SAKSANPÄHKINÄKAKKU

Niin hyviä kuin joululeivonnaiset ovatkin, alkaa tässä vaiheessa vuotuinen kiintiö jo hipoa äärirajojaan. Mässäilyyn tottuu yllättävän nopeasti ja suu napsaa herkeämättä;  jotain makeaa tekisi mieli vähän väliä.

Saksanpähkinäkakun pähkinöistä saa rakennettua sopivan aasinsillan jouluun, ja ohjeesta puuttuvasta rasvasta tulee automaattisesti aasinsilta uudenvuoden laihdutuslupauksiin...
Kepeän kohokasmainen saksanpähkinäkakku on kuin räätälöity välipäivien kahvipöytäherkku.
____________________

SAKSANPÄHKINÄKAKKU vuodelta 1909

8 munaa
212 gr. sokeria
4 rkl. hienonn. saksanpähkinöitä
100 gr. vehnäjauhoja

Munankeltuaiset ja sokeri vatkataan vaahdoksi; pähkinät ja jauhot lisätään; vaahdoksi vatkatut munanvalkuaiset sekoitetaan viimeksi. Seos kaadetaan voideltuun, survotuilla korpuilla jauhotettuun vuokaan ja paistetaan tavallisessa uuninlämmössä.

_____________________

SAKSANPÄHKINÄKAKKU nykykielellä

4 kananmunaa, keltuaiset ja valkuaiset eroteltuina
100 g (reilu dl) sokeria
2 tl konjakkia
30 g saksanpähkinäruohetta
50 g (vajaa dl) vehnäjauhoja
lisäksi tarvitset voita uunivuoan voiteluun ja korppujauhoja vuoan jauhottamiseen

Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Lorauta konjakki sekaan ja kääntele pähkinäruohe ja vehnäjauhot keltuaisvaahtoon. Vatkaa valkuaiset kiiltäväksi vaahdoksi ja kääntele keltuaisten sekaan. Voitele ja jauhota uunivuoka, kaada taikina vuokaan, kopauta vuokaa pöytään niin että isot ilmakkuplat häviävät. Paista 200 asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

______________________

PAISTETTU TEERI

Paistettu teeri on saanut Anna Hildalta täyden kympin. Oli alusta asti selvää että tästä tulisi meidän joulupöydän juhlaherkku. Tai oikeastaan meidän pöydässä on teeri-ohjeella valmistettua fasaania. Vanhan kirjan mukaan sama resepti sopii niin metsoille, pyille, metsäkanoille kuin kananpojillekin, miksei siis fasaaneillekin...

Ostin kokonaisen patavalmiin pakastefasaanin, ja hyppäsin reseptiin vasta ensimmäisen jakeen jälkeen. Pysyin projektissa turvallisesti omalla mukavuusalueellani; taustalla soi joulujazz ja kattilassa pulpahteli mausteinen glögi, eikä minun tarvinnut edes ajatella kynimistä taikka linnun sisäkalujen repimistä.
Eläköön nykyaika !  :D

Tämä moderni fasaani sai hennon omenaisen vivahteen; haudutin linnun kypsäksi omenasiiderissä ja lisäsin täytteeksikin omenalohkoja. Vahvemman maun saisi jos marinoisi lintua ensin yön yli ja paistaisi sitten samaan tyyliin...

❅  ❆  ❅  ❆  ❅  ❆  ❅  ❆  ❅  ❆  ❅  ❆  ❅  ❆  ❅  ❆  ❅  ❆  ❅  ❆  ❅  ❆  ❅  ❆  ❅  ❆

PAISTETTU TEERI vuodelta 1909

2 teertä
kuorittua maitoa
paistamiseen:
3 rkl. voita
1 rkl. suolaa
1 rkl. vehnäjauhoja
1/2 ltr. matoa
kastike:
2 dl. kermaa

Lintu kynitään ja siivet leikataan poikki nivelen kohdalta; sitte se kärvennetään tulella. Polvinivelen ympäriltä leikataan nahka auki ja jalat vedetään pois niin, että reidessä olevat sounet seuraavat jalkaa. Samoin laikataan pään luota kaulanahka auki. Nahka vedetään alaspöin, kaula katkaistaan, ja ruokakupo sekä henkitorvi poistetaan. Rintaluun alapuolelle tehdään aukko, josta sisälmykset vedetään ulos. Sydän ja kivipiira otetaan talteen; veri painellaan sydämestä pois, kivipiira halaistaan ja sen sisusta poistetaan. Ensin on lintu huolellisesti huuhdottava; sitte kaulanahka, siipien tyngät ja jalat sidotaan selkäpuolelle yhten, niin etä rinta jää paljaaksi.

Ennen paistamista kiehautetaan lintu maidossa tahi paistetaan se kiehauttamatta. Pala voita ja vähän persiljaa pannaan linnun sisään ja aukko ommellaan kiinni.

Voi ruskeutetaan padassa, linnut pannaan siihen käristymään hyvin joka puolelta. Suola ja vehnäjauhot sirotellaan päälle, vähän kiehuvaa vettä lisätään ensin pataan, sitte silloin tällöin kiehuvaa maitoa, jossa kilpoviira ja sydän ovat kiehuneet. Paistamisen aikana valellaan linnut usein liemellään. Ne saavat paistua 2-3 tuntia.

Kerma vispilöidään kastikkeeseen, joka senjälkeen saa kiehahtaa ja sitte siivilöidään. Paistettu metso, paistetut pyyt, paistetut metsäkanat ja paistetut kananpojat valmistetaan samon kuin paistettu teeri.

❄  ❅  ❄  ❅  ❄  ❅  ❄  ❅  ❄  ❅  ❄  ❅  ❄  ❅  ❄  ❅  ❄  ❅  ❄  ❅  ❄  ❅  ❄  ❅  ❄  ❅  

PAISTETTU TEERI nykykielellä

1 pakasteteeri
3 rkl voita
1 ruukkupersiljan lehdet
2 pientä punaista omenaa lohkoina
merisuolaa
mustapippuria myllystä
330 ml (=1 tölkki) kuivaa Happy Joe omenasiideriä (tai 3 dl kanalientä tai 3 dl maitoa)
2 dl kuohukermaa

Sulata teeri pakkauksen ohjeen mukaan, täytä persiljalla, omenalohkoilla ja voinokareella. Sulata 2 rkl voita pannulla, kieräytä lintu voissa ja ruskista pinta kauttaaltaan. Mausta suolalla ja pippurilla, aseta lintu uuipataan rintapuoli ylöspäin ja lisää huoneenlämpöinen omenasiideri (tai kanaliemi tai maito). Paista ensin 225 asteisessa uunissa puoli tuntia ja laske sitten lämpö 175 asteeseen. Paista lintua vielä pulitoista tuntia, tasaisin välein paistoliemellä valellen.

Siivilöi paistinliemi, lisää kerma ja tarvittaessa suolaa ja pippuria. Tarjoa teeri kermakastikkeen ja herukkahillon kanssa.

❅  ❆  ❅  ❆  ❅  ❆  ❅  ❆  ❅  ❆  ❅  ❆  ❅  ❆  ❅  ❆  ❅  ❆  ❅  ❆ ❅  ❆  ❅  ❆  ❅

ROVASTIN PIPARKAKUT

Rovastin piparkakuissa ei ole ollenkaan kanelia ja voitakin minimaalisen vähän. Alkuperäisessä ohjeessa lukee "väkevääpippuria", mikä on varmaankin tarkoittanut maustepippuria, tai sitten mustapippuria. Otin itselleni oikeuden "ymmärtää" pippurin väkevyyden eri tavalla ja hauskuutin makunystyröitä jauhetulla chilillä. Valmiissa pipareissa ei chili maistunut, kaikki taikinan mausteet olivat tasaisessa jouluharmoniassa. Nämä olivat isoäidinkin suosikkeja; rovastin piparkakut ovat saaneet Anna Hildalta täyden kympin.

ROVASTIN PIPARKAKUT vuodelta 1909

425 gr. siirappia
212 gr. sokeria
1 rkl. pomeranssinkuoria
1 tl. hienonn. inkivääriä
1/2 tl. väkevääpippuria
1/2 tl. neilikoita
3 rkl. sulattua voita
5 munankeltuaista
5 rkl. hyvää kermaa
1 tl. soodaa
700 gr. vehnäjauhoja

Siirappi, sokeri ja maiusteet kiehautetaan sekä hämmennetään hyvin, kunnes jäähtyy. Senjälkeen sekoitetaan joukkoon sulattu voi, vatkatut munankeltuaiset, kerma ja siihen liuotettu sooda sekä vehnäjauhot. Taikina jätetään kovettumaan seuraavaan päivään, jonkä jälkeen se kaulitaan ja muotilla otetaan pieniä kakkuja, jotka paistetaan tavallisessa uuninlämmössä.

____________________

ROVASTIN PIPARKAKUT nykykielellä

1 1/2 dl tummaa siirappia
100 g (=n. 1 dl) sokeria
1/2 rkl hienonnettua pomeranssinkuorta
1/2 tl hienonnettua inkivääriä
1/4 tl chilijauhetta
1/4 tl hienonnettua neilikkaa
3 rkl voita
3 kananmunankeltuaista
1/2 dl kuohukermaa
1/2 tl ruokasoodaa
400 g (=n. 8 dl) vehnäjauhoja + ylimääräistä leivinalustan jauhottamiseen

Mittaa kattilaan siirappi, sokeri, pomeranssinkuori, inkivääri, chili ja neilikka. Anna seoksen kiehahtaa, kokoajan sekoittaen, ja siirrä sivuun jäähtymään. Sekoita vielä kuumaan siirappiin voinokare ja jäähtyneeseen maustesiirappiin kananmunankeltuaiset. Vatkaa sooda kermaan ja kaada siirapin sekaan. Vaivaa vehnäjauhot taikinaan, peitä kulho keittiöpyyhkeellä ja anna taikinan tekeytyä jääkaapissa yön yli.

Jauhota leivinalusta ja kauli taikina ohueksi levyksi. Paina kuvioita piparimuoteilla ja nosta piparkakut leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista 200 asteisessa uunissa n.5 minuuttia, kunnes piparit ovat kauniin ruskeita. Koristele jäähtyneet piparkakut sokerikuorrutteella.

______________________

RIISI- JA PUNAJUURILAATIKKO

Tällä vanhanajan reseptillä pääsee mukavasti joulutunnelmaan; riisipuuro ja joulunvärinen punajuuri takaavat sen. Tai niin ainakin kuvittelin mielessäni kun laatiko vielä paistui uunissa ja virittelin parvekkeelle valonauhoja. Mieheni tuli töistä kotiin ja suorastaan hihkui: "IHANAA ! MARJAPIIRAKKAA, pitkästä aikaan!"

Laakeassa lautasessa paistetun punajuurilaatikon ulkonäkö hämää, ja makuelämystä on vaikea pelastaa silmänruoka-annoksen jälkeen...Laatikko on kuitenkin hyvää ja resepti on hauskasti keksitty. Tästä voisi saada persoonallisen lisukkeen pikkujoulujen  jälkeiseen brunch-pöytään; fritatan ja poropiirakan seuraksi...(kunhan vaan muistaa tehdä jälkiruoaksi sen marjapiirakan!)
________________________________________________

RIISI- JA PUNAJUURILAATIKKO vuodelta 1909

1 dl. riisiryyniä
3 dl. vettä
1 dl. maitoa
suolaa
2 paistettua punajuurta
2 munaa
3 dl. maitoa
suolaa
1 rkl. raastettua juustoa
1 rkl. voita

Huuhdotut ryynit keitetään vedessä ja maidossa pehmeiksi. Puuro maustetaan ja kaadetaan jäähtymään. Puolet puurosta pannaan voideltuun vuokaa, sen päälle kerros viipaleiksi leikattuja punajuuria ja toinen puoli puurosta. Munat ja maito vispilöidään, vähän suolaa sekoitetaan joukkoon ja seos kaadetaan vuokaan puuron päälle. Raastettu juusto ripotellaan pinnalle, voipalaset pannaan päälle ja laatikko paistetaan uunissa.

________________________________________________

RIISI- JA PUNAJUURILAATIKKO nykykielellä

1 dl puuroriisiä
3 dl vettä
1 dl maitoa
suolaa
2 tuoretta kuorittua punajuurta
loraus rypsiöljyä
2 kananmunaa
2 dl kevytkermaa
suolaa
1/2 dl punaleimaemmentalraastetta
lisäksi tarvitset nokareen voita uunivuoan voiteluun

Mittaa kattilaan 3 dl vettä ja 1 dl maitoa, kuumenna miedolla lämmöllä, kaada riisi sekaan ja keitä  pehmeäksi. Mausta suolalla.

Leikkaa punajuuret puolen sentin paksuiksiksi siivuiksi, paista punajuuripihvit öljyssä n. 3 minuuttia molemmilta puolilta. Voitele uunivuoka ja kaada puolet puurosta vuoan pohjalle. Levitä punajuuripihvit puuropedille ja kaada loppu puuro päälle. Vatkaa munat ja kevytkerma sekaisin, mausta suolalla, kaada munamaito punajuurilaatikon päälle. Ripottele pinnalle juustoraaste ja paista laatikkoa 200 asteisessa uunissa puolisen tuntia, kunnes pinta saa kauniin ruskean sävyn.

_________________________

PORONPAISTI

Itsenäisyyspäivän kunniaksi harjoitelin poropaistin valmistamista vanhan ajan tyliin, ilman uunia. Hienostunut juhlaruokahan tästä tuli. Ei mitään sisäfileetä, mutta mureaa ja ruokaisaa, suuremmankin pöytäseurueen juhlaruokaa.

                        ⚐ JUHLALLISTA  ITSENÄISYYSPÄIVÄÄ ⚐
___________________________________________

PORONPAISTI vuodelta 1909

2 kg. poronpaistia
maitoa, kaljaa tahi etikansekaista vettä
50 gr. silavaa
2 rkl. voita
1 rkl. suolaa
vettä tahi lihalientä
3-4 dl. maitoa
kastike:
2 rkl. vehnäjauhoja
1 1/2 dl. kermaa
suolaa

Jos paisti on jäätynyt, pannaan se sulamaan maitoon, kaljaan tahi etikansekaiseen veteen. Pyyhitään senjälkeen kuivaksi, kalvot poistetaan, ja liha silavoidaan pienillä silavasuikaleilla. Voi ruskeutetaan padassa, ja paisti käristetään siinä joka puolelta sekä suolataan. Vähän kiehuvaa vettä tahi lihalientä lisätään, ja paisti saa paistua noin 3 tuntia vienolla tulella. Se käännellään, lientä lisätään ja paisti valellaan sillin tällöin liemellään; viimeksi lisätään maito. Kun liha tuntuu murealta, otetaan se padasta pois.

kastike suurustetaan vehnäjauhoilla, kerma lisätään, saa kiehahtaa, maustetaan ja siivilöidään.

___________________________________________

PORONPAISTI nykykielellä

1 kg poronpaistia
1 l tummaa olutta
100 g amerikan pekonifileetä, ei välttämätön
2 rkl voita
 2 rkl merisuolaa
1 tl vastajauhettua mustapippuria
vettä
2 dl maitoa

kastike:
2 rkl vehnäjauhoja
1 dl kermaa
merisuolaa
mustapippuria myllystä

Sulata poropaisti tummassa oluessa. Jos paistissa on verkko, leikkaa se irti. Taputtele pinta talouspaperilla kuivaksi, (jos haluat pekonista lisämakua; levitä pekonisiivut paistin ympärille). Sulata voi padassa ja nosta paisti pataan. Ruskista poroa, kääntele paistia niin että pinta saa kauttaaltaan kuparinruskean sävyn. Ripottele sekaan suola ja pippuri, kaada pataan 2 dl kiehuvaa vettä. Nosta kansi päälle ja anna paistin hautua miedolla lämmöllä noin 40-60 minuuttia, tai niin kauan että saat haluamasi kypsyysasteen. Lisää kiehuvaa vettä tasaisin välein ja valele paistia keitinliemellä. Kaada lopuksi sekaan maito ja hauduta vielä hetki. (Jos haluat pelata varman päälle, laita paistin paksuimpaan kohtaan lihamittari; nosta paisti padasta kun mittari näyttää 60 astetta ja kääri se tekeytymään aluminifolioon kastikkeen valmistamisen ajaksi.)

Suurusta keitinliemi vehnäjauhoilla, lisää kerma ja mausta suolalla ja pippurilla. Siivilöi kastike. Tarjoa poropaisti kastikkeen ja puolukkahillon kanssa.

__________________________________________