kerman väriä paljoakaan muuta, siksi lisäsin päälle, piristeeksi, mehustettuja  mansikoita.

Oli tarkoitus "vain maistaa" tekelettä... Mutta ensimmäisen lusikallisen jälkeen teki mieli, aina vaan, ottaa "vielä yksi", kunnes kaavin tyhjän purkin reunoja.

Sokerin määrää kannattaa sopeuttaa omenasoseen makeusasteen mukaan. Eikä tähän välipalaan tarvitse tuhrata kallisarvoista aikaa; herkku hyytyy jääkaapissa itsekseen. Omenasoseen keittelynkin voi surutta jättää väliin, vauvojen purkkiruoasta saa helpon oikotien.



OMENAKERMAHYYTELÖ vuodelta 1909

4 dl hyvää kermaa
5 liivatelehteä
1/2 dl. vettä
4 dl. omenasosetta

Kerma vispilöidään kovaksi vaahdoksi. Huuhdotut liivatelehdet liuotetaan kuumassa vedessä; liuos jäähdytetään vähän ja lisätään sitte vispilöiden kermavaahtoon. Omenasose sekoiteaan hyytelöön, joka kaadetaan lasimaljaan hyytymään.

____________________

OMENAKERMAHYYTELÖ nykykielellä

1 dl luomu kuohukermaa
1 tl (vanilja)sokeria
1 liivatelehti
1 dl omenasosetta

Vatkaa kerma vaahdoksi, mausta vaniljasokerilla. Liota liivatelehteä kylmässä vedessä, kunnes pehmenee. Puristele liivatteesta vesi pois ja liota kiehuvan kuumaan vesitilkkaan. Sekoita kermavaahto, liivate ja omenasose tasaiseksi tahnaksi. Kaada seos lasipurkkeihin ja nosta jääkaappiin hyytymään ainakin tunniksi. Tarjoa mehustettujen mansikoiden kanssa.


MEHUSTETUT MANSIKAT

mansikoita
sokeria

Kuutioi mansikat ja ripottele sokeria päälle, ravistele mansikkakulhoa ja ripottele uusi kerros sokeria päälle. Anna tekeytyä huoneenlämmössä puoli tuntia, (kunnes pohjalle kertyy mansikkamehua ja tuoksu alkaa muistuttaa metsämansikan tuoksua).

___________________

maanantai 1. toukokuuta 2017

KYLMÄ VIINIKASTI (VINKALLSKÅL)


KUN KUOHUVIINIKIINTIÖ ON TÄYSI, SAA VIINIKASTISTA RAIKKAAN VAIHTOEHDON.

Tämä resepti, ja sen nykykielinen mutaatio kertoo vappuperinteistä aika paljon... Tai ainakin juomaperinteistä. Nestemäärät ovat vaihtaneet osia; ennen vanhaan vettä jatkettiin viinillä, nykyisin viiniä vedellä. Nykykielisessä ohjeessa viiniä on jo sen verran, ettei sokeria tarvitse lisätä lainkaan.

Maailmalla tämän tyyliset raikkaat spritzerit, ja wine coolerit ovat aurinkoisten terassien kestosuosikkeja.

Vappubrunssille?

_____________________


KYLMÄ VIINIKASTI (VINKALLSKÅL) vuodelta 1909

1 1/4 ltr. raitista lähdevettä
4 dl. viiniä
1 sitruuna
1 1/2 dl. sokeria
jäitä

Sitruuna kuoritaan, valkoinen osa kuoresta leikataan pois, hedelmä leikataan viipaleiksi, ja siemenet poistetaan. Vesi, viini, sitruunan viipaleet ja keltainen kuoren osa sekoitetaan. Mehukastin jäähdyttämiseksi pannaan vähän jäitä sekaan.

______________________

KYLMÄ VIINIKASTI (VINKALLSKÅL) nykykielellä
= wine cooler
= spritzer

1 luomu sitruuna
1 l viiniä
4 dl (maustettua) kivennäisvettä
jäitä
(sokeria - ei välttämätön)

Pese sitruuna ja leikkaa ohuiksi renkaiksi. Yhdistä viini ja kivennäisvesi, lisää sitruunat ja jäät. (Maista ja makeuta tarvittaessa sokerilla.)

____________________



maanantai 24. huhtikuuta 2017

ESPANJALAINEN VANUKAS

ESPANJALAISESSA VANUKKAASSA MAISTUU ETELÄN KEVÄT.
Terveiset keväisestä Espanjasta!
Tuli todistettua paikan päällä, kuinka helppo jälkiruoka vanukas on.... Ja ettei sen valmistamiseen tarvita edes uunia. Työvaiheet ovat pelkkää sekoittamista ja keittämistä. Kahvikupeissa valmistettu vanukas tarjotaan huoneenlämpöisenä ja kulkee kupeissa mukana kätevästi pitkiäkin matkoja... Kuin mittatilaustyönä piknik evääksi suunniteltu.

TÄHÄN RESEPTIIN EI TARVITA KOHOKASVUOKIA, UUNIA, EIKÄ KOVIN MODERNIA KEITTIÖTÄKÄÄN.
En viitsinyt ostaa kokonaista jauhopakettia muutaman teelusikallisen vuoksi, siksi jätin jauhot nykykielisestä ohjeesta kokonaan pois. Lisäksi vaihdoin maidon täyteläiseksi kermaksi, niin saatoin jättää voipaketinkin ostamatta.

Kananmunien salmonellavaaraa vähän liioittelin ja pelasin varman päälle. Keitin vanukasmassaa ekstra kauan, reilun tunnin. Vähempikin olisi riittänyt; vanukkaan pitäisi olla kauniisti lohkeavaa, mutta hyllyvää.


VANUKAS VAPPUA JA PIKNIK TERVEISIÄ!



ESPANJALAINEN VANUKAS vuodelta 1909

5 munaa
1/2 dl. sokeria
1/2 ltr. kermansekaista maitoa
2 rkl. voita
3 rkl. vehnäjauhoja
2 rkl. mantelia

vuoan kuorruttamiseksi
3 dl. sokeria

Munankeltuaiset, sokeri, maito ja voi vispilöidään kasarissa tulella, kunnes kiiseli sakoaa. Kasari nostetaan tulelta ja vispilöimistä jatketaan. Kun kiiseli on jäähtynyt, sekoitetaan joukkoon vehnäjauhot kuorittu, raastimella hienonnettu manteli ja vaahdoksi vatkatut munanvalkuaiset. Sokeri sulatetaan paistin pannussa ja kaadetaan heti kuivaaan lämpimään vanukasvuokaan, joka käännellään niin, että sokeri takertuu pohjaan ja reunoille.

Seos kaadetaan valmiiksi kuorrutettuihin vuokiin ja keitetään vedessä noin 1-2 tuntia. Vanukas kaadetaan vuoasta pois ja tarjotaan vaniljakastikkeen kera.

__________________

ESPANJALAINEN VANUKAS nykykielellä

2 luomu munaa
1 tl (vanilja)sokeria
1 rkl sokeria
2 dl luomu kuohukermaa
2 rkl hienoa mantelijauhetta

 lisäksi tarvitset 1 dl sokeria vuokien kuorruttamiseen

Erota valkuaiset keltuaisista. Laita keltuaiset, sokerit ja kerma kattilaan, kuumenna sekoittaen, kunnes seos sakenee. Vatkaa munanvalkuaiset vaahdoksi. Lisää valkuaisvaahto ja mantelijauhe keltuaisseokseen, sekoita pohjia myöten.

Sulata sokeri pienessä kattilassa, kaada ruskea, juokseva sokeri vanukasvuokiin. Kierittele sokerisulaa niin että se tarttuu jäähtyessään reunoillekin. Kaada vanukasmassa vuokiin (tai kahvikuppeihin), kuumenna vettä kattilassa ja keitä vanukkaita miedolla lämmöllä reilusta puolesta tunnista tuntiin. (Kunnes rakenne muuttuu kiinteäksi, mutta on vielä kimmoisaa). Kumoa jäähtyneenä lautaselle, koristele mintun lehdillä ja tarjoa tuoreiden marjojen kanssa.

__________________







torstai 20. huhtikuuta 2017

MUNA-ANSHOVIS


Anjoviksen ystävät HOI! Tässä tulee vaihtelua vappubrunssin sillisörsseleille... Ohje on helppoakin helpompi; pelkkää kananmunien keittämistä ja raaka-aineiden pilkkomista. Isoäidin muna-anshovis- levite kulkee kaiken lisäksi korissa kätevästi lasipurkkiin pakattuna.

Eikä hätää, vaiket voisi sietää kalasäilykkeen tuoksahdustakaan; anjoviksen voi vaivatta vaihtaa  kylmäsavuloheksi.

_________________

MUNA-ANSHOVIS vuodelta 1909

2 rkl. voita
3 kov. keitett. munaa
1 rkl. hienonn. persiljaa
2-3 anshovista

Hienonnetut munat, persilja ja anshovikset ruskeutetaan hetken aikaa voissa ja tarjotaan lämpiminä.

________________

MUNA-ASHOVIS nykykielellä
= anjovis leipäset

2 kovaksikeitettyä luomu munaa
nokare voita tai loraus oliiviöljyä
1-2 rkl persiljanlehtisilppua
3 valutettua anjovisfileetä

Keitä ja kuori munat, halkaise ja irrota keltuaiset valkuaisista. Silppua keltuaiset ja valkuaiset hienoiksi. Silppua persilja ja anjovikset. Kuumenna pannu, lorauta öljyä (tai sulata voita), ja paista kaikkia aineksia hetki. Nosta paistos rapean leipäpalan päälle, pirskottele oliiviöjlyä, rouhi mustapippuria myllystä ja koristele persiljan lehdillä.





lauantai 15. huhtikuuta 2017

MUKAILTU LINNUNPAISTI

HAUDUTUSAIKA MÄÄRÄYTYY SEN MUKAAN, MITÄ OSAA LAMPAASTA KÄYTÄT.
Tästä piti tulla pääsiäisen bravuuri...
Kunnes laktoositon maito juoksettui ja muuttui inhottavan rakeiseksi töhnäksi. Pelastin lihapalat ja jatkoin hauduttamista luomu kuohukermassa... Jo alkoi tuoksua täyteläiseltä... Lisäsin kermaa pienissä erissä, ja terästin makua liiskatuilla katajanmarjoilla ja valkosipulilla. Lisukkeeksi tein bataattimuusia ja valkosipulin kanssa freesattua pinaattia. Ei huono, muttei mikään elämää suurempi resepti.

Pääsiäispöydän kattaus sai loppusilauksen luonnosta. Kevät on jo niin pitkällä, että voi lopultakin alkaa sisustaa valolla... Keväisellä, hennolla, lämpimällä valolla, mikä saa kaiken näyttämään vähän paremmalta. (Paitsi nuo pesemättömät ikkunat).

Ihanaa valon juhlaa; Hyvää pääsiäistä!

MUKAILTU LINNUNPAISTI vuodelta 1909

2 kg. lampaanpaistia
3 rkl. katajanmarjoja
1 1/2 rkl. etikkaa
2 rkl. voita
1 rkl. vehnäjauhoja
suolaa
maitoa

kastike:
1 fkl. vehnäjauhoja
1 1/2 dl. kermaa
vettä tahi lihalientä

Liha pestään kuumaan veteen kastetulla pyyhkeellä ja paloitellaan 2-3 osaan. Katajanmarjat survotaan hiukan ja sekoitetaan etikkaan. Lihapalat hierotaan katajanmarjaseoksella ja jätetään silleen vuorokaudeksi. Ennen paistamista pyyhitään marjat lihapaloista pois. Voi käristetään padassa, liha pannaan siihen ruskeutumaan hyvin joka puolelta. Paisti suolataan ja jauhotetaan, kun liha on ruskeutunut. Hetken kuluttua lisätään vähän kiehuvaa maitoa, ja paisti saa hiljalleen paistua kannen alla. Silloin tällöin käännellään lihapaloja, jolloin myöskin lisätän tilkkanen kiehuvaa maitoa. Kun liha on mureata, nostetaan se vadille.

Vehnäjauhot käristetään padassa olevassa liemessä, kerma lisätään siihen ja kiehautetaan. Sitte kaadetaan vettä tahi lihalientä sen verran joukkoon, että kastike on kohtalaisen sakeaa. Kastike saa kiehua, maustetaan ja siivilöidään.

__________________

MUKAILTU LINNUNPAISTI nykykielellä
= kermassa haudutettua lammasta

350 g lammasta (ulkofileetä tai paistia)
normaalisuolaista kotimaista voita
6 katajanmarjaa
2 valkosipulin kynttä
1 rkl valkoviinietikkaa
mustapippuria myllystä
merisuolaa myllystä
3-4 dl luomu kuohukermaa

Pilko lammas tasakokoisiksi palasiksi. Murskaa 4 katajanmarjaa, kuori ja murskaa valkosipulin kynsi. Lisää etikka, mustapippuria ja suolaa ja sekoita tasaiseksi tahnaksi. Hiero seos lihapalojen pintaan ja jätä lihat tekeytymään yöksi jääkaappiin.

Ota lihapalat huoneenlämpöön puoli tuntia ennen paistamista. Sulata nokare voita kuumalla pannulla, pyyhi lihat kuiviksi ja ruskista lihapaloille kauniit pinnat. Laita lihat pataan, huuhtele pannu vedellä ja kaada huuhteluvesi lihojen päälle. Lisää 2 dl kermaa, sekä 2 liiskattua katajanmarjaa  ja valkosipulin kynsi. Pyöräytä myllystä sekaan pippuria ja suolaa. Hauduta lihoja miedolla lämmöllä, kannen alla, kunnes rakenne muuttuu mureaksi. Lisää kermaa tarvittaessa.

Tarkista maku, lisää suolaa ja pippuria. Tarjoa haudutusliemi kastikkeena.

__________________




sunnuntai 9. huhtikuuta 2017

MÄMMI/2

"MÄMMIN PYHÄPUKU"
Mämmi on yleensä ronski läjäys kulhon pohjalla. Tummanpuhuva kökkäre... Kuin autio saari, maitomeren keskellä.

Mutta voihan mämmin pukea juhlapöytäänkin sopivaksi. Kaunis pikari, pannacotta ja appelsiini tekevät pääsiäisherkusta ihan salonkikelpoisen jälkiruoan?!

_____________________

MÄMMI vuodelta 1909

5 ltr. vettä
1 kg. maltaita
1 1/2 kg. ruisjauhoja
1/2 tl. suolaa
6 rkl. hienonn. pomeranssin kuoria

Neljäsosa maltaista ynnä vähän ruisjauhoja sekoitetaan 1 litraan lämmintä vettä. Pinnalle sirotellaan paksu kerros maltaita ja ruisjauhoja. Pata peitetään hyvin ja jätetään lämpimään paikkaan seisomaan noin 1 tunniksi. Nyt hämmennetään padassa jauhot ja vesi sekaisin, ja uutta poreilevaa vettä lisätään. Maltaita ja jauhoja sirotellaan päälle, pata peitetään, ja seos jätetään taas imeltymään noin 1 tunniksi. Täten jatketaan, kunnes koko vesimäärä ja maltaat ovat joukkoon sekoitetut. Viimeisiin lisäyksiin on käytettävä kiehuvaa vettä. Jauhoja on sekoitettava niin paljon, että mämmi käy kohtalaisen sakeaksi, mausteet lisätään, ja mämmi keitetään vähän aikaa. Se vatkataan kunnes jäähtyy, kaadetaan tuohisiin ja paistetaan uunissa noin 3 tuntia. Tarjotaan kylmänä kerman ja sokerin kera.

____________________

MÄMMI nykykielellä

2 1/2 l vettä
500 g mämmimaltaita
750 g ruisjauhoja
1/2 tl suolaa
1/2 dl siirappia
1 1/2 rkl hienonnettua pomeranssinkuorta
lisäksi tarvitset uunin kestäviä vuokia ja siirappivettä pinnan voiteluun

Kuumenna 1 l vettä poreilevaksi (n. 60 asteiseksi, älä anna kiehua). Sekoita veteen 100 g (n. 1 1/2 dl) maltaita ja 150 g (n. 3 dl) ruisjauhoja. Ripottele pinnalle ruisjauhoja ja nosta kansi päälle. Anna puuron imeltyä 50 asteisessa uunissa tunnin ajan.

Sekoita pinnan jauhokerros mämmipuuroon ja lisää 5 dl poreilevaa vettä, 100 g maltaita ja 150 g ruisjauhoja. Sekoita, ja levitä uusi jauhokerros pinnalle. Sulje kansi ja nosta katytila uuniin. Jälleen tunnin kuluttua sekoita puuro ja lisää vettä, maltaita jauhoja ja uusi kerros pinnalle. Jatka samaan tyyliin, kunnes kaikki jauhot, maltaat ja vedet on käytetty.

Keitä mämmiä miedolla lämöllä 15 minuuttia, herkeämättä hämmentäen, ettei seos vaan pala pohjaan. Lisää hämmentäessä suola, siirappi ja pomeransiinkuori. Tarkista maku maistamalla, lisää tarvittaessa siirappia ja pomeranssinkuorta.

Kaada jäähtynyt seos vuokiin, täytä vuoat vain 2/3. Voitele mämmin pinta siirappivedellä (1/2 dl siirappia + 1 dk vettä. Tämä estää kuoren kovettumisen). Paista 130 asteisessa uunissa kolmisen tuntia.

Säilytä mämmi jääkaapissa ja tarjoa sokerin ja kerman kanssa.
Mämmi on parhaimmillaan viiden päivän kuluttua paistamisesta.

_____________________

JUHLAPÖYDÄN JÄLKKÄRIMÄMMI
=MÄMMI-APPELSIINI PANNACOTTA (5 annosta)

1 liivatelehti
2 dl luomu kuohukermaa
1-2 tl sokeria (tai oman maun mukaan)
1 vaniljatanko
1 luomuappelsiinin hienoksi raastettu kuori
10 rkl valmista mämmiä

Liota liivatetta kylmässä vedessä, kunnes levy pehmenee. Mittaa kattilaan kerma, sokeri ja halkaistu vaniljatanko. Kuumenna kerma kiehuvaksi ja lisää appelsiinin kuoriraaste. Puristele liivatteesta vesi pois ja anna sulaa kerman sekaan, sekoita pohjia myöten.

Lusikoi jälkiruokapikareihin 2 rkl mämmiä/annos, jaa pannacotta-massa viiteen osaan ja kaada mämmipohjien päälle. Nosta jääkaappiin hyytymään. Raasta appelsiinin kuorta koristeeksi juuri ennen tarjoamista.

______________________













keskiviikko 5. huhtikuuta 2017

PARSAVANUKAS


Parsa maistuu keväälle!
Meillä myytävien; viljeltyjen parsojen, lisäksi piikkipensaista napsautetut villiparsannuput vasta herkkua ovatkin! Eteläisemmässä Euroopassa kannattaa siis pitää luontoretkillä silmät auki, mutta näillä leveyksillä villiparsoista on turha haaveilla. Ihan kohta pintaan putkahtavista horsman versoista saa aika hyvän kotimaisen korvikkeen. Kannattaa kokeilla, maku on yllättävän parsamainen. Ja saahan kaupasta nyt jo espanjalaista parsaakin... Kotimaiseen parsaan en ole vielä koskaan törmännyt, vaikka on sitä meilläkin kuulemma kasvatettu jo 1700 luvulta lähtien.

Isoäidin aikaisessa vanukasohjeessa parsat jätetään pieniksi palasiksi, mutta minä hurautin massan sauvasekoittimella sileäksi. Rakenteesta tuli tasainen ja ilmava. Raastoin pitkään kypsynyttä parmesaania pinnalle, juuri ennen tarjoamista. Sen suolakiteet rapsahtelivat mukavasti hampaissa ja aromi tuki hienosti parsan hentoa makua.

Parsavanukas sopisi hyvin vaikkapa brunssipöytään... Tai vappupiknikille?!

VANUKKAAT SAAVAT KYPSYÄ KAIKESSA RAUHASSA, MIEDOSSA UUNINLÄMMÖSSÄ, VESIHAUTEESSA.
PARSAVANUKAS vuodelta 1909

150 gr. voita, hierotaan vaahdoksi
8 munaa
1-2 dl. vehnäjauhoja
suolaa
sokeria
1:n sitruunan kuori
8-9 dl. kermansekaista maitoa
1/2 kg. parsaa
vettä
suolaa

Munankeltuaiset sekoitetaan yksitellen hierottuun voihin. Vehnäjauhot, mausteet, raastettu sitruunan kuori, maito ja vaahdoksi vatkatut valkuaiset lisätään; viimeksi sekoitetaan vähässä, hiukan suolatussa vedessä keitetyt parsapalat. Seos kaadetaan voideltuun, survotuiolla korpuilla jauhotettuun vuokaan, joka pannaan uuniin paistumaan.

__________________

PARSAVANUKAS nykykielellä

1 pieni sipuli
1/2 kg parsaa
2 rkl kotimaista normaalisuolaista voita (tai neitsytoliiviöljyä) + ylimääräistä uunivuokien voiteluun
merisuolaa
valkopippuria myllystä
1 luomu sitruunan hienoksi raastettu kuori
3-4 luomu kananmunaa
1/2 dl korppujauhoja
4 dl luomu kuohukermaa
60 g vehnäjauhoja

Kuori ja silppua sipuli. Kuori parsat (jos tarpeen), leikkaa varsien kuivaneet päät pois ja paloittele varret parin sentin pituisiksi. Sulata 1-2 rkl voita pannulla, kuullota sipulia ja parsoja, kaada sekaan vettä ja hauduta kasvikset kannen alla pehmeiksi. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunankuoriraasteella.

Erottele keltuaiset valkuaisista, vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Voitele uunivuoat, ja jauhota korppujauhoilla. Laita tehosekoittimen kulhoon parsat ja sipulit liemineen, sekä keltuaiset, kerma ja  jauhot. Aja seos tasaiseksi, kääntele sekaan valkuaisvaahto. Kaada vanukasmassa vuokiin ja paista vesihauteessa, 160℃ uunissa puolisen tuntia.

_________________









lauantai 1. huhtikuuta 2017

PÄHKINÄKAKKU


Valkuaisvaahto tuo pähkinäkakun rakenteeseen marenkimaista rapeutta. Sokerin kanssa kannattaa olla varuillaan... Varsinkin, jos lisää karamellipäärynöitä, niin kuin minä tein. Raikas ja täyteläinen vaniljajäätelö kruunaa makuelämyksen, ja tekee kakkupalasesta ihan kokonaisen jälkiruoka-annoksen.

Eihän tätä joka päivä söisi, mutta jos nyt viikonlopun kunniaksi?!


PÄHKINÄKAKKU vuodelta 1909

6 munaa
212 gr. sokeria
175 gr. kuorittuja pähkinöitä
2 rkl. vehnäjauhoja

Munankeltuaiset ja sokeri vatkataan vaahdoksi; kuoritut, jauhetut pähkinät lisätään; vaahdoksi vatkatut munanvalkuaiset sekoitetaan varovasti joukkoon. Seos kaadetaan voideltuun, survotuilla korpuilla jauhotettuun vuokaan ja paistetaan tavallisessa uuninlämmössä.

____________________

PÄHKINÄKAKKU nykykielellä
=pähkinäinen päärynäkakku

2 rkl normaalisuolaista kotimaista voita + ylimääräistä kakkuvuoan voiteluun
3 kypsää päärynää
50 g fariinisokeria
3 luomu munaa
60-100 g sokeria
125 g pähkinäjauhetta (monitoimikoneella hienoksi jauhettua pähkinärouhetta)
2 rkl vehnäjauhoja

Voitele kakkuvuoka. Sulata voi pannulla, ripottele fariinisokeri sekaan. Halkaise päärynät ja laita pannulle leikkuupinta alaspäin. Kypsennä reippaalla lämmöllä, kunnes sokeri sulaa ja päärynät karamellisoituvat. Asettele päärynät vuokaan leikkuupinta pohjaa vasten.

Erottele keltuaiset valkuaisista, vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Vatkaa keltuaisten sekaan pähkinäjauhe, vehnäjauhot ja sokeri. Kääntele valkuaisvaahto taikinaan ja kaada päärynöiden päälle uunivuokaan. Paista 160℃ uunissa puolesta tunnista vajaaseen tuntiin, kunnes kakkuun painettuun banbutikkuun ei enää tartu taikinaa.

Tarjoa jäähtyneenä vaniljajäätelön kanssa.

____________________






lauantai 25. maaliskuuta 2017

LOHILAATIKKO

LISÄSIN NYKYKIELISEEN RESEPTIIN TILLIÄ; ITSE LAATIKKOON, JA VOISULAANKIN. 
Lohilaatikko on kuin "lohipiirakka ilman voitaikinaa".
Niin hyvää, että maistuu jäähtyneenäkin! Tällä laatikolla on myös onnistumistakuu: nimittäin; kun riisi on keitetty, suurin työ on jo tehty.


LOHILAATIKKO/2 vuodelta 1909

150 gr. lohta
2 dl. (runsaasti) riisiryyniä
vettä
2 munaa
1/2 ltr. maitoa
hienonn. valkopippuria
1 tl. sokeria
3 rkl. voita
1 rkl. survottuja korppuja

Huuhdotut riisiryynit keitetään paljossa vedessä puolipehmeiksi, ja vesi siivilöidään pois. maidossa liotettu lohi leikataan pieniksi palasiksi ja sekoitetaan ryynien joukkoon ja kaadetaan voideltuun vuokaan. Vatkatut munat, maito ja mausteet vispilöidään sekaisin, sekä kaadetaan vuokaan riisiryynien päälle, voipalaset ja survotut korput pannaan seoksen pinnalle. Laatikko paistetaan uunissa kauniin ruskeaksi ja tarjotaan sulatun voin kera.

__________________

LOHILAATIKKO/2 nykykielellä

3 1/2 dl vettä
ripaus merisuolaa
1 1/2 dl puuroriisiä
1 luomu muna
2-3 dl luomu kuohukermaa
ripaus jauhettua valkopippuria
ripaus sokeria
150 g (kylmäsavustettua) lohta
1 ruukkutilli
normaalisuolaista suomalaista voita
1/2-1 dl korppujauhoja (tai gluteenittomia korppujauhoja)

Kiehauta vesi, mausta suolalla ja keitä riisiä kannen alla, miedolla lämmöllä, noin 20 minuuttia. Sekoita kerma ja muna, mausta pippurilla ja sokerilla. Leikkaa lohi viipaleiksi, nypi tillistä lehdet ja pilko vähän hienommiksi.

Voitele uunivuoka voilla, ja levitä pohjalle puolet riisistä. Asettele lohisiivut riisipedille ja peitä koko komeus tillillä. Levitä jäljellä olevat riisit kanneksi, laita pinnalle pieniä voinokareita, kaada muna-kerma päälle ja peitä paistos korppujauhoilla.

Paista 180℃ uunissa vajaa tunti, kunnes pinta saa vähän väriä. Tarjoa tillivoisulan kanssa.


TILLIVOI
50 g normaalisuolaista kotimaista voita
2 rkl hienoa tillisilppua
1/4 tl hienoksiraastettua luomu sitruunan kuorta

Sulata voi, anna kiehahtaa. Lisää sekaan tilli ja sitruunankuori.

_______________________





maanantai 20. maaliskuuta 2017

AHVENKEITTO

VIIKONLOPPUPILKKIJÄ VOI JÄTTÄÄ MAANANTAIN KAUPPAREISSUN VÄLIIN.
Tällaista kalasoppaa on varmaankin tehty isoäidin aikaan "rantakala"-tyylisesti, suuressa padassa. Perunat on keitetty kokonaisina, kalat ja sipulit sitten lopuksi lisätty päälle.


Nykykielinen, pilkkijän ahvensoppa, on pikkuriikkinen vanhanajan mittakaavassa, mutta maku sentään on tallella. Ahvenen hienostunutta aromia en menisi laimentamaan vedellä, siksi keitin ruodoista ja päistä, ensitöikseni, liemen. Kunnon kalaliemi antaa keitolle sopivasti ryhtiä.


AHVENKEITTO vuodelta 1909

1 ltr. perunoita
2 1/2 ltr. vettä
suolaa
1 1/2 kg. ahvenia
1 sipuli
6 maustepippurihernettä
hapanleipä-voileipä
1 rkl. hienonn. ruohosipulia
1 rkl. hienonn. persiljaa

Perunat kuoritaan ja keitetään suolatussa vedessä puolipehmeiksi. Peratut, huuhdotut kalat ladotaan perunain päälle, sitte lisätään muut yllä mainitut ainekset. Keitto saa kiehua hiljasella tulella kannen alla, kunnes perunat ja kalat ovat pehmeät. Leipäviipale otetaan pois, ja keitto on valmista. Siika- turska-, ja simppukeitto valmistetaan samalla tavalla.

_________________

AHVENKEITTO nykykielellä

3 ahventa
3-5 perunaa
1 laakerinlehti
2 persiljanvartta
4 maustepippuria
1 sipuli
ruisleipäviipale
normaalisuolaista suomalaista voita
merisuolaa
loraus extra virgin oliiviöljyä
1 rkl ruohosipulisilppua
1 rkl persiljasilppua

Perkaa ja fileoi ahvenet. Kuori perunat, kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi renkaiksi. Keitä kalojen päistä ja pyrstöistä liemi. (Laita kylmää vettä kalapalojen päälle, lisää 2 maustepippuria, laakerinlehti, 2 persiljan vartta ja sipulin uloin kerros.) Siivilöi liemi.

Keitä perunat kalaliemessä "aldenteiksi", lisää ahvenet, sipulirenkaat, 2 maustepippuria ja voilla voideltu ruisleipäviipale. Mausta suolalla, ja hauduta niin kauan, että kalat, sipulit ja perunat kypsyvät. Maista, ja lisää tarvittaessa suolaa. Poista leipäpala, ripottele päälle persiljaa ja ruohosipulia, ja lorauta sekaan tilkka oliiviöljyä.

_____________________










keskiviikko 15. maaliskuuta 2017

VEHNÄJAUHOVANUKAS


Vehnäjauhovanukas on täyden kympin jälkiruokaherkku, ainakin, jos isoäidiltä kysyttäisiin.


Jos minulta kysytään; on koko resepti melkoinen silmänkääntötemppu. Tuikitavallisista pullataikina-aineksista; jauhoista, maidosta, voista ja munista, kehkeytyy salonkikelpoinen jälkiruoka.  Rakenne on ilmava, kuin kevätpilvi, ja maku hienostuneen sitruunainen.

Minne tällaiset jälkiruoat ovat kadonneet? Miksei näitä tehdä yhtä usein kuin korvapuusteja? Vai tehdäänkö? Onko tämä vain oma musta aukkoni perinnejälkiruoissa?


VEHNÄJAUHOVANUKAS vuodelta 1909

100 gr. voita
3 rkl. vehnäjauhoja
1/2 ltr. maitoa
1:n sitruunan kuori
3 rkl. sokeria
7 munaa

Voi ja jauhot käristetään, kiehuva maito lisätään, seos saa kiehua 10 min. ja kaadetaan jäähtymään.

Raastettu sitruunan keltainen kuoroen osa ja sokerin kanssa vatkatut munankeltuaiset sekoitetaan joukkoon; viimeksi sekoitetaan vaahdoksi vatkatut munanvalkuaiset. Seos kaadetaan voideltuun ja survotuilla korpuilla jauhotettuun vanukasvuokaan ja keitetään vedessä noin 1-2 tuntia. Vanukas kaadetaan vuoasta ja tarjotan mehu- tahi vaniljakastikkeen kera.

_____________________

VEHNÄJAUHOVANUKAS nykykielellä

2 1/2 dl punaista maitoa (tai 2 dl luomu kuohukermaa+1/2 dl vettä)
50 g voita + ylimääräistä uunivuoan voiteluun
2 1/2 rkl luomu vehnäjauhoja
1 pienen luomu sitruunan hienoksiraastettu kuori
korppujauhoja uunivuoan jauhottamiseen
2 rkl sokeria (+ ripaus vaniljasokeria)
2 luomu munaa

Kuumenna maito kiehuvaksi. Sulata voi pannulla, kuumenna, kunnes väri muuttuu vaalean ruskeaksi (=pähkinävoi). Ripottele jauhot sekaan ja anna rasvan imeä itseensä jauhot. Kypsennä muutama minuutti (älä kuitenkaan ruskista), vatkaa kuuma maito sekaan ja keitä miedolla lämmöllä vielä muutama minuutti.

Raasta sitruunankuori hienoksi (varo valkoista osaa, se on kitkerää). Voitele uunivuoka ja jauhota korppujauhoilla. Erottele valkuaiset keltuaisista, vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Vatkaa myös keltuaiset sokerin kanssa vaahdoksi, ja yhdistä kaikki vanukasainekset tasaiseksi taikinaksi (kääntele varovasti, ettei valkuaisvaahto lässähdä). Kaada vanukasmassa vuokaan ja paista vesihauteessa 150℃ uunissa noin tunti, kunnes vanukkaaseen työnnettyyn bambutikkuun ei tartu enää taikinaa.

 Tarjoa vaniljakastikkeen kanssa. Isoäidin yksinkertaisen vaniljakastikkeen ohje aukeaa, kun klikkaat TÄSTÄ.

_____________________


perjantai 10. maaliskuuta 2017

LOHIPIIRAKKA/2


Piknik kausi alkaa nyt tästä!
Samalla käynnistyy ISOÄIDIN EVÄSRETKET -niminen, ulkona syömisen aikakausi...
Heippa vaan tuhdit talviruoat, nähdään taas syksyllä.


Lampaantaljalla loikoileva auringonpalvoja valitsee eväänsä ajatuksella. Kuumaan kasvisliemeen sekoitettu misokeitto tuo sisäistä lämmikettä... Mehevä lohipiiras näyttää vaatimattomalta, mutta käy kokonaisesta lounaasta. Jos kalan maku kyllästyttää, voi sen vaihtaa jauhelihaksi, kanaksi tai vaikkapa vuohenjuustoksi.

"HIIHTOLOMA-RANTALOMA"
LOHIPIIRAKKA vuodelta 1909

pohja:
3 dl. hyvää kermaa
1 tl. leivinpulveria
6 1/2 dl. vehnäjauhoja
voita, puolet taikinan painosta

täyte:
2 dl. riisiryynejä
vettä
suolaa
300-400 gr. suolatt. lohta
8 kovaksi keitettyä munaa

Leivinpulveri ja vehnäjauhot sekoitetaan vatkattuun kermaa. Taikina punnitaan, ja puolet sen painosta otetaan voita, joka veivataan taikinan joukkoon.

Riisiryynit huuhdotaan ensin kylmässä, sitten lämpimässä vedessä ja keitetään paljossa vähän suolatussa vedessä. Kun ne ovat pehmeät, kaadetaan ne lävikköön ja valellaan kylmällä vedellä. Jos lohi on liian suolaista, liotetaan se maidossa ja leikataan sitten viipaleiksi.

Voitaikina jaetaan kahteen eri suuruiseen osaan. Molemmat osat kaulitaan noin 1/2 sm. paksuisiksi, neliskulmaisiksi levyiksi. Suurempi levy asetetaan pellille, keitetyt riisiryynit levitetään päälle, sitte viipaleiksi leikattu lohi sekä pieniä voipalasia sinne  tänne, kovaksi keitetyt munat viimeiseksi.

Joka puolelle jätetään noin 3 sm. leveä reuna, pienempi levy asetetaan täytteen päälle, reunat sivellään vedellä, käännetään kannen yli, painellaan kiinni ja poimutetaan. Ylijääneitä taikinakaistaleita voi käyttää piirakan koristamiseen.

Paistetaan kuumassa uunissa.

________________________

LOHIPIIRAKKA nykykielellä

pohja:
1 1/2 dl luomu kuohukermaa
1/4 tl ruokasoodaa
3 1/2 dl luomu vehnäjauhoja
130 g normaalisuolaista suomalaista voita

täyte:
2 kovaksikeitettyä luomu munaa
1 dl tillisilppua
100 g lämminsavulohta (tai pilkottua graavi/kylmäsavulohta)
1 1/2 dl keitettyä riisiä (edellispäivän valmis lisukeriisi tai risottokin käy)
mustapippuria myllystä

lisäksi tarvitset kananmunan piiraiden voiteluun (ei välttämätön, mutta antaa kauniin pinnan)

Tee pohja:
Yhdistä sooda jauhoihin ja vatkaa sekaan kerma. Punnitse taikina ja ota puolen painon verran (n. 130 g) voita. Vaivaa voi taikinaan ja nosta jääkaappiin hetkeksi jäähylle.

Tee täyte:
Kuori ja hienonna munat. Yhdistä kaikki täyteainekset kulhossa, sekoita kunnolla ja mausta pippurilla.

Kauli taikina levyksi, painele ympyröitä pyöreällä muotilla (tai juomalasin reunalla). Levitä taikinapyörylöiden päälle ruokalusikallinen täytettä. Taita pohja kahtia täytteen yli ja paina reunat kiinni haarukalla. Jatka, kunnes kaikki taikina ja täyte on käytetty.

Vatkaa munan rakenne rikki, voitele piirakat ja paista 200℃ uunissa puolisen tuntia, kunnes pinta on kauniin ruskea.

______________________





sunnuntai 5. maaliskuuta 2017

MUHENNETUT AHVENET

62º25'03"N, 025º59'49"E
Muistatkos tuon Suomi Finland 100 -logon?
Tässä tulee nyt ensimmäinen "RAKKAUDESTA SUOMALAISEEN RUOKAAN" -sarjan matkajuttu. Vierailen  teidän ehdottamilla kuvauspaikoilla, ja ikuistan historiallisen, tai muuten vaan supisuomalaisen kohteen... Teemaan sopiva resepti tulee tarinan lopussa, kaupanpäälliseksi.

 "SUOMEN LAAJIN,  JA KOKO FENNOSKANDIAN SUURIN KALLIOMAALAUSSEINÄMÄ LÖYTYY LAUKAASTA"
Ensimmäinen, luonnonkaunis kohde löytyy Laukaasta, Keski-Suomesta. Sarakallioilla on käyty jo kauan ennen meitäkin... Vanhimmat kalliomaalaukset ovat ajalta 3400-3200 eKr. Punaiset hirvet, veneet ja tikku-ukot on maalattu pystysuoraan kallioseinään veneestä. Korkealla sijaitsevista kuvioista saa samalla käsityksen, kuinka paljon järven pinta on laskenut.


Kesällä kallioita ihastellaan veneestä, talvisin paikalle pääsee jäätietä pitkin. Ruokabloggarin iloksi varhaiskampakeraamisen ajan aarteet eivät jääkään retkipäivän ainoaksi "saaliiksi". Tiesitkö, että vaihtotalous elää ja kukoistaa Laukaassa? Totta se on! Jos puheliaalle pilkkijälle tarjoaa pullaa ja kuumaa kaakaota, saa tilalle Saraveden sätkiviä ahvenia.


Muhennetut ahvenet edustavat hiihtopäivän helpoimpia herkkuja. Ohjetta voisi muokata mielin määrin, mutta pidättelin halujani ja pysyttelin vanhan ohjeeen raaka-aineissa... Melko kurinalaisesti.


No; luomu sitruunamehua ja oliiviöljyä käytin viimeistelyyn... Mutten silpunnut valkosipulia sekaan, enkä lorauttanut yhtään kermaa, sherrystä nyt puhumattakaan...



MUHENNETUT AHVENET vuodelta 1909

2 kg. ahvenia
5 rkl. voita
4 rkl. vehnäjauhoja
1 1/2 rkl. suolaa
4 rkl. hienonn. persiljaa
4 rkl. hienonn. ruohosipulia
1 rkl. hienonn. dilliä
6 dl. vettä

Kalat suomustetaan, perataan ja huuhdotaan. Mäti huuhdotaan, suolataan ja pannaan kalaan takasin. Kalat asetellaan voideltuun kasariin, kerroksittain; voita, vehäjauhoja, suolaa, persiljaa, ruohosipulia ja dilliä pannaan kerroksien väliin. Vesi kaadetaan viimeksi päälle, ja kalat saavat hiljalleen kiehua noin 15-20 min. tiiviin kannen alla. Senjälkeen nostetaan ne vadille, ja kastike kaadetaan kalojen päälle.


MUHENNETUT AHVENET nykykielellä

4 ahventa
3 rkl normaalisuolaista, kotimaista voita
1 ruukkuruohosipuli
1 ruukkutilli
1 ruukkupersilja
suolaa
valkopippuria
1/2 dl vehnäjauhoja
2 dl vettä

tarjoiluun: sitruunalohkoja, sormisuolaa, extra virgin oliiviöljyä ja keitettyjä puikula perunoita

Leikkaa ahvenien selkäevät pois. Suomusta ja perkaa kalat. Huuhtele ahvenet ja taputtele talouspaperilla kuiviksi.

Voitele uunivuoka. Hienonna ruohosipuli, tilli ja persilja. Mausta kalat suolalla ja pippurilla. Sekoita jauhot veteen. Peitä vuoan pohja puolella viherseoksesta, lado kalat päälle ja ripottele loput viherseoksesta. Laita voinokareita pinnalle ja kaada jauho-vesiseos sekaan. Paista 200℃ uunissa puolisen tuntia.

Nosta ahvenet tarjoiluastiaan, lusikoi kastike päälle tai toiseen kulhoon. Viimeistele sormisuolalla, sitruunamehulla ja oliiviöljyllä.
________________________


keskiviikko 1. maaliskuuta 2017

KAHVIKIISELI

HELPPOA JA HERKULLISTA! KYLLÄ KAHVIKANSA KEKSII....
Oletko koskaan maistanut kahvikarkkeja? Niitä maitokahvin makuisia, aromikkaita imeskelykarkkeja.

Kahvikiiseli, (Juu, luit oikein, eikä tässä ole mitään kirjoitusvirhettä... Kiisseli oli ennen vanhaan KIISELI, yhdellä ässällä), on ihan saman makuista, mutta rakenteeltaan pehmeää. Jos haluaisi muuttaa hennosti venyväisen rakenteen lohkeavaksi, voisi maissitärkkelyksen vaihtaa liivatteeksi... Ja; tadaa; näin syntyisi:"kahvipannacottaa".

Mainio vanhanajan keksintö! Kahvikansan oma nimikko jälkiruoka.


KAHVIKIISELI vuodelta 1909

7 1/2 dl. kermaa
1 dl. jauhettua kahvia
1/2 -1 dl. sokeria
1 dl. maissijauhoja

Kerma (6 dl.) ja kahvi keitetään muutama min., sitte kahvit siivilöidään pois. Sokeri sekoitetaan kermaan, joka suurustetaan jäljellä olevaan kermaan sekoitetuilla maissijauhoilla. Kiiseli saa kiehua vähän aikaa ja kaadetaan maljaan jäähtymään.

____________________

KAHVIKIISELI nykykielellä
=kahvikiisseli

4 dl luomu kuohukermaa
1/2 dl jauhettua kahvia
1/4 dl sokeria (tai oman maun mukaan)
1/4 dl maizenaa (maissitärkkelystä)

Laita 3 dl kermaa ja kahvi kattilaan. Keitä muutama minuutti, ja siivilöi porot pois. Yhdistä loppu kerma, sokeri ja maissijauhot, kaada seos kahvilla maustetun kerman sekaan ja keitä miedolla lämmöllä 3 minuuttia. Kaada kahvikiisseli tarjoiluastioihin. Tarjoa lämpimänä, tai viilennä jääkaapissa ja ripottele päälle tomusokeria juuri ennen tarjoamista.

_____________________

lauantai 25. helmikuuta 2017

TÄYTETYT VEHNÄSPYÖRYKÄT

KUN TÄYTETYN VEHNÄSPYÖRYKÄN PÄÄLLE NOSTAA KUULLOTETTUA PUNASIPULIA JA KUMINALLA+PERSILJALLA MAUSTETTUA COLESLAWTA, JÄÄ PERINTEINEN HAMPURILAINEN  VÄKISINKIN KAKKOSEKSI.

Tässä tulee isoäidin ispiroima pikaruokaresepti; burgerin pikkuserkku.

Kuvan vehnäspyörykkä on durumvehnästä leivottu seesamsämpylä, täytteenä edellispäivän lihapadan jämät. Suolaa ei tarvitse käyttää ollenkaan, piilosuolasta pitävät huolen anjovis ja nykykielisen ohjeen juustoraaste. Ylimääräiset lisukkeet saa jokainen ruokailija itse nostaa vehnäspyörykän päälle. Kuullotettu punasipuli ja raikas coleslaw-salaatti (kaaliraaste-persilja-majoneesi-luomu sitruunamehu- merisuola-kuminan siemenet) viimeistelevät täytetyn sämpylän kunnolliseksi ruoka-annokseksi.

Ei hassumpi hampparin haastaja.


TÄYTETYT VEHNÄSPYÖRYKÄT vuodelta 1909

6 vehnäspyörykkää
1 1/2 dl. hienonn. lihaa (kieltä, paistettua tahi savustettua lihaa y.m.)
1-2 ashovista hienonn.
1 muna
2-3 rkl. kermaa
(suolaa) pyörykkäin sisustaa
voitelemiseen:
1 muna
survottuja korppuja
voita paistamiseen

Pyörykät koverretaan. Täyte valmistetaan yllämainituista aineksista; ne sekoitetaan yhteen ja osa pyörykkäin sisustaa sekoitetaan joukkoon. Tällä seoksella täytetään pyörykät, jotka sivellään vatkatulla munalla, ja survottuja korppuja ripotellaan pinnalle. Pyörykät paistetaan joko voissa pannussa, tahi valellaan ne voilla ja kuumennetaan uunissa. Tarjotaan kuumina lihaliemen kera tahi erikseen aamiasruokana.

____________________

TÄYTETYT VEHNÄSPYÖRYKÄT nykykielellä

2 sämpylää
edellispäivän lihapataa (tai palvikinkkua)
1 anjovis filee
1 luomumuna
1/2 dl kermaa
1 rkl punaleima emmental raastetta
1 valkosipulin kynsi
1 rkl persiljasilppua
1 dl extra virgin oliiviöljyä
mustapippuria myllystä

Koverra sämpylät ontoiksi, silppua puolet sisälmyksestä hienoksi. Riivi lihapalat pieniksi, tai kuutioi kinkku. Silppua anjovis hienoksi. Sekoita hienonnetusta sämpylän sisuksesta, lihasta, anjoviksesta, munasta, kermasta ja juustoraasteesta tahna.

Kuori ja silppua valkosipuli. Silppua persilja. Mausta öljy valkosipulilla, persiljalla ja mustapippurilla. Täytä sämpylät lihatäytteellä, voitele mausteöljyllä ja paista 180℃ uunissa 5-10 minuuttia,  kunnes juusto sulaa. Tarjoa kuullotettujen punasipulirenkaiden ja kuminan siemenillä + persiljalla maustetun coleslaw- salaatin kanssa.

______________________

maanantai 20. helmikuuta 2017

SUKLAA


Lopultakin!
Ilma on kuin mannapuuroa ja maisema saa uuden kirkkaanvalkoisen lumipeitteen. Hiihtoloma on pelastettu! Sen kunniaksi keitetään kyllä nyt kaakaot.

Jo tammikuussa 2012 testasin isoäidin suklaa-reseptiä. Kyseessä oli espanjalaistyylinen; paksu, suurustettu, jälkiruokaherkku. Nyt, 5 vuotta myöhemmin, tein samasta ohjeesta juoksevan juoman. Jätin vain suurusteet (perunajauhon ja munankeltuaiset) kokonaan pois, ja lisäsin ohjeeseen muutaman täsmämausteen.

Luomu kurkuman nokkoseen ja raparperiin vivahtava (oksaalihappomainen) aromi raikastaa kaakaon jännittävästi, värikin muuttuu kellertäväksi. Muskottipähkinä syventää suklaan luonnetta ja vanilja tasapainottaa makuja mukavasti.


SUKLAA vuodelta 1909

2 ltr. maitoa
1 1/2 suklaakakkua (tahi kaakaopulveria)
4 munankeltuaista
sokeria
(1 rkl. perunajauhoja)

Suklaakakku taitetaan palasiksi ja pannaan lämpimään maiton, jota vispilöidään, kunnes suklaa on sulanut. Munankeltuaiset ja vähän sokeria vatkataan ja kiehuva maito vispilöidään vähitellen sekaan. Suklaa kaadetaan takaisin kasariin, ja vispilöimistä jatketaan tulella, kunnes sulkaa on vähän saonnut. Joka tahtoo suklaan sakeammaksi, saattaa käyttää enemmän munankeltuaista tahi viimeksi suurustaa kylmään vesitillaseen sekoitetuilla perunajauhoilla. Tarjotaan kermavaahdon kera.

_______________________

SUKLAA nykykielellä
=kurkumakaakao

luomu kurkumaa (tai luomu inkivääriä)
makeuttamatonta mantelimaitoa (tai punaista täysmaitoa)
vaniljatanko
luomu kaakaojauhetta (tai sulatettua suklaata)
sokeria (tai luomu hunajaa)
ripaus merisuolaa
ripaus jauhettua muskottipähkinää

lisäksi:
luomukermaa, tai kookoskermaa

Raasta kurkuma hienoksi (käytä kumihansikkaita, jos et halua oransseja kynsiä). Halkaise vaniljatanko, laita se maidon sekaan kattilaan. Kuumenna maito kiehuvaksi ja mausta sokerilla, suolalla, muskotilla ja kurkumalla. Sekoita joukkoon kaakaojauhe ja/tai sulatettu suklaa.

Vatkaa kerma vaahdoksi, mausta sokerilla ja vaniljalla. Tarjoa kurkumakaakao kermapilven koristamana.

______________________






keskiviikko 15. helmikuuta 2017

KAALIKEITTO

TUORETTA MEIRAMIA KANNATTAA LISÄTÄ VÄHÄN KERRALLAAN, ETTEI YRTIN "PARFYYMIMAINEN/SAIPPUAMAINEN" AROMI OTA KEITTOPOHJASSA YLIVALTAA.

Kaalikeitto on herkku, mikä maistuu taivaalliselle kylmällä talvisäällä, mutta mitä ei tulisi mieleenkään valmistaa vaikkapa juhannusjuhliin. Isoäidinaikaisessa keitossa itse kaali ei ole pääroolissa, muuta kuin nimessä... Keitosta löytyy kaikkia kolmea; lampaan, naudan ja possun lihaa. Kyseessä on siis melko tuhti talviruoka. Ja niin kuin talviruoan kuuluu; valmistuu tämäkin keitto padassa, hitaasti ja hartaasti hautumalla.

Tässä siis isoäidin viikonloppuvinkki:
ensin hiihtolenkki järven jäällä, talviauringon loisteessa, pienen viiman vihellyksessä. Sitten saunaan, ja lopuksi pitkän pöydän ääreen kaalikeittoa nauttimaan. Jäkiruoaksi tilkka portviiniä.


__________________

KAALIKEITTO vuodelta 1909

3 ltr. vettä
1/2 kg. lampaanniskaa
1 kg. naudanpotkaa
1/4 laihaa sianlihaa tahi potkaa
1/2 kaalinkupua (pientä)
suolaa
1/2 tl. hienonn. meiramia

Liha huuhdotaan, palotellalan ja pannaan tulelle kylmässä vedessä. Sitte se keitetään noin 3 tuntia. Sianliha otetaan pois aikaisemmin, ja leikataan kuutioiksi, jotka tarjotaan keitossa. Kaalinkupu kiehautetaan suolatussa vedessä, ja veden annetaan siitä valua pois. Senjälkeen kaali leikataan suikaleiksi ja keitetään pehmeäksi siivilöidyssä lihaliemessä. Keitto maustetaan ja silavakuutiot pannaan sekaan. Silavakuutioiden asemasta tarjotaan lihakokkareita keiton seassa.

_____________________

KAALIKEITTO nykykielellä

nokare voita (kotimaista, normaalisuolaista)
tilkka extra virgin oliiviöljyä
400 g karitsan potkaa
200 g naudan ulkopaistia
100 g possun palapaistia
2 porkkanaa
2 valkosipulin kynttä
loraus portviiniä
1 tl meiraminlehtisilppua
2 laakerinlehteä
4 mustapippuria
merisuolaa myllystä
800 g valkokaalia

Taputtele lihojen pinnat talouspaperilla kuiviksi. Kuumenna pannu, sulata nokare voita, lisää tilkka öljyä ja paista lihoille kauniin ruskeat pinnat. Laita ruskistetut lihat pataan. Kuori porkkanat ja valkosipulit, silppua meirami. Pätki porkkanat suupalan kokoisiksi, lisää pataan. Hienonna valkosipuli, käytä silppua hetki kuumalla pannulla, huuhtele pannu portviinitilkalla ja kaada pataan. Lisää vettä niin paljon, että lihat ja porkkanat peittyvät väljästi. Mausta keitto meiramilla, laakerinlehdillä, mustapippureilla ja merisuolalla.

Anna hautua miedolla lämmöllä pari tuntia, suikaloi kaali ja lisää keittoon. Jatka haudutusta vielä tunti, tai kunnes liha on sopivan mureaa ja kaali kypsää. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

____________________






perjantai 10. helmikuuta 2017

PERUNA- JA JUUSTOLAATIKKO


Peruna- ja juustolaatikko edustaa ylväästi elävää suomalaista pottuperinnettä. Tämä sopii melkein mihin hyvänsä kattaukseen. Reseptiä on helppo muokata mielin määrin, eikä tästä saa koskaan tarpeekseen... Siis jos vain pitää perunasta.

Juustoa ohjeessa on juuri niin vähän, ettei sitä valmiista laatikosta ihan heti edes löydä. Voi laatikon toki tehdä ilman juustoakin, mutta silloin mausta jää puuttumaan "se jokin". Vaihtelunhaluinen voi korvata juustoraasteen parilla lastuiksi leikatulla valkosipulin kynnellä. Mukavuudenhaluinen voi kokata "yhden padan taktiikalla"; lisätä perunan sekaan savukalaa, makkaraa, tai haudutettua lihaa.

Kananmunat voi laatikosta jättää surutta pois, ellei välttämättä halua munan tuomaa hyydykemäistä rakennetta... (No joo; hiustenhalkojat sanoisivat nyt että kun laatikosta jättää munat pois, tulee siitä gratiinia). Korppujauhojenkaan perään en itkisi; ihan maukkaita ovat, mutta ilmankin tulisin toimeen. Nykykielisen version muskottipähkinä, sitä vastoin, tekee perunoille pelkkää hyvää, siitä en luopuisi.

KOMEIN VALURAUTAPATA, IKINÄ?!
Olen koko alkutalven etsinyt uutta valurautapataa... Sopivan kokoista, väristä ja hintaista... Jos ei rahasta tarvitsisi välittää, olisi Le Creusetilla kauniita klassikoita sateenkaaren kaikissa väreissä... Mutten nyt raaskinut sijoittaa satoja €uroja pelkkään pataan. Katselin jo halpahallin perinteisiä, mustia, vähän tylsiä, mutta asiallisia patavaihtoehtoja... Kunnes tämä, 30 €uron, syvänsininen komistus veti minut sivuun ja kiipesi ostoskoriini. Ihan tavallisen marketin kattilaosastolla, ihan tavallisena iltana. Siihen loppuivat etsinnät ja siitä alkoi tämäntalvinen pataruokakausi.

_________________________


PERUNA- JA JUUSTOLAATIKKO vuodelta 1909

1 ltr. keitettyjä perunoita
2 rkl. raastettua juustoa
3 rkl. voita
2 munaa
3 1/2 kermansekaista maitoa
1/2 rkl. suolaa
1 rkl. sokeria
2 rkl. survottuja korppuja

Keitetyt perunat kuoritaan, leikataan viipaleiksi ja asetetaan voideltuun vuokaan. Raastettua juustoa ja voipalasia pannaan peruna-kerroksien väliin. Munat ja maito vatkataan, mausteet sekoitetaan joukkoon, ja seos kaadetaan vuokaan perunaviipaleiden päälle. Survotut korput ripotellaan pinnalle ja laatikko pannaan uuniin paistumaan. Tarjotaan liharuokien kera.

______________________

PERUNA- JA JUUSTOLAATIKKO nykykielellä

1 kg kiinteitä kotimaisia perunoita
4 dl luomu kuohukermaa
2 dl vettä
2 tl merisuolaa
1/2-1 tl jauhettua muskottipähkinää
mustapippuria myllystä
(2 kananmunaa, ei välttämätön)
2 rkl normaalisuolaista suomalaista voita
1 dl (punaleima) emmental raastetta
(1/2 dl korppujauhoja, ei välttämätön)

Kuori ja viipaloi perunat (mahdoliinilla) ohuiksi siivuiksi. Kuumenna kerma ja vesi suuressa kattilassa, keitä perunalastuja kermassa muutama minuutti. Ota kattila hellalta, nosta perunat reikäkauhalla pataan, mausta kerma suolalla, muskotilla ja mustapippurilla. Jos käytät valmiiksi keitettyjä perunoita; leikkaa ne ohuiksi siivuiksi ja hyppää pottujen keittämisvaiheen yli. Jos haluat laatikkoon munamaitomaisen rakenteen, lisää kananmunat jäähtyneeseen kermaan tässä vaiheessa.

Nostele perunaviipaleita ja levitä juusto (ja/tai ohuet valkosipuliviipaleet) ja pienet voinokareet tasaisesti väliin. Kaada kermaseos perunoiden päälle. Ripottle pinnalle korppujauhoja ja paista 180℃ uunissa vajaa tunti, kunnes pinta on kauniin ruskea ja perunat sopivan pehmeitä.

_______________________



sunnuntai 5. helmikuuta 2017

LIHAKÄÄRYLEET


Liha muuttui broiskuksi, silava Parman kinkuksi ja valkopippuri mustaksi. Tähän on tultu!

Salvia kun on tämän hetken suosikkiyrttini, lisäsin sitäkin nykykieliseen ohjeeseen... Lisäilen sitä melkein mihin vaan, ja puska olikin jo lähes tyhjäksi nypitty... Ei siis mikään ihme, ettei salviaa enää  riittänyt ihan kaikkiin kääryleisiin. Basilika oli hyvä korvike, sekin toi ruokaan oman, raikkaan vivahteensa. Pottumuusin maustoin makeahkolla maa-artisokalla (1/3 maa-artisokkaa+2/3 perunaa). Lisukkeeksi; salaatin tilalle, höyrytin parsakaalia.

"Elämä on valintoja"... Ajatukset pyörivät tuoreessa elokuvaelämyksessä, taustalla pauhasi LaLaLand-elokuvan soundtrack.

Uskotko, että; hyvää tuli?!


LIHAKÄÄRYLEET vuodelta 1909

1 kg. selkälihaa tahi luutonta reittä
100 gr. silavaa
suolaa
hienonn. valkopippuria
voita paistamiseen
2 rkl. vehnäjauhoja
vettä tahi lihalientä
1/2 dl. kermaa

Liha pestään kuumaan veteen kastetulla pyyhkeellä ja leikataan ohkaisiksi viipaleiksi, jotka nuijitaan hyvin. Joka viipaleelle sirotellaan suolaa ja valkopippuria, silavasuikale asetetaan päälle, ja liha kääritään kääryksi ja sidotaan lujasti. Kääryleet ruskeutetaan voissa, ja vehnäjauhoja sirotellaan päälle. Kiehuvaa vettä tahi lihalientä lisätään, ja kääryleet saavat kiehua hiljalleen kannen alla, kunnes tuntuvat mureilta. Langat poistetaan ja kääryleet asetetaan vadille. Kermaa vispilöidään kastikkeeseen, joka siivilöidään ja kaadetaan kääryleiden päälle.

___________________

LIHAKÄÄRYLEET nykykielellä
= LaLaLand kääryleet,
= broilerikääryleet

ilmakuivattua kinkkua (esim. Parma ham)
broilerin ohuita fileepihvejä
merisuolaa
mustapippuria myllystä
salvian (hätätilassa basilikan) lehtiä
normaalisuolaista voita
vehnäjauhoja
tilkka kuivaa sherryä
vettä, tai kanalientä
luomu kuohukermaa

Nuiji kanafileet kahden tuorekelmupalan välissä ohuksi levyksi. Mausta fileet suolalla ja pippurilla, nosta kinkkusiivut kansiksi ja laita päälle vielä salvian lehtiä. Kieritä koko komeus rullaksi, varmista sauma coctailtikulla tai paistinarulla. Jatka samaan tyyliin, kunnes kaikki kanat ja kinkut on käytetty. Kuumenna pannu, litistä valkosipulin kynsi, poista kuori ja heitä pannulle. Sulata voinokare ja paista kääryleille kauniin ruskea pinta. Ripottele vähän vehnäjauhoja päälle ja sihauta sherrytilkkanen pannulle. Kaada sitten sekaan lämmintä kanalientä (tai vettä), ja kermaa. Nosta kansi päälle ja hauduta kääryleet kypsiksi. Tarkista maku, mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Poista tikut tai narut ennen tarjoamista. Tarjoa maa-artisokka-perunamuhennoksen (ja "A lovely night/LaLaLand"- biisin) kanssa.

___________________