APPELSIINIVANUKAS

Appelsiinivanukkaan maku tuo mieleeni lapsuusajan syntymäpäiväkekkerit. Aina kun meidän perheessä leivottiin kakku, tehtiin täytteeksi kermavaahdolla nostkistettua appelsiinikiisseliä. Vaikka kyseessä olisi ollut mansikka-kermakakku, löytyi kakun sydämestä takuuvarmasti appelsiinikiisseliä. Ei tarvitse olla Noora Karma oivaltaakseen, että tämä vanukas pääsee minun makumistoissa suoraan   herkkuosastolle.

Vanukas olisi pitänyt hyydyttää teräskulhossa, ja ensin huuhdella kulho kylmällä vedellä, sitten kaataa vanukas kulhoon ja antaa hyytyä kylmässä. Ennen kumoamista kulhon pohjaa kannattaisi valella kuumalla vedellä, se helpottaisi irrottamista. Minä kaadoin vanukkaani savikulhoon. Vaikka se olikin lasitettu, jämähti tekele tiukasti kiinni, ja pinta näytti kumottuna ruman röpelöiseltä. Siksi raastoin koristeeksi (ja mukavaksi makulisäksikin) appelsiinin kuorta ja koristelin vanukkaan (syötäväksi kelpaavilla) voikukilla.

Kaikkein siisteimmän lopputuloksen olisin saanut kaatamalla vanukasmassan juomalaseihin, pannacottatyylisesti. Olisin sitten voinut juuri ennen tarjoamista miettiä, haluanko kumota vanukkaat  lasista jälkiruokalautasille, vai tarjota ne suoraan laseista. Pinnalle voisin ripotella vielä jotain rapeaa; keksimuruja, paralinen palasia, suklaarouhetta, pähkinöitä...ja raikas sileä vanukas saisi seurakseen vähän makeaa, rouheista suutuntumaa...

APPELSIINIVANUKAS vuodelta 1909

160 gr. toppasokeria
2 appelsiiniä
3 munaa
3 munankeltuaista
1/2 ltr. maitoa
6 liivatelehteä
3 dl. hyvää kermaa

Keltainen osa appelsiinin kuoresta hierotaan sokeripaloja vasten ja mehu puserretaan paloille. Sokeri, puserrettu mehu, minat, maito ja huuhdotut liivatelehdet vispolöidään kasarissa tulella,kunnes kiisseli sakoaa. Kasari nostetaan tulelta, ja vispilöimistä jatketaan. Vaahdoksi vatkattu kerma sekoitetaan jäähtyneeseen kiisseliin, joka sitten kaadetaan kylmällä vedellä huuhdottuun vuokaan hyytymään. Ennenkun vanukas tarjotaan, kaadetaan se vuoasta pois.

________________________________

APPELSIINIVANUKAS nykykielellä

2 liivatelehteä
1 appelsiini
80 g sokeria
2 1/2 dl maitoa
1 kananmuna
1 munankeltuainen
2 dl kermaa

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Raasta appelsiinin kuori hienoksi, varo kuoren alla olevaa valkosta kerrosta, se on kitkerää. Halkaise appelsiini ja purista mehu. Mittaa kattilaan sokeri ja  maito, lisää appelsiininkuoriraaste ja -mehu. Sekoita ja kuumenna miedolla lämmöllä kiehumispisteeseen saakka. Puristele liivatteista vesi pois ja lisää ne kattilaan, sekoita tasaiseksi. Nosta kattila hellalta, lisää seokseen kananmuna ja keltuainan ja vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi.  Sekoita kiisseli, siivilöi ja anna jäähtyä. Kääntele kermavaahto jäähtyneeseen appelsiinikiisseliin.

Huuhtele juomalaseja tai rosterikulho kylmällä vedellä, kaada vanukasmassa astiaan. Anna vanukkaan hyytyä jääkaapissa tuorekelmulla peitettynä pari tuntia. Valele vanukasastian pohjaa kuumalla vedellä ja kumoa vanukas tarjoiluastiaan.

____________________________