RAPUVOI

PAKASTIMESSA KÄYTETTY JÄHMEÄ RAPUVOI ON HELPPO  LUSIKOIDA TALTEEN.  

Isoäidin rapuvoi keitetään lempeällä lämmöllä; ravunkuorista, voista ja vedestä.  Nykytekniikka tulee apuun loppupelissä, kun pakastimessa käytetty jähmeä rapuvoi kuoriutuu kätevästi keitoksen pinnalta talteen.

Rapuvoissa on ravuille ja hummereille ominainen hienostunut tuoksu, ja se maku.... Tämän avulla pastakastike muuttuu gourmet-herkuksi, ja kalakeitto saa omintakeisen Ahti-umamin... Voisihan tätä sipaista vastapaahdetulle leivällekin, ihan sellaisenaan.

TÄSTÄ SE LÄHTEE...

RAPUVOI
20 ravun kuoret
150 g voita
3 dl kylmää vettä (tai niin paljon, että kuoret peittyvät)

Murskaa ravunkuoret preunasurvimella voin sekaan. Sulata kuorivoi miedolla lämmöllä, lisää kylmää vettä niin paljon, että kuoret peittyvät.

Keitä miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia. Siivilöi kuoret pois ja kaada liemi kannelliseen lasipurkkiin. Nosta purkki hetkeksi pakastimeen, niin että saat kuorittua pinnalta jähmeän rapuvoin talteen.

Rapuvoi on isoäidin aikaisen "rapu- tahi hummerikastikkeen" peruskivi. Kastike sopii hyvin kalalle tai vaikkapa pastan kaveriksi.

RAPUKASTIKE PASTALLE

1 makea sipuli
2-3 valkosipulin kynttä
2 rkl rapuvoita
1 rkl normaalisuolaista kotimaista voita
2 rkl luomu vehnäjauhoja
3 dl luomu kuohukermaa
4-5 dl kuorittuja, keitettyjä ravunpystöjä
2 dl persiljanlehtisilppua
merisuolaa myllystä
mustapippuria myllystä
kuumaa, "aldenteksi" keitettyä pastaa
2 luomumunan keltuaista

Kuori ja silppua sipuli sekä valkosipuli. Sulata voit kattilassa, kuullota sipulisilppuja, ripottele jauhot päälle. Anna rasvan imeytyä jauhoihin, kaada sitten kerma sekaan. Keitä kastiketta miedolla lämmöllä kasaan, käännä lämpö nollille ja lisää keitetyt ravunpyrstöt. Mausta kastike persiljalla, suolalla ja pippurilla.

Lisää keitetty pasta ja munankeltuaiset kastikkeen sekaan, sekoita pohjia myöten. Tarjoa parmesaaniraasteen kanssa.

Heippa kuuma kesä, tervetuloa suloinen syksy!

Jokirapupastaa joenrannassa... Lisää kuvia löytyy TÄÄLTÄ.