ISOÄIDIN KARANTEENIKEITTIÖ / LIHAPULLAT & PERUNAMUUSI

Lihapullat ja pottumuusi... Pettämätön parivaljakko! Kuvan pyörykät eivät ole mitään muotovalioita, ne on tehty kananpojanjauhelihasta. Se on luonnostaan niin notkeaa, että nesteen määrää olisi voinut vähentää. Nostelin vain kahdella ruokalusikalla suuria "lusikkaleipiä" pannulle. Puuttuvan silmänruoan korvasi kuitenkin mehevä maku.  Maustepippuri antaa isoäidin lihapullille syvän ja pyöreän umamin... Sellaisen, mitä haluaisi maistella aina vielä yhden lisää...

EI MITÄÄN MUOTOVALIOITA NÄMÄ BROILERIN JAUHELIHASTA TEHDYT, MUTTA; AAH MIKÄ MAKU....JA TUOKSU!

ISOÄIDIN LIHAPULLAT
Lihapullamassa:
1 punasipuli
100 g voita (tai 1/2 dl oliiviöljyä)
1 dl korppujauhoja tai murennettu paahtoleipäviipale
1 dl kuohukermaa
1 dl maitoa
1 kananmuna
1 punasipuli
1/2 tl jauhettua maustepippuria
merisuolaa myllystä
mustapippuria myllystä
500 g (sika-nauta)jauhelihaa

Kastike:
1 rkl voita, 1 rkl vehnäjauhoja, 1-2 dl kermaa, suolaa ja pippuria

Kuori ja silppua sipuli. Sulata 1 rkl voita pannulla ja kuullota sipulisilppu.

Liota korppujauhot (tai hienoksi murennettu leipä) kermassa ja maidossa, anna turvota parikymmentä minuuttia. Lisää muna, sipuli, ja maustepippuri. Vaivaa seos jauhelhihan sekaan. Mausta lihapullamassa suolalla ja mustapippurilla. (Ellet osaa arvioida mausteiden määrää, tee koepulla, paista se ja maista! Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.) Anna taikinan tekeytyä huoneenlämmössä n.10 minuuttia.

Pyörittele taikina pulliksi, ja paista pintaan voissa (tai öljyssä) kaunis väri, lisää vesitilkka pannulle ja nosta kansi päälle. Anna lihapullien kypsyä vesihöyryssä. Nosta valmiit pullat kannelliseen astiaan odottelemaan kastiketta. Paista pyörykät erissä, kunnes kaikki lihapullataikina on käytetty.

Lisää pannulle nokare voita, ripottele päälle vehnäjauhot, sekoita ja anna jauhojen imeä rasva itseensä. Anna seoksen vielä kypsyä hetki. Lisää sitten reilu desi kermaa ja vispaa kaikki jauhokokkareet sileäksi. (Siivilöi, jos haluat). Mausta suolalla ja pippurilla.

Tarjoa lihapullat kastikkeen, puolukkasurvoksen ja pottumuusin kanssa.

PERUNAMUUSI
1 kg jauhoisia perunoita (mieluiten lapin puikulaa)
vettä sen verran että perunat peittyvät
merisuolaa
1 dl kermaa
50 g voita

Kuori ja keitä perunat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta vesi pois, mutta ota talteen 2 dl keitinvettä.

Survo perunat perunasurvimella, lämmitä kerma melkein kiehuvaksi, ja lisää nesteet sekä voi preunasurvokseen. Sekoita tasaiseksi, ja mausta suolalla.

ISOÄIDIN KARANTEENIKEITTIÖ / KASTIKE PARSALLE

Saanko esitellä; klassikkokastike HOLLANDAISE:n suomalainen, kauan kadoksissa ollut, pikkuserkku.

Tätä kastiketta tehdessä turhat kommervenkit voi unohtaa. Kaikki ainekset vain vesihauteeseen, ja kastike on vispaamista vaille valmis. Jos haluaa pelata varman päälle, kannattaa voi ensin sulattaa juoksevaksi, kuten Hollandaise kastiketta tehdessä... Mutta karanteenikeittiössä tehdään, mitä milloinkin huvittaa... Ja hyvinhän tämä kastike valmistuu huoneenlämpöisestä voistakin.

Voi kannattaa pilkkoa, jotta se sulaa ennen kun keltuaiset alkavat hyytyä... Kun voi on sulanut, näyttää kastike liemeltä. Tämä vaihe tuntuu pitkäveteiseltä, mutta kastiketta kannattaa vispata herkeämättä vesihauteen päällä. Kun munankeltuaiset lämpenevät, alkaa lopultakin tapahtua. Välillä  kastike kannattaa nostaa höyrystä jäähylle, sillä liika lämpö saattaa juoksettaa sen. Peli ei ole silti menetetty, jos vain toimit nopeasti. Ensin kastike pois kiehuvan veden päältä, ja sitten kaikki energia voimakkaaseen vispaamiseen. Jos tämäkään ei auta, lisää kastikkeeseen ylimääräinen keltuainen ja tilkka vettä, ja vispaa kastike sileäksi hauteessa, ei niin villisti kiehuvan veden päällä.

VANHANAJAN HOLLANTILAINEN KASTIKE

2 kananmunankeltuaista (säästä valkuaiset ja tee niistä vaikka   marenkia)
150 g huoneenlämpöistä voita (pilkottuna)
1 tl sitrunamehua (mieluiten luomua)
1/4 dl valkoviiniä (tai vettä)
ripaus merisuolaa
ripaus sokeria
ripaus jauhettua valkopippuria

Laita kaikki ainekset vesihaudekattilaan. (Tai vatkaa metellikulhossa ainekset sekaisin, ja laita kulho höyryävän vesikattilan päälle). Vatkaa seosta koko ajan, ja nosta välillä höyrystä pois, etteivät  keltuaiset kypsy liian nopeasti ja kastike juoksetu. Kun kastike ei maistu enää kananmunalle, mausta suolalla, valkopippurilla ja ripauksella sokeria. Tarjoa höyrytetyn parsan tai pariloidun lohen kanssa.

ISOÄIDIN KARANTEENIKEITTIÖ / LOHILAATIKKO & TILLIVOI

TILLIVOI VIIMEISTELEE PYHÄHERKUN

Tässä tulee isoäidin karanteenikeittiön pyhäpäivän lohtuannos. Lohilaatikko ei näytä oikein miltään, mutta voin vakuuttaa; maistuu kyllä. Tilllisilpun voi mainiosti piilottaa laatikon sisään ja levittää suoraan lohipalojen päälle... Mutta; jos käytät tillin lisukkeeseen, muuttuu tämä arkilaatikko silmänräpäyksessä salonkikelpoiseksi pyhäruoaksi.

LOHILAATIKKO

300 g tuoretta lohta (tai savulohta, tai graavattua lohta)
1 kg perunoita
1 sipuli
1 tl voita+ ylimääräistä uunivuoan voiteluun

munamaito:
3 kananmunaa
1 dl maitoa
2 dl kermaa
1 tl merisuolaa
1/2 tl jauhettua valkopippuria
1 dl korppujauhoja + ylimääräistä pinnalle

Leikkaa lohi viipaleiksi, kuori ja viipaloi perunat. Mausta kala suolalla. Jos teet pikaversion, käytä keitettyjä perunoita ja savu- tai graavilohta (ja jätä lohen suolaus väliin).

Kuori ja silppua sipuli, sulata nokare voita pannulla ja kuullota siinä sipulisilppu.Vatkaa munat, maito ja kerma sekaisin, lisää mausteet ja korppujauho. (Jos kaapista ei löydy korppujauhoja, murenna yksi leipäviipale hienoksi ja käytä korppujauhojen sijasta.)

Voitele uunivuoka, vuoraa vuoan pohja perunoilla (puolet perunoista), levitä lohet ja sipulit perunapedille. Lado loput perunat kanneksi.

Kaada munamaito vuokaan ja ripottele korppujauhoja pinnalle. Paista lohilaatikkoa 175℃ uunissa puolisentoista tai pari tuntia, kunnes perunat pehmenevät ja pinta saa kauniin värin. Jos teet pikaversion keitetyistä perunoista ja savu/graavilohesta, riittää kypsennykseen 200℃ uunissa reilut  puoli tuntia. Tarjoa tillivoin kanssa

TILLIVOI

50 g normaalisuolaista kotimaista voita
1/2 dl  hienoksi hakattua tilliä
1/4 hienoksi raastettua luomusitruunan kuorta

Sulata voi, anna kiehahtaa. Lisää sekaan tilli ja sitruunankuori.

ISOÄIDIN KARANTEENIKEITTIÖ/ BANAANIKAKKU & SUOLAKINUSKI KASTIKE

Helppoja herkkuja, niitä tämä elämäntilanne nyt vaatii!
Kun isoäidin saksanpähkinäkakkuun lisää pari banskua, ja kinuskikastikkeeseen ripauksen merisuolaa, tulee vanhat ohjeet päivitettyä Korona-aikakauden vaatimustasolle... Eikä karanteenikansalle jää taatusti makeannälkä!

Meneehän se näinkin; päiväkahvit piknikkoriin ja privaatti pop up kahvila pystyyn parkkipaikalle.

BANAANI-PÄHKINÄKAKKU

200 g normaalisuolaista voita
80 g (n. 1 dl) sokeria
2 (luomu) kananmunaa
1 dl saksanpähkinäruohetta
100 g (n. 1,5 dl) vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
ripaus suolaa
2 kypsää banaania
1 leivinpaperiarkki

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri tahnaksi, lisää munat ja pähkinärouhe. Sekoita sooda ja suola jauhoihin, lisää jauhot voiseokseen. Kuori ja murskaa banaanit haarukalla, lisää taikinaan.

Vuoraa pitkulainen leipävuoka leivinpaperilla, kaada taikina vuokaan ja paista 180℃ uunissa vajaa tunti, kunnes kakkuun painettuun bambutikkuun ei enää tartu taikinaa. Anna jäähtyä vuoassa, nosta kakku leivinpaperin avulla leikkuulaudalle ja viipaloi annospaloiksi. Herkuttele sellaisenaan, tai vaniljajäätelön ja suolakinuski kastikkeen kanssa.

Banaanikakku ei oikeastaan tarvitse mitään kastiketta... Mutta onhan tämä ihan hävyttömän hyvä makupari!

SUOLAKINUSKI KASTIKE

120 g (reilu desi) sokeria
50 g svoita
2 dl (luomu) kuohukermaa
1/2 tl merisuolaa

Sulata sokeri ja voi kattilassa, sekoita ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes väri muuttuu astetta tummemmaksi., Lisää kerma ja vispaa kastike sileäksi. (Älä säikähdä, kylmä kerma saattaa jähmettää sokerin... Jatka keittämistä, sokeri sulaa ja kastike tekeytyy ajan kanssa). Mausta suolalla, keitä kasaan, kunnes saat sopivan paksuisen kastikkeen.

ISOÄIDIN KARANTEENIKEITTIÖ / KAALIKAKKU & MAITOKIISSELI

KAALIKAKKU, PERINTEISISTÄ KÄÄRYLEAINEKSISTA.

Nyt jos milloin, on isoäidin resepteillä käyttöä. Kun on pakko opetella uudenlaisia kättäytymismalleja, niin miksei samalla opettelisi "uusvanhaa" kokkausmeininkiäkin?! Nämä reseptit  ovat ennenkin kantaneet läpi vaikeiden aikojen!

Isoäidin ohjeilla ruokit helposti suurenkin perheen... Tai; jos asut yksin, saat oman lounaan lisäksi monta pakasterasiallista valmiita annoksia tutulle ikäihmiselle vietäväksi...

IKINÄ EI OLE KIISSELI MAISTUNUT PAREMMALTA!

Tai; pakkaa lounas koriin ja kata piknikpöytä pihalle. Ei lähikontaktia, eikä sisätilan vaaroja, mutta juttuseuraa riittävän turvavälin päässä, ja desifioiduin, omin pikku kätösin tehtyä perinneruokaa, raikkaassa kevätilmassa.

Ehkä parasta tässä koko koronavitsauksessa.

KYLLÄ; MUISTAMME PITÄÄ TURVAVÄLIN!

Vaikka aikaa nyt olisikin, ei aina jaksa näpertää ja nähdä vaivaa... Siksi muutin kaalikääryleiden muodon ranskalaistyyliseksi "kaalikakuksi". Kaalinlehdet kiehautetaan ihan samaan tyyliin kuin kääryleitä tehdessä, mutta niillä vuorataankin uuninkestävä vuoka. Täyte muhii uunissa kaalinlehtien sisällä, ja valmis kakku keikautetaan ylösalaisin, juuri ennen tarjoamista. Jälkiruoaksi vielä kiisseliä... Siinä on isoäidin karanteenikeittiön ensimmäinen lohtuannos.

KAALIKAKKU kääryleaineksista

1/2 dl puuroriisiä
3 dl (punaista) maitoa
1 iso sipuli
2 valkosipulin kynttä
2 rkl rypsiöljyä
1 kaali
400 g jauhelihaa (sika-nauta/nauta/kana/kalkkuna/lammas, mieluiten rasvapitoisuus 17-20%)
2 dl lihalientä/kasvislientä/kanalientä (mieluiten kotitekoista, kuutiostakin onnistuu, ja hätätilassa      
        pelkkä vesikin käy)
1 dl tummaa siirappia
50 g normaalisuolaista kotimaista voita
merisuolaa myllystä
mustapippuria myllystä
(ripaus jauhettua muskottipähkinää)

Keitä riisistä ja maidosta löysä riisipuuro, mausta suolalla. Kuori ja silppua sipulit, kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipulisilppu läpikuultavaksi (älä ruskista). Koverra kaalin kanta irti, keitä kaali suolavedessä, irrota lehdet ja leikkaa paksut lehtiruodit pois (Silppua leikattu osa ja kuullota hetki voissa pannulla). Sekoita täyte riisipuurosta, jauhelihasta, sipulista ja kuullostetusta kaalista. Mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella muskottia.

Voitele uunivuoka. Vuoraa vuoka kaalinlehdillä, lusikoi täyte vuokaan ja aseta kaalinlehtiä päälle kanneksi. Kaada liemi päälle, valuta siirappi ja laita kruunuksi voinokareita. paista 160℃ uunissa puolisentoista tuntia. (Kunnes pinta on kauniin ruskea ja jauhelihatäyte kypsynyt). Anna kaalikakun vetäytyä hetki, nosta tarjoilulautanen vuoan päälle, keikauta koko komeus ylösalaisin ja nosta pöytään. Tarjoa keitettyjen perunoiden ja puolukkasurvoksen kanssa.

JÄLKIRUOKAKIISSELI

1 l maitoa
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 dl maissijauhoa (maizena)

Mittaa kattilaan kylmä maito, maissijauhot ja sokerit. Kuumenna seos kiehumispisteeseen, samalla sekoittaen. Anna pulpahdella hetki, ja käännä liesi nollille. Kypsennä vielä jälkilämmöllä, kunnes saat haluamasi paksuisen kiisselin. Lusikoi kuumana lasipurkkeihin tai jälkiruoka-astioihin, jätä tilaa marjoille ja/tai hillolle. Anna jäähtyä, ja nosta jääkaappiin. Tarjoa jääkaappikylmänä esim. mansikkahillon kanssa.

FINN BENTO - LOHILAATIKKO

MODERNI EVÄSLAATIKKO, VANHAT KUVAT JA ISOÄIDIN MUISTIINPANOT...
NIISTÄ TÄMÄN KESÄN INSPIRAATIOT SYNTYVÄT. 

Hei vaan kaikki, ihana palata tänne, pitkän talvitauon jälkeen...
Nyt onkin paras aika vuodesta ideoida jotain uutta, kun taivaalta sataa kukkien terälehtiä ja ilma tuoksuu hunajalle. No, niin... "uusi" on vähän koominen ilmaus, nämä isoäidin aarteethan ovat 1930- 1940-luvun vaihteesta, ja repaleinen keittokirjakin painettu jo yli 100 vuotta sitten.

Vaikea sanoa, jäikö talven tuiskeissa kukaan näitä suomenkielisiä sivuja kaipailemaan...
Englanniksi sain maailmalta, linjoja pitkin, käännöstoiveita. Googlen kääntäjä kun saattaa vääristää tekstin joskus täysin lukukelvottomaksi versioksi. Siksi päätin tehdä tämän kesän "mykkäfilmit" englanniksi. Täältä blogin puolelta löytyvät ohjeiden kotikieliset versiot saateteksteineen, tuttuun tapaan.

Tänä kesänä annokset asetellaan erikoisvalmisteiseen eväslaatikkoon, bento boxiin. Japanissa äidit pakkaavat tämäntapaisiin laatikoihin lastensa kouluruoat, vaimot valmistavat miehilleen työpaikkalounaita, eikä niin lyhyttä junamatkaa olekaan, etteikö bento-lounasta ehtisi nauttia.
Ensisilmäyksellä laatikko näyttää pieneltä, mutta sinne mahtuu kyllä ihan kokonainen lounas.

Oman äidin sairastelu, ja jo rutiiniksi muodostunut pakastettavien lounasrasioiden tehtailu saivat minutkin kiinnostumaan kauniista bento boxeista. Äidin lounaat teen toki edelleenkin arkisiin pakasterasioihin, mutta laatikkomenún voi hyvin soveltaa kumpaan tahansa rasiaan. Salaatteja luonnollisestikaan ei voi pakastaa, joten tuoreosuus täytyy pakasterasialounaisiin lisätä vasta juuri ennen ruokailua.

Tässä tämän kesän vinkki-vitonen: jos sinullakin on lähipiirissä vanhus, kenelle ateriapalvelun keitokset eivät oikein maistu, kokeile näitä vanhanajan ohjeita. Aina ei listalla ole mitään terveysruokia, mutta jos annos maistuu kotoisalta, kuin "oman äidin tekemältä", tulee ainakin syötyä!

ISOÄIDIN LOHILAATIKKO

LOHILAATIKKO

3 1/2 dl vettä
ripaus merisuolaa
1 1/2 dl puuroriisiä
1 luomumuna
2-3 dl luomu kuohukermaa (tai punaista maitoa)
ripaus jauhettua valkopippuria
ripaus sokeria
150 g kylmäsavustettua lohta
1 ruukkutilli
normaalisuolaista suomalaista voita
1 dl korppujauhoja

Kiehauta vesi, mausta suolalla ja keitä riisiä kannen alla, miedolla lämmöllä, noin 20 minuuttia. Sekoita kerma ja muna, mausta pippurilla ja sokerilla. Leikkaa lohi viipaleiksi, silppua tilli.

Voitele uunivuoka voilla, levitä pohjalle puolet riisistä. Asettele lohisiivut riisipedille ja ripottele tilli päälle. Levitä jäljellä oleva riisi kanneksi, laita pinnalle pieniä voinokareita, kaada muna-kerma päälle. Ripottele päälle korppujauhot.

Paista 180℃ uunissa vajaa tunti, kunnes pinta muuttuu kullan keltaiseksi. Tarjoa tilliöljyn ja kurkkusalaatin kanssa.

TILLIÖLJY
Hurauta kylmäpuristettua oliiviöljyä, tilliä, luomusitruunan mehua ja merisuolaa tekosekoittimella tasaiseksi liemeksi. Maista ja lisää tarpeen mukaan suolaa, tilliä ja sitruunamenua.

KURKKUSALAATTI
1 tuorekurkku
1/2 dl tillisilppua
1 dl etikkaa
2 rkl sokeria
1/2 tl suolaa

Viipaloi kurkut ohuiksi, silppua tilli. Sekoita etikka ja sokeri. Laita kurkut kulhoon, ripottele suola väliin, anna mehustua puoli tuntia. Kaada nesta pois, ripottele tillisilppu sekaan ja  kaada etikkaliemi päälle.

Hyvää eväsretkikesää meille kaikille! Ja paljon uusvanhoja lounasideoita tulevan talven varalle....
Tämän kesän ensimmäisen mykkäfilmin näet, jos klikkaat: LOHILAATIKKO-sanaa.

KAALIKÄÄRYLEET

Syyskaali taipuu ihaniksi herkkukääryleiksi... Ja metsä tarjoaa päälle vielä tuoreen, punaisen, kruunun. Onhan tämä syksykin hienoa aikaa?!

Isoäidin ohjeeseen tuli muutama muutos: lisäsin vähän meiramia, ja valkosipulia... Fariinisokerin muutin siirapiksi ja riisin keitin maidossa.

Niin; ja meidän Anna Hilda oli kova sienestäjä (ks. kuvat), siitä keksin käyttää metsä-umamia suolan seassa... Siis sienisuolaa. Sienet eivät siinä mitenkään erityisesti maistu, mutta tukevat sopivasti muita makuja ja tuovat mukanaan syvän ja pehmeän täyteläisyyden. Vaikea selittää, mutta hyvää se on.

Sienisuola on morttelissa jauhettuja, kuivattuja suppilovahveroita ja merisuolaa.

Helppoakin helpompaa puolukkahilloa ei tarvitse edes keittää. Hillokkeessa marjat ja sokeri vain sekoitetaan, siinä kaikki! Talvella tämän voi tehdä yhtä helposti pakastepuolukoista. Sokerin määrää  kannattaa säätää oman maun mukaan.

KAALIKÄÄRYLE- JA PUOLUKKAHILLOKEOHJE , sekä piknik sänkipellolla löytyvät  TÄÄLTÄ.