maanantai 20. maaliskuuta 2017

AHVENKEITTO

VIIKONLOPPUPILKKIJÄ VOI JÄTTÄÄ MAANANTAIN KAUPPAREISSUN VÄLIIN.
Tällaista kalasoppaa on varmaankin tehty isoäidin aikaan "rantakala"-tyylisesti, suuressa padassa. Perunat on keitetty kokonaisina, kalat ja sipulit sitten lopuksi lisätty päälle.

Nykykielinen, pilkkijän ahvensoppa, on pikkuriikkinen vanhanajan mittakaavassa, mutta maku sentään on tallella. Ahvenen hienostunutta aromia en menisi laimentamaan vedellä, siksi keitin ruodoista ja päistä, ensitöikseni, liemen. Kunnon kalaliemi antaa keitolle sopivasti ryhtiä.


AHVENKEITTO vuodelta 1909

1 ltr. perunoita
2 1/2 ltr. vettä
suolaa
1 1/2 kg. ahvenia
1 sipuli
6 maustepippurihernettä
hapanleipä-voileipä
1 rkl. hienonn. ruohosipulia
1 rkl. hienonn. persiljaa

Perunat kuoritaan ja keitetään suolatussa vedessä puolipehmeiksi. Peratut, huuhdotut kalat ladotaan perunain päälle, sitte lisätään muut yllä mainitut ainekset. Keitto saa kiehua hiljasella tulella kannen alla, kunnes perunat ja kalat ovat pehmeät. Leipäviipale otetaan pois, ja keitto on valmista. Siika- turska-, ja simppukeitto valmistetaan samalla tavalla.

_________________

AHVENKEITTO nykykielellä

3 ahventa
3-5 perunaa
1 laakerinlehti
2 persiljanvartta
4 maustepippuria
1 sipuli
ruisleipäviipale
normaalisuolaista suomalaista voita
merisuolaa
loraus extra virgin oliiviöljyä
1 rkl ruohosipulisilppua
1 rkl persiljasilppua

Perkaa ja fileoi ahvenet. Kuori perunat, kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi renkaiksi. Keitä kalojen päistä ja pyrstöistä liemi. (Laita kylmää vettä kalapalojen päälle, lisää 2 maustepippuria, laakerinlehti, 2 persiljan vartta ja sipulin uloin kerros.) Siivilöi liemi.

Keitä perunat kalaliemessä "aldenteiksi", lisää ahvenet, sipulirenkaat, 2 maustepippuria ja voilla voideltu ruisleipäviipale. Mausta suolalla, ja hauduta niin kauan, että kalat, sipulit ja perunat kypsyvät. Maista, ja lisää tarvittaessa suolaa. Poista leipäpala, ripottele päälle persiljaa ja ruohosipulia, ja lorauta sekaan tilkka oliiviöljyä.

_____________________










keskiviikko 15. maaliskuuta 2017

VEHNÄJAUHOVANUKAS


Vehnäjauhovanukas on täyden kympin jälkiruokaherkku, ainakin, jos isoäidiltä kysyttäisiin.


Jos minulta kysytään; on koko resepti melkoinen silmänkääntötemppu. Tuikitavallisista pullataikina-aineksista; jauhoista, maidosta, voista ja munista, kehkeytyy salonkikelpoinen jälkiruoka.  Rakenne on ilmava, kuin kevätpilvi, ja maku hienostuneen sitruunainen.

Minne tällaiset jälkiruoat ovat kadonneet? Miksei näitä tehdä yhtä usein kuin korvapuusteja? Vai tehdäänkö? Onko tämä vain oma musta aukkoni perinnejälkiruoissa?


VEHNÄJAUHOVANUKAS vuodelta 1909

100 gr. voita
3 rkl. vehnäjauhoja
1/2 ltr. maitoa
1:n sitruunan kuori
3 rkl. sokeria
7 munaa

Voi ja jauhot käristetään, kiehuva maito lisätään, seos saa kiehua 10 min. ja kaadetaan jäähtymään.

Raastettu sitruunan keltainen kuoroen osa ja sokerin kanssa vatkatut munankeltuaiset sekoitetaan joukkoon; viimeksi sekoitetaan vaahdoksi vatkatut munanvalkuaiset. Seos kaadetaan voideltuun ja survotuilla korpuilla jauhotettuun vanukasvuokaan ja keitetään vedessä noin 1-2 tuntia. Vanukas kaadetaan vuoasta ja tarjotan mehu- tahi vaniljakastikkeen kera.

_____________________

VEHNÄJAUHOVANUKAS nykykielellä

2 1/2 dl punaista maitoa (tai 2 dl luomu kuohukermaa+1/2 dl vettä)
50 g voita + ylimääräistä uunivuoan voiteluun
2 1/2 rkl luomu vehnäjauhoja
1 pienen luomu sitruunan hienoksiraastettu kuori
korppujauhoja uunivuoan jauhottamiseen
2 rkl sokeria (+ ripaus vaniljasokeria)
2 luomu munaa

Kuumenna maito kiehuvaksi. Sulata voi pannulla, kuumenna, kunnes väri muuttuu vaalean ruskeaksi (=pähkinävoi). Ripottele jauhot sekaan ja anna rasvan imeä itseensä jauhot. Kypsennä muutama minuutti (älä kuitenkaan ruskista), vatkaa kuuma maito sekaan ja keitä miedolla lämmöllä vielä muutama minuutti.

Raasta sitruunankuori hienoksi (varo valkoista osaa, se on kitkerää). Voitele uunivuoka ja jauhota korppujauhoilla. Erottele valkuaiset keltuaisista, vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Vatkaa myös keltuaiset sokerin kanssa vaahdoksi, ja yhdistä kaikki vanukasainekset tasaiseksi taikinaksi (kääntele varovasti, ettei valkuaisvaahto lässähdä). Kaada vanukasmassa vuokaan ja paista vesihauteessa 150℃ uunissa noin tunti, kunnes vanukkaaseen työnnettyyn bambutikkuun ei tartu enää taikinaa.

 Tarjoa vaniljakastikkeen kanssa. Isoäidin yksinkertaisen vaniljakastikkeen ohje aukeaa, kun klikkaat TÄSTÄ.

_____________________


perjantai 10. maaliskuuta 2017

LOHIPIIRAKKA/2


Piknik kausi alkaa nyt tästä!
Samalla käynnistyy ISOÄIDIN EVÄSRETKET -niminen, ulkona syömisen aikakausi...
Heippa vaan tuhdit talviruoat, nähdään taas syksyllä.


Lampaantaljalla loikoileva auringonpalvoja valitsee eväänsä ajatuksella. Kuumaan kasvisliemeen sekoitettu misokeitto tuo sisäistä lämmikettä... Mehevä lohipiiras näyttää vaatimattomalta, mutta käy kokonaisesta lounaasta. Jos kalan maku kyllästyttää, voi sen vaihtaa jauhelihaksi, kanaksi tai vaikkapa vuohenjuustoksi.

"HIIHTOLOMA-RANTALOMA"
LOHIPIIRAKKA vuodelta 1909

pohja:
3 dl. hyvää kermaa
1 tl. leivinpulveria
6 1/2 dl. vehnäjauhoja
voita, puolet taikinan painosta

täyte:
2 dl. riisiryynejä
vettä
suolaa
300-400 gr. suolatt. lohta
8 kovaksi keitettyä munaa

Leivinpulveri ja vehnäjauhot sekoitetaan vatkattuun kermaa. Taikina punnitaan, ja puolet sen painosta otetaan voita, joka veivataan taikinan joukkoon.

Riisiryynit huuhdotaan ensin kylmässä, sitten lämpimässä vedessä ja keitetään paljossa vähän suolatussa vedessä. Kun ne ovat pehmeät, kaadetaan ne lävikköön ja valellaan kylmällä vedellä. Jos lohi on liian suolaista, liotetaan se maidossa ja leikataan sitten viipaleiksi.

Voitaikina jaetaan kahteen eri suuruiseen osaan. Molemmat osat kaulitaan noin 1/2 sm. paksuisiksi, neliskulmaisiksi levyiksi. Suurempi levy asetetaan pellille, keitetyt riisiryynit levitetään päälle, sitte viipaleiksi leikattu lohi sekä pieniä voipalasia sinne  tänne, kovaksi keitetyt munat viimeiseksi.

Joka puolelle jätetään noin 3 sm. leveä reuna, pienempi levy asetetaan täytteen päälle, reunat sivellään vedellä, käännetään kannen yli, painellaan kiinni ja poimutetaan. Ylijääneitä taikinakaistaleita voi käyttää piirakan koristamiseen.

Paistetaan kuumassa uunissa.

________________________

LOHIPIIRAKKA nykykielellä

pohja:
1 1/2 dl luomu kuohukermaa
1/4 tl ruokasoodaa
3 1/2 dl luomu vehnäjauhoja
130 g normaalisuolaista suomalaista voita

täyte:
2 kovaksikeitettyä luomu munaa
1 dl tillisilppua
100 g lämminsavulohta (tai pilkottua graavi/kylmäsavulohta)
1 1/2 dl keitettyä riisiä (edellispäivän valmis lisukeriisi tai risottokin käy)
mustapippuria myllystä

lisäksi tarvitset kananmunan piiraiden voiteluun (ei välttämätön, mutta antaa kauniin pinnan)

Tee pohja:
Yhdistä sooda jauhoihin ja vatkaa sekaan kerma. Punnitse taikina ja ota puolen painon verran (n. 130 g) voita. Vaivaa voi taikinaan ja nosta jääkaappiin hetkeksi jäähylle.

Tee täyte:
Kuori ja hienonna munat. Yhdistä kaikki täyteainekset kulhossa, sekoita kunnolla ja mausta pippurilla.

Kauli taikina levyksi, painele ympyröitä pyöreällä muotilla (tai juomalasin reunalla). Levitä taikinapyörylöiden päälle ruokalusikallinen täytettä. Taita pohja kahtia täytteen yli ja paina reunat kiinni haarukalla. Jatka, kunnes kaikki taikina ja täyte on käytetty.

Vatkaa munan rakenne rikki, voitele piirakat ja paista 200℃ uunissa puolisen tuntia, kunnes pinta on kauniin ruskea.

______________________





sunnuntai 5. maaliskuuta 2017

MUHENNETUT AHVENET

62º25'03"N, 025º59'49"E
Muistatkos tuon Suomi Finland 100 -logon?
Tässä tulee nyt ensimmäinen "RAKKAUDESTA SUOMALAISEEN RUOKAAN" -sarjan matkajuttu. Vierailen  teidän ehdottamilla kuvauspaikoilla, ja ikuistan historiallisen, tai muuten vaan supisuomalaisen kohteen... Teemaan sopiva resepti tulee tarinan lopussa, kaupanpäälliseksi.

 "SUOMEN LAAJIN,  JA KOKO FENNOSKANDIAN SUURIN KALLIOMAALAUSSEINÄMÄ LÖYTYY LAUKAASTA"
Ensimmäinen, luonnonkaunis kohde löytyy Laukaasta, Keski-Suomesta. Sarakallioilla on käyty jo kauan ennen meitäkin... Vanhimmat kalliomaalaukset ovat ajalta 3400-3200 eKr. Punaiset hirvet, veneet ja tikku-ukot on maalattu pystysuoraan kallioseinään veneestä. Korkealla sijaitsevista kuvioista saa samalla käsityksen, kuinka paljon järven pinta on laskenut.


Kesällä kallioita ihastellaan veneestä, talvisin paikalle pääsee jäätietä pitkin. Ruokabloggarin iloksi varhaiskampakeraamisen ajan aarteet eivät jääkään retkipäivän ainoaksi "saaliiksi". Tiesitkö, että vaihtotalous elää ja kukoistaa Laukaassa? Totta se on! Jos puheliaalle pilkkijälle tarjoaa pullaa ja kuumaa kaakaota, saa tilalle Saraveden sätkiviä ahvenia.


Muhennetut ahvenet edustavat hiihtopäivän helpoimpia herkkuja. Ohjetta voisi muokata mielin määrin, mutta pidättelin halujani ja pysyttelin vanhan ohjeeen raaka-aineissa... Melko kurinalaisesti.

No; luomu sitruunamehua ja oliiviöljyä käytin viimeistelyyn... Mutten silpunnut valkosipulia sekaan, enkä lorauttanut yhtään kermaa, sherrystä nyt puhumattakaan...



MUHENNETUT AHVENET vuodelta 1909

2 kg. ahvenia
5 rkl. voita
4 rkl. vehnäjauhoja
1 1/2 rkl. suolaa
4 rkl. hienonn. persiljaa
4 rkl. hienonn. ruohosipulia
1 rkl. hienonn. dilliä
6 dl. vettä

Kalat suomustetaan, perataan ja huuhdotaan. Mäti huuhdotaan, suolataan ja pannaan kalaan takasin. Kalat asetellaan voideltuun kasariin, kerroksittain; voita, vehäjauhoja, suolaa, persiljaa, ruohosipulia ja dilliä pannaan kerroksien väliin. Vesi kaadetaan viimeksi päälle, ja kalat saavat hiljalleen kiehua noin 15-20 min. tiiviin kannen alla. Senjälkeen nostetaan ne vadille, ja kastike kaadetaan kalojen päälle.


MUHENNETUT AHVENET nykykielellä

4 ahventa
3 rkl normaalisuolaista, kotimaista voita
1 ruukkuruohosipuli
1 ruukkutilli
1 ruukkupersilja
suolaa
valkopippuria
1/2 dl vehnäjauhoja
2 dl vettä

tarjoiluun: sitruunalohkoja, sormisuolaa, extra virgin oliiviöljyä ja keitettyjä puikula perunoita

Leikkaa ahvenien selkäevät pois. Suomusta ja perkaa kalat. Huuhtele ahvenet ja taputtele talouspaperilla kuiviksi.

Voitele uunivuoka. Hienonna ruohosipuli, tilli ja persilja. Mausta kalat suolalla ja pippurilla. Sekoita jauhot veteen. Peitä vuoan pohja puolella viherseoksesta, lado kalat päälle ja ripottele loput viherseoksesta. Laita voinokareita pinnalle ja kaada jauho-vesiseos sekaan. Paista 200℃ uunissa puolisen tuntia.

Nosta ahvenet tarjoiluastiaan, lusikoi kastike päälle tai toiseen kulhoon. Viimeistele sormisuolalla, sitruunamehulla ja oliiviöljyllä.
________________________


keskiviikko 1. maaliskuuta 2017

KAHVIKIISELI

HELPPOA JA HERKULLISTA! KYLLÄ KAHVIKANSA KEKSII....
Oletko koskaan maistanut kahvikarkkeja? Niitä maitokahvin makuisia, aromikkaita imeskelykarkkeja.

Kahvikiiseli, (Juu, luit oikein, eikä tässä ole mitään kirjoitusvirhettä... Kiisseli oli ennen vanhaan KIISELI, yhdellä ässällä), on ihan saman makuista, mutta rakenteeltaan pehmeää. Jos haluaisi muuttaa hennosti venyväisen rakenteen lohkeavaksi, voisi maissitärkkelyksen vaihtaa liivatteeksi... Ja; tadaa; näin syntyisi:"kahvipannacottaa".

Mainio vanhanajan keksintö! Kahvikansan oma nimikko jälkiruoka.


KAHVIKIISELI vuodelta 1909

7 1/2 dl. kermaa
1 dl. jauhettua kahvia
1/2 -1 dl. sokeria
1 dl. maissijauhoja

Kerma (6 dl.) ja kahvi keitetään muutama min., sitte kahvit siivilöidään pois. Sokeri sekoitetaan kermaan, joka suurustetaan jäljellä olevaan kermaan sekoitetuilla maissijauhoilla. Kiiseli saa kiehua vähän aikaa ja kaadetaan maljaan jäähtymään.

____________________

KAHVIKIISELI nykykielellä
=kahvikiisseli

4 dl luomu kuohukermaa
1/2 dl jauhettua kahvia
1/4 dl sokeria (tai oman maun mukaan)
1/4 dl maizenaa (maissitärkkelystä)

Laita 3 dl kermaa ja kahvi kattilaan. Keitä muutama minuutti, ja siivilöi porot pois. Yhdistä loppu kerma, sokeri ja maissijauhot, kaada seos kahvilla maustetun kerman sekaan ja keitä miedolla lämmöllä 3 minuuttia. Kaada kahvikiisseli tarjoiluastioihin. Tarjoa lämpimänä, tai viilennä jääkaapissa ja ripottele päälle tomusokeria juuri ennen tarjoamista.

_____________________