RIISI- JA LUUMUPUURO

"Pyhäaamuks" on Anna Hilda raapustanut riisi- ja luumupuuroreseptin reunaan. Tämä herkku on saanut lisäksi täydet kymmenen pistettä. Keitettyjen luumujen ja kanelin yhdistelmä tekee pyhäpuurosta joulumaisen, juuri sopivan joulupäivän aamiaisherkun...

Tiesitkö muuten että ennen vanhaan jätettiin tontuillekin oma annos kaikista herkuista?! Kyllä, ihan oikeasti, eikä pelkästään joulun aikaan, vaan arkenakin. Usko tonttuihin ei ollut mitään lasten leikkiä; aikuisetkin tiesivät tonttujen olemassaolosta ja lepyttelivät niitä hyvien tekojen toivossa. Tallissa asusti Tallitonttu, keittiössä Keittiötonttu, navetassa Navettatonttu, saunassa Saunatonttu...(Kuvan puuroannos on tehty meidän keittiötontulle...ja kyllä se hänelle maistuikin...Ihan oikeasti, heti kun käänsin selkäni, oli puurolautanen tyhjä !)

RIISI- JA LUUMUPUURO vuodelta 1909
riisiryynipuuroa

200 gr. kuv. luumuja
2 dl. vettä
1 dl. sokeria

Huuhdotut luumut keitetään vedessä pehmeiksi sokerin kera, ja senjälkeen kivet poistetaan. Voideltu vuoka täyetään kerroksittain puurolla ja luumuilla; päällimmäiseksi pannaan puuroa. Pinnalle sirotellaan hienonnettua kaneelia ja sokeria, ja ruoka pannaan uuniin paistumaan.

_______________________

RIISI- JA LUUMUPUURO nykykielellä

riisipuuroa
200 kuivattuja kivettömiä luumuja
2 dl  vettä
1 dl sokeria
voita uuninkestävän vuoan tai kulhon voiteluun
pinnalle sokeria ja jauhettua kanelia

Huuhdo luumut, laita kattilaan sokerin ja veden kanssa ja keitä pehmeiksi. Voitele uuninkestävä astia ja levitä pohjalle kerros puuroa, sen päälle luumuja ja jälleen puuroa...jatka kunnes kaikki ainekset on käytetty, jätä päällimmäiseksi kerrokseksi puuroa. Ripottele pinnalle sokeria ja kanelia ja paista 200℃ uunissa n. 20 minuuttia.

______________________

KÄÄRESYLTTY

Meidän perhe muuttaa täksi jouluksi Tallinnaan. Matkalaukun pakkaaminen tuntuu juuri nyt paljon houkuttelevammalta kuin kinkunpaisto. Isoäidin sylttyohje tuli kuin tilauksesta; loi jouluisen tunnelman minimaalisella vaivalla, halpaakin oli. Ja herkullista!

Syltty oli minulle täysin uusi tuttavuus. Possun runsas rasvapitoisuus vähän hirvitti, olisi tehnyt mieli leikata valkoinen läskireuna kokonaan pois, mutta sehän olisi syönyt koko idean syltystä, joten paikoilleen se jäi. Eikä rullan kääriminen olisi kyllä ilman sitä onnistunutkaan...

Vähän sooloilin; lisäsin ohjeeseen kuivattuja luumuja ja keitinveteen laakerinlehden. Ne vain mielestäni niin hyvin sopivat joulusylttyyn.

Sylttyä ja portviiniä, kynttilän hämyä ja joulujazzin pehmeitä rytmejä; niistä on Anna Hildan koekeittiön joulu tehty.        

     ❅  TUNNELMALLISTA JOULUA  ❅


KÄÄRESYLTTY vuodelta 1909

1 1/2 kg. porsaan sivusilavaa
2 rkl. suolaa
1/2 tl. hienonn. inkivääriä
1/2 tl. hienonn. valkopippuria
vettä
suolaa
6 maustepippurihernettä

Liha huuhdotaan kylmässä vedessä, kamara kaavitaan veitsellä puhtaaksi ja lihapala pyyhitään kuivaksi. Mausteet sekoitetaan, ripotellaan lihapuolelle, pala kääritään lujasti kokoon ja sidotaan vahvalla käärelangalla. Jos sivupala on hyvin rasvainen, saattaa vasikanlihaviipaleita panna silavan väliin. Kääry pannaan kuumaan veteen kiehumaan mausteiden kera pehmeäksi. Senjälkeen asetetaan se painon alle jäähtymään ja säilytetään miedossa suolavedessä. Siitä leikataan ohkaisia viipaleita, jotka pannaan asetille ja tarjotaan sinapin ja etikan kanssa.

❅❅❅❅❅❅❅❅❅❅❅❅❅

mini-KÄÄRESYLTTY nykykielellä

500 g luutonta posraankylkeä
1 tl merisuolaa
1 tl jauhettua inkivääriä
1 tl rouhittua valkopippuria
1 tl rouhittua maustepippuria
 kuivattuja, halkaistuja luumuja HUOM. ei välttämätön
1 laakerinlehti HUOM. ei välttämätön
puuvillalankaa

Levitä liha leikkuulaudalle rasvapuoli ylöspäin, taputtele pinta kuivaksi, leikkaa terävällä veitsellä rasvakerroksen reunaa mukaillen lihan pintaa pitkin, vaakatasossa, melkein reunaan saakka. Jätä rasvakerros lihaan kiinni ja taita kerros auki niin että saat suuren levyn. Rouhi pippurit ja sekoita inkiväärin joukkoon, ripottele mausteet lihalevylle, levitä luumut, kääri levy rullalle (lihakerroksesta alkaen niin että rasvakerros tulee päällimmäiseksi) ja sido rulla märällä puuvillalangalla.

Nosta syltty kattilaan ja kaada päälle sen verran kuumaa vettä että rulla peittyy. Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää keitinliemeen laakerinlehti ja keitä miedolla lämmöllä noin tunti. Anna kääresyltyn jäähtyä liemessään. Vuole rasvakerros pinnalta (ja heitä roskiin) ennen tarjoamista, leikkaa syltty ohuiksi viipaleiksi ja tarjoa joulusinapin ja kotitekoisen näkkileivän  kanssa.

❅❅❅❅❅❅❅❅❅❅❅❅❅❅❅

PORKKANAVANUKAS

Porkkanavanukas tarkoittaa oikeastaan kotitekoista porkkanalaatikkoa. Nykykielinen resepti on "kultainen keskitie" kaikille joulukiireistä kärsiville. Omatekemä porkkanalaatikko on oikeaa juhlaruokaa, ja kaupan pakastelaatikko vain hyvä kakkonen. Valmis porkkanasose edustaa huoletonta nykyaikaa ja säästää kallisarvoista aikaa. Kukaan ei huomaa eroa; porkkanoiden kuorimisesta ja keittämisestä voi lintsata hyvällä omallatunnolla, sillä joulun alla vihanneshyllystä löytyy lisäaineetonta ja säilöntäaineetonta kotimaista porkkanasurvosta.

Porkkanalaatikko on ollut isoäidinkin mieleen, pistesaldo on täysi kymppi. Itsekin innostun tästä joka joulu ja mietin, miksi en tekisi laatikkoa ympäri vuoden...sitten se vaan unohtuu...ja on taas joulu ja laatikkotalkoot...
___________________

PORKKANAVANUKAS vuodelta 1909

1 1/2 dl. riisiryyniä
4 dl vettä
1/2 ltr. maitoa
1 rkl. voita
1/2 kg. porkkanoita
vettä
suolaa
1 rkl. mantelia
1 rkl. suolaa
1 rkl. fariinisokeria
2 munaa
2 rkl. survottuja korppuja
1 rkl. voita

Huuhdotut ryynit keitetään ensin vedessä, sitten maito lisätään vähitellen. Kun ryynit ovat pehmeitä, lisätään voi ja puuro kaadetaan jäähtymään. Huuhdotut porkkanat keitetään pehmeksi suolatussa vedessä, kuoritaan ja hienonnetaan raastimella. Porkkanasurvos, kuoritut hienonnetut mantelit, mausteet ja vatkatut munat sekoitetaan puuroon. Seos kaadetaan voideltuun vuokaan, survotut korput ripotellaan pinnalle, ja voi pannaan pieninä palasina päälle. Vanukas paistetaan uunissa.

__________________

PORKKANAVANUKAS nykykielellä

5 dl maitoon keitettyä riisipuuroa
5 dl porkkanasosetta
pari nokaretta voita
1 rkl mantelijauhetta
1/2 rkl merisuolaa
1 rkl fariinisokeria
2 kananmunaa
2 rkl korppujauhoja

Keitä riisipuuro pakkauksen ohjeen mukaan, ja sekoita joukkoon voinokare.

Sekoita porkkanasoseeseen mantelijauhe, fariinisokeri, munat ja suola. Voitele uunivuoka, sekoita riisipuuro ja porkkanasose tasaiseksi massaksi. Kaada vanukas vuokaan ja ripottele pinnalle korppujauhoja (ja pilko voinokare pinnalle pienemmiksi paloiksi). Paista 200 asteisessa uunissa noin tunti.

__________________

PUNAJUURI- JA PIPARJUURISALAATTI

Ulkona on jo talvi. Pakkanen nipistelee poskia ja viima puhaltaa pipon läpi. Järki sanoo että ruokalistalla pitäisi olla jotain lämmintä; keittoa tai edes puuroa...mutta tekee vaan mieli kylmää kalaa.

Tämä vanhan ajan punajuurisalaatti tulee sopivasti apuun. Piparjuuri maustaa punajuuren "lämpimäksi", wasabityylisesti...sata vuotta vanha makuyhdistelmä loihtii muutamasta raaka-aineesta yllättävän modernin kokonaisuuden. Jing ja jang ovat täydessä harmoniassa, tätä voisi napostella "aina vielä vähän vaan lisää"...eikä sushisukupolvi jää edelleenkään kaipaamaan sitä lämmintä ruokaa...

Itse keitin punajuuret, mutta jos joulunalushässäkässä aika lopppuisi kesken voisi kokeilla lasipurkkiin säilöttyjä etikkapunajuuriakin, onhan ohjeen lopussa joka tapauksessa loraus etikkaa...
__________________

PUNAJUURI- JA PIPARJUURISALAATTI vuodelta 1909

2 dl. keitetyä hienonn. punajuurta
1 dl. raastettua piparjuurta
1/2 tl. suolaa
2-3 rkl. etikkaa
(1 rkl. hapanta kermaa)

Yllämainitut ainekset hämmennetään sekaisin ja salaatti tarjotaan liharuokien kera.

_________________

PUNAJUURI- JA PIPARJUURISALAATTI nykykielellä
= pikkujoulurosolli

2 dl keitettyjä, kuorittuja ja kuutioiksi leikattuja punajuuria
1 dl piparjuuriraastetta
ripaus suolaa
1 rkl väkiviinietikkaa
1 rkl smetanaa

Sekoita kaikki ainekset ja tarjoa graavilohen, kylmäsavulohen tai sushien lisukkeena.

_________________

VALKOKAALIMUHENNOS

Valkokaalimuhennos muutti keittiön hetkessä "holfbräuhauseksi", saksalaiseksi oluttuvaksi. Tai ainakin ajatukset karkasivat sinne suuntaan, eikä tarvittu paljoakaan kekseliäisyyttä, kun mietiskelin, minkä kanssa voisin kaalimuhennokseni syödä. Sitten annos vei ajatukset kuninkaantielle, Suomen läpi kulkeneelle reitille, minkä varteen on aikoinaan perustettu maamme ensimmäiset ruokaravintolat, kestikievarit...ehkäpä sielläkin on tarjoiltu tällaisia yksinkertaisia, mutta täyttäviä annoksia. Ei ole ollut salaatteja, tomaatteja tai tuoreyrttejä tähän aikaan vuodesta, kaali oli vanhan ajan talvisalaatti.

VALKOKAALIMUHENNOS vuodelta 1909

1 ltr. hienonn. valkokaalia
vettä
suolaa
muhennokseen:
7 dl. vettä
3 rkl. voita
1 rkl. vehnäjauhoja
2 rkl. fariinisokeria
1/2 rkl. suolaa
1 rkl. etikkaa

Hienonnettu kaali kiehautetaan suolatussa vedessä sekä kaadetaan lävikköön valumaan. Se keitetään uudelleen vienolla tulella 7 dl:ssa vettä voin kera täysin pehmeäksi. Muhennos suurustetaan kylmään vesitilkkaseen sekoitetulla vehnäjauholla ja maustetaan sokerilla, suolalla ja etikalla.

__________________

VALKOKAALIMUHENNOS nykykielellä

100 g valkokaalia (tai savoijinkaalia, tai kyssäkaalia)
2 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja
ripaus merisuolaa
1 rkl omena-hunajaviinietikkaa

Huuhdo kaaalinlehdet, poista kovat lehtiruodit, suikaloi kaali ja kiehauta suolatussa vedessä al denteksi. Valuta lävikössä. Sulata voinokare kattilassa, ja paista kaalisuikaleita voissa muutama minuutti. Lisää kuumaa vettä niin paljon että kaali juuri ja juuri peittyy. Sekoita jauhot kylmään vesitilkkaan ja kaada seos kattilaan, sekoita tasaiseksi. Hauduta miedolla lämmöllä muutama minuutti, kunnes seos alkaa sekeutua. Mausta muhennos sokerilla, suolalla ja etikalla.

___________________

KAHVIKIISSELI

Kahvikiisseli on kuin suomalainen versio pannacottasta. Liivatteen sijasta tässä vanhanajan versiossa kahvilla maustettu kerma suurustetaankin maissitärkkelyksellä. Jos arkena on tehty marjakiisseliä, on tämä varmaankin ollut pyhäaterian hienostunut huipentuma.
_______________

KAHVIKIISSELI vuodelta 1909

7 1/2 dl. kermaa
1 dl. jauhettua kahvia
1/2 - 1 dl. sokeria
1 dl. maissijauhoja

Kerma (6 dl.) ja kahvi keitetään muutama min., sitte kahvit siivilöidään pois. Sokeri sekoitetaan kermaan, joka suurustetaan jäljellä olevaan kermaan sekoitetulla maissijauhoilla. Kiisseli saa kiehua vähän aikaa ja kaadetaan maljaan jäähtymään.

_______________

KAHVIKIISSELI nykykielellä

5+1 dl (kevyt)kermaa
1 dl (tummapaahtoista) jauhettua kahvia
1/2 dl sokeria (tai oman maun mukaan)
1/2 dl maissitärkkelystä (=maizena)

Mittaa kattilaan 5 dl kermaa ja 1 dl kahvia, kuumenna kiehumispisteeseen ja anna porista muutama minuutti. Siivilöi liemi. Sekoita sokeri ja maizena 1 desiin huoneenlämpöistä kermaa. Kaada maissijahoseos kahvinmakuiseen kermaan ja anna seoksen kiehahtaa. Kaada kiisseli tarjoiluastiaan, ja nosta jääkaappiin hyytymään.

________________

KAALIKEITTO

S.116

______________

KAALIKEITTO vuodelta 1909