YKSINKERTAINEN PANNUKAKKU

Sata vuotta vanhaa pannukakkureseptiä ei ainakaan voi syyttää mielikuvituksen puutteesta! Ensimmäisestä koe-erästä tuli pellillinen mannapuuroa, ja sitä kaapiessani ymmärsin jo laittaa seuraavaan satsiin leivinpaperiarikin pellin suojaksi. Lisäsin taikinaan vielä yhden kananmunan, pannukakkumaisen lopputuloksen toivossa.

Tekele näytti ja tuoksui erehdyttävästi pannukakulta, mutta edelleenkin, kuka ei pidä mannapuurosta, ei varmasti tykästy tähän pannarireseptiinkään. Sama toisinpäin. Ruokaisaa "yksinkertainen pannukakku" kyllä on, ja idea sopisi ehkä puuroa vieroksuvien lasten houkuttimeksi.

Tottumiskysymys kaiketi, mutta itse syön mielummin puuron puurona ja pannarin pannarina. Anna Hilda puolestaan on antanut mannapuuropannarille täyden kympin.

*******************************************

YKSINKERTAINEN PANNUKAKKU vuodelta 1909

1 ltr. 5 dl. maitoa
3 dk. vehnäjauhoja
1 dl. mannaryyniä
3 rkl. voita
1 tl. suolaa
2 rkl. sokeria
3 munaa

Maito kiehautetaan, vehnäjauhot ja mannaryynit vospilöidään sekaan ja annetaan kiehua vähän aikaa. Voi ja suola lisätään ja seos kaadetaan jäähtymnään.

Munat ja sokeri vispilöidään, lisätään seokseen, joka kaadetaan videltuun pannuun ja paistetaan uunissa.

******************************************

YKSINKERTAINEN PANNUKAKKU nykykielellä

1 1/2 l maitoa
3 dl vehnäjauhoja
1 dl mannasuurimoita
2 rkl voita
1 tl suolaa
2 rkl sokeria
4 kananmunaa

Kiehauta maito, vispolöi sekaan jauhot, mannasuurimot, voi, sokeri ja suola. Anna jäähtyä.

Riko kananmunien rakenne, vispaa maitovellin sekaan ja kaada leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista 200 asteisessa uunissa noin puoli tuntia.

*******************************************

YKSINKERTAINEN VANILJAKASTIKE

Yksinkertainen vaniljakastike on nimensä mittainen jälkkärin höyste. Kokeilen ensin vanhan ajan ohjetta millin tarkkuudella (kuvassa), mutta perunajauhot saostivat kastikkeen mielestäni liian tönköksi, joten poistin jauhot ja lisäsin munankeltuaisia. Lopputulos oli sileä kotikutoinen vaniljakastike, eikä sen tekeminen ollut yhtään sen monimutkaisempaa kuin pussikastikkeen sekoittaminenkaan.


************************************************

YKSINKERTAINEN VANILJAKASTIKE vuodelta 1909

1/2 ltr. maitoa
vaniljatanko
1/2 rkl. peruna-tai maissijauhoja
2 munankeltuaista
2 rkl. sokeria

Kaikki ainakset sekoitetaan kasarissa ja vispilöidään tulella, kunnes kastike on kohtalaisen sakeaa, varominen on, ettei se pääse kiehumaan. Vaniljatanko otetaan pois ja vispilöimistä jatketaan, siksi kun kastike jäähtyy.

********************************************

VANILJAKASTIKE NYKYKIELELLÄ

5 dl maitoa
1 vaniljatanko
4 kananmunan keltuaista
2-3 rkl sokeria

Mittaa kaikki ainekset kattilaan, kuumenna seosta vesihauteessa, koko ajan käsivispilällä vatkaten, kunnes kastike sakenee. Vesihaude ei ole välttämätön, mutta hyvä varotoimenpide; liika kuumuus kun tekee seoksesta helposti munakokkelia.

Ota kattila pois hellalta, poista vaniljatanko, nosta kattila kylmään veteen ja jatka vatkaamista kunnes kastike jäähtyy.
*********************************************

BÉBÉ - LEIVOKSET

Ajatella, että sata vuotta sitten on jo tunnettu Bébén makea viehätys!

Jotenkin Bébé vain tuntuu niin nykyaikaiselta, korkeintaan 70-luvun retrovillitykseltä. Vaasalainen Svenssonin konditoria valmisti kuitenkin jo 1900-luvun alussa Bébé-leivoksia.

Värikäs sokerikuorrutteinen ja vaniljakreemitäytteinen muroleivos on siis oikea klassikko; pieni palanen suomalaisten kahvipöytien makeaa historiaa.


*********************************************

BÉBÉ - LEIVOKSET vuodelta 1909

pohja/hiekkahentuset:

212gr. voita hierotaan vaahdoksi
160 gr. sokeria
400 gr. vehnäjauhoja

Pestyyn, hierottuun voihin sekoitetaan sokeria ja vehnäjauhot. Taikina painellaan ohuelti pieniin leivosvuokiin, ja paistetaan keskinkertaisessa uuninlämmössä. Kun enin kuumuus on haihtunut, kaadetaan leivokset vuoista pois.

täyte:
75 gr. voita
150 gr. sokeria
1 dl hyvää kermaa
vaniljaa

Hyvää, pestyä voita sulatetaan, hierotaan sokerin kera vaahdoksi, maustetaan vaniljalla ja vatkattu kerma lisätään vähitellen. Tällä seoksella täytetään pieniä matalia hiekkahentusia, jotka sitten kuorrutetaan ja koristellaan kuorituilla, hienonnetuilla manteleilla tahi kuorituilla pähkinöillä.

sokervesikuorrutus:
2 rkl vettä
1/2 rkl. etikkaa
3-4 dl. hienoa sokeria

Sokeri hierotaan huhmarissa vielä hienommaksi ja seulotaan siivilän läpi. Kuta hienompaa sokeri on, sen parempaa kuorrutusta saadaan. Sokeri sekoitetaan vesi- ja etikkaseokseen ja seos hierotaan tasaiseksi ja kiiltäväksi.


*********************************************


BÉBÉ - LEIVOKSET nykykielellä

pohja:
100 g Oivariinia
1 dl sokeria
2 1/2-3 dl vehnäjauhoja
1 kananmuna

täyte:
2 dl Flora Vispikermaa (20%)
100 g Oivariinia (huoneenlämpöistä)
4 rkl sokeria
vaniljatanko (tai 1 tl vaniljasokeria)

sokerikuorrutus:
4 dl mansikanmakuista  tomusokeria
6-7 rkl vettä

koristeeksi nonparelleja


Sekoita kaikki pohja-ainekset tasaiseksi massaksi, anna taikinan levätä hetki jääkaapissa, jaa se sitten alumiinisiin leivosvuokiin. Kasta sormet vehnäjauhoihin, painele taikinaa vuokien pohjiin ja reunoille, paista 175 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes taikinakupit saavat hieman väriä.

Vaahdota Oivariini ja sokeri, halkaise vaniljatanko ja raaputa siemeniä voin sekaan terävällä vetsenkärjellä. Vatkaa kerma vaahdoksi, sekoita voista ja kermavaahdosta kreemi. Jaa vaniljakreemi murokuppien päälle ja nosta leivokset jääkaappiin.

Sekoita 2 dl tomusokeria ja 3 rkl vettä sileäksi tahnaksi ( tee kuorrutus kadessa erässä, jotta se pysyy notkeana, lisää tarvittaessa vettä). Leivitä kuorrute leivosten päälle varovasti veitsen avulla, ripottele nonparellia koristeeksi ja anna kovettua. Säilytä leivoksia jääkaapissa, tarjoa kylminä.

*******************************************

PAPERISSA PAISTETTU SILLI

Tässä tulee tämän aamun alkukevennys ja ihmettelynaihetta loppupäiväksi:


**********************************************

PAPERISSA PAISTETTU SILLI vuodelta 1909

3 silliä
voita paistamiseen

Silli liotetaan ja perataan. Valkoisesta kirjoituspaperista leikataan sillinkääreeksi sopivan suuruisia, päistä pyöristettyjä kappaleita, jotka voidellaan voilla. Jokaiseen kappaleeseen pannaan yksi silli, paperi käännetään sen ympäri ja niin paistetaan ne kuumassa pannussa. Silli tarjotaan läpimänä paperissa, keitettyjen perunain kera.

***********************************************

KAURAKEKSIT

Anna Hilda tykkäsi kaurakekseistä, ne ovat saaneet arvosanaksi kokonaisen kympin. Itse olen leiponut kaurakeksejä viimeksi alakoulussa kotitaloustunnilla, joten näitä leipoessa tuli varsin nuorekas retro-olo. Sata vuotta sitten kaurakeksit olivat tosin jotain aivan muuta kuin 30 vuotta sitten, tai nykyisin.

Hyviä tuli Anna Hildan reseptilläkin, uunituoreina ne muistuttivat skotlantilaisia scones-leipiä. Odotin niitä kotitaloustunnin pellille leviäviä rasvaisia kaura-sokerikeksejä, mutta sainkin uunista lämpimiä leipäsiä. Tämä on hyvä pitää mielessä kun taas paahtoleipä loppuu, tai kun yllätysvieraille ei löydy mitään suolaista tarjottavaa. Kauraleipäsen päälle sopii sipaisu voita, niin kuin sconesillekin, juustosiivu ja kinkkuviipale tekevät annoksesta entistä ruokaisamman.

Ikätoverini Pariisista leipoisi retrokekseinä hienostuneita macaroneja, skotlantilainen kotikokki pyöräyttäisi sconesit ja italialainen minna meikäläinen tekisi isoäitinsä reseptillä biscotteja, mutta me Anna Hildan kanssa edustamme Elovena-kansaa ja leivomme vuosisadasta toiseen koruttomia kaurakeksejä. Näillä tuskin koskaan valloitetaan maailmaa biscottien, sconesien tai macaronien jalanjäljissä, mutta suomalaisten sydämiin  kaurakeksit, niin suolaiset kuin makeatkin, ovat jättäneet unohtumattoman makujäljen.


*******************************************


KAURAKEKSIT vuodelta 1909

3 dl. vehnäjauhoja
1 1/2 dl. kaurajauhoja
1 rkl. fariinisokeria
1 tl. leivinpulveria
1/2 tl. suolaa
4 rkl. sulatettua voita
1 dl. vettä
1 muna

Kuivat ainekset ja voi sekoitetaan, vatkattu muna sekä vesi vaivataan vähitellen joukkoon. Taikina kaulitaan 1/2 sm. paksuksi, pistellään, ja muotilla otetaan pieniä pyöreitä kakkuja, jotka paistetaan kauniin ruskeiksi.

********************************************