RIISI- JA OMENAPUURO

Jos historia olisi maku, löytyisi Suomen historia tästä puurokattilasta. Voin kuvitella ison puuropadan hämärän hirsituvan pöydässä, nilkkapituiseen hameeseen sonnustautuneen suurperheen äidin hämmentämässä puuroa valtavalla puukauhalla, lettipäiset tytöt ja polvihousuiset pikkupojat jonottamassa lautaset käsissään...näen pullean kissan venyttelemässä kirjavalla räsymatolla ja henkselihousuisen isän sytyttelemässä öljylyhtyjä aamuhämärässä...

Riisi- ja omenapuuro on konstailematonta slowfoodia, ei mitään gourméta, mutta päihittää pikapuurot mennen tullen.

___________________________

RIISI- JA OMENAPUURO vuodelta 1909

2 ltr. vettä
4 dl. riisiryyiä
1 1/2 kg. happamia omenia
2 dl. siirappia

Vesi, riisiryynit, kuoritut ja lohkoiksi leikatut omenat, sekä sokeri saavat kiehahtaa tulella. Senjälkeen puuro pannaan 2-3 tunniksi heinälaatikkoon.

___________________________

RIISI- JA OMENAPUURO nykykielellä

1 1/2 kg happamia omenia
2 l vettä
4 dl puuroriisiä
2 dl tummaa siirappia

Poista omenista siemenkodat, kuori ja lohko omenat. Mittaa kattilaan vesi ja siirappi ja riisi, lisää omenalohkot ja anna keitoksen kiehahtaa. Hauduta 100 asteisessa uunissa n. 2 tuntia, kunnes riisi pehmenee ja puuro on kypsää. Sekoita puuro pohjia myöten pari kertaa paistamisen aikan, niin että riisi ja omenat levittäytyvät pataan tasaisesti.

_________________________________________

PINAATTIVANUKAS

Pinaatti ja riisi pukeutuvat tässä reseptissä juhla-asuihin ja muuttuvat uunissa salonkikelpoiseksi lisukkeeksi. Nam, hyvää, mutta jotain puuttuu...aivan kuin näkisin lautasella kyltin "painonvartijat suosittelee". Siispä;  seuraavalla kerralla lisään reseptiin voisulaa tai keitän riisin maidon sijasta kermassa. (Juuri näin...tähän on tultu...kaksi vuotta sitten yritin vaihtaa vanhan ohjeen täyskermat kevytverisioiksi ja nyt...nyt lisään ohjeisiin kermaa ja voita...)

Annosvuoissa vanukas näyttää erityisen juhlalliselta, tästä ohjeesta riittä kuuteen kohokas vuokaan.
___________________

PINAATTIVANUKAS vuodelta 1909

400 gr. tuoreita pinaatin lehtiä
vettä
suolaa (tahi 2 rkl. kuivatt. hienonn. pinaattia)
1 dl. riisiryyniä
3 dl. vettä
5 dl. maitoa
1 rkl. sulatettua voita
1/2 dl. survottuja korppuja
2 munaa
1 rkl. sokeria
1 rkl. suolaa

Pinaatinlehdet perataan, huuhdotaan, kiehautetaan suolatussa vedessä, kaadetaan lävikköön valumaan ja hienonnetaan. (Kuivattu pinaatti keitetään maitotilkkasessa ennen käyttämistä.) Riisiryynit keitetään vedessä ja maidossa pehmeiksi sekä jäähdytetään. Hienonnettu pinaatti, voi, survotut korput, vatkatut munankeltuaiset sekä mausteet sekoitetaan jäähtyneeseen puuroon; viimeksi lisätään siihen kovaksi vaahdoksi vatkatut munanvaluaiset. Seos kaadetaan voideltuun vuokaan ja pannaan uuniin vedessä paistumaan.
_____________________

PINAATTIVANUKAS nykykielellä

400 g pinaatinlehtiä
vettä
merisuolaa
3 dl vettä
5 dl maitoa
1 dl puuroriisiä
1 rkl voisulaa
1/2 dl korppujauhoja
2 kananmunaa, keltuaiset ja valkuaiset eroteltuina
1 rkl sokeria
1 rkl merisuolaa
1 rkl voita uunivuoan voiteluun
lisäksi tarvitset vesihauteeseen kaksi uuninkestävää vuokaa

Kiehauta pinaatinlehdet suolavedessä ja valuta lävikössä, puristele käsissä viimeisetkin pisarat pois. Silppua pinaatti hienoksi. Kuumenna maito ja vesi kattilassa, lisää riisi ja keitä pehmeäisi. Yhdistä jäähtynyt puuro, pinaatti, voisula, korppujauhot, munankeltuaiset, sokeri ja suola.

Vatkaa valkuaiset kiiltäväksi ja kiinteäksi vaahdoksi. Kääntele valkuaisvaahto pinaattiriisin sekaan. Voitele uunivuoka ja kaada vanukas vuokaan. Nosta vuoka suuremman uunivuoan sisään ja tee vesihaude; kaada kuumaa vettä puoleenväliin asti. Paista vanukasta 200 asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.
_________________________

FARIINILEIVÄT

Fariinileivät muistuttavat amerikkalaistyylisiä cookies-keksejä, paitsi ettei isoäidinaikaisissa kekseissä ole grammaakaan voita. Kerrankin näin päin !

Maku on kohdallaan, siitä pitää huolen raikas appelsiini...resepti muuntuisi helposti appelsiini-cookieseiksi, jos vain lisäisin ohjeeseen voita ja tarkistaisin jauhojen määrän, siinä kaikki. Fariinileivät, ilman rasvaa, saivat Anna Hildalta  kuitenkin täyden kympin. Siksi jätin cookiesit kokeilematta ja seurasin alkuperäistä ohjetta, sooloilematta.

FARIINILEIVÄT vuodelta 1909

5 munaa
250 gr. fariinisokeria
3 rkl. hienonn. hillott. appelsiinin kuoria
1 tl. soodaa
450 gr. vehnäjauhoja

Munat ja sokeri vatkataan; appelsiinin kuoret ja sooda vehnäjauhojen kera sekoitetaan joukkoon. Kahdella lusikalla pannaan voidellulle pellille pieniä leivoksia, jotka paistetaan hyvässä uuninlämmössä.
______________________

FARIINILEIVÄT nykykielellä

5 kananmunaa
250 g fariinisokeria
1 appelsiinin hienoksi raastettu kuori
1 tl ruokasoodaa
450 g vehnäjauhoja

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita sooda vehnäjauhoihin. Lisää munavaahtoon appelsiininkuoriraaste ja jauhot.

Nostele taikinanokareita kahden kahvilusikan avulla leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista fariinileipiä 200 asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.
______________________

LINDSTRÖMIN PIHVIT

Möhläsin vähän, pakko tunnustaa...Kitchen Aid- tehosekoittimen lihamyllytoiminto yllätti tehoissaan. Muutamalla napinpainalluksella jauhelihasta, punajuurista ja perunoista tuli tasaista tahnaa, "Lindströmin lihasmoothie". Ensi kerralla hienonnan juurekset perunasusrvimella, sillä jauhelihapihveissä saa olla, ja oikeastaan pitääkin olla, vähän purutuntumaa.

Kiireisenä päivänä kokeilen purkkiin säilöttyjä, valmiiksi keitettyjä punajuuria. Ja ensi kerralla testaan  vanhanajan kastikkeen sijasta kreikkalaisesta jogurtista, valkosipulimurskasta ja persiljasilpusta sekoitetun jogurttikastikkeen.
__________________________

LINDSTRÖMIN PIHVIT vuodelta 1909

1 kg. jauhettua naudanlihaa
3 keitettyä tahi paistett. punajuurta
4 keitettyä perunaa
1 rkl hopeasipulia (hillottuja)
2 rkl. kaaprista
3 munaa
suolaa
hienonn. valkopippuria
voita paistamiseen
2 sipulia

kastike:
1 rkl. vehnäjauhoja
1 1/2 dl. kermaa
lihalientä
1-2 rkl. tomaattisosetta
1-2 tl. sinappia
suolaa

Jauhettu liha jauhetaan vielä kuorittuhen punajuurien ja perunain sekä hillosipulin ja kaapristen kera kahteen kertaan lihamyllyssä. Vatkatut munat sekä mausteet lisätään, ja mureke vaivataan notekaksi. Vedessä kostetetuilla veitsillä muodostetaan pihvehä, jotka paistetaan paksussa paistinpannussa voissa kummaltakin puolen ruskeiksi. Kuoritut, viipaleiksi leikatut sipulit ruskeutetaan samoin voissa.

Kullekin pihville annetaan sipuliviipale koristeeksi. Pannussa oleva voi ja vehnäjauhot ruskeutetaan vähän aikaa, kerma ja sen verran lihalientä lisätään siihen, että kastike on kohtalaisen sakeaa. Kastike maustetaan ja tarjotaan pihvien kera.
__________________________

LINDSTRÖMIN PIHVIT nykykielellä

3 keitettyä ja kuorittua punajuurta
3-4 keitettyä ja kuorittua jauhoista perunaa
1/2 hopeasipuli
2 tl rypsiöljyä
1 kg jauhelihaa
2 rkl hienonnettuja kapriksia
3 kananmunaa
merisuolaa
jauhettua valkopippuria
mustapippuria myllystä
voita paistamiseen
2 punasipulia koristeeksi/lisukkeeksi (ei välttämätön)

kastike:
paistin voi
1 rkl vehnäjauhoja
1 1/2 dl kermaa
1 rkl tomaattisosetta (mieluiten paseerattua tomaattia, mutta ketsuppikin käy)
1 tl Dijon sinappia
merisuolaa


Keitä punajuuret pehmeiksi kevyesti suolatussa vedessä. Pue kumihansikkaat päälle ja kuori ja lohko punajuuret. Kuori perunat ja keitä nekin pehmeiksi suolalla maustetussa vedessä, pilko paloiksi. Kuori ja silppua puolikas hopeasipuli, kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipulisilppu.

Lado tehosekoittimen kulhoon  punajuuret, perunat, sipuli, jauheliha ja kaprikset. Anna koneen käydä ja jauha massa tasaiseksi. TAI soseuta punajuuret ja perunat perunasurvimella ja lisää muut ainekset sekaan. Sekoita jauhelihataikinaan lopuksi kananmunat ja mausteet.

Muotoile kahden ruokalusikan avulla taikinasta haluamasi kokoisia pihvejä ja paista Lindströmin pihvit voissa kypsiksi. Kuori punasipuli ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. Kuullota sipulisiivutkin pannulla.

Lisää paistinvoihin vehnäjauhoja, sekoita ja kaada kerma pannulle. Sekoita kaikki möykyt tasaisiksi, ja lisää tarvittaessa vettä. Mausta tomaattisoseella, sinapilla ja suolalla.

OMENAVANUKAS

Omenavanukas on yksinkertaisen hyvä herkku, mihin voi käyttää vanhoja kuvuneita leipäpalojakin. Vanukas kuulostaa vanhanaikaiselta idealta, mutta kansainvälisistä ruokalehdistä löytyy englantilaisen ja amerikkalaisen version, bread puddingin, ohjeita tasaisin väliajoin. Bread pudding säilyttää   suosionsa vuodesta toiseen, vuosikymmenestä toiseen, vuosisadasta toiseen...tätä kannattaa siis kokeilla, kyseessä ei ole kansainvälisessä mittakaavassakaan mikään turha herkku! Olisikohan tässä riittävän miehekäs vaihtoehto perinteiselle isänpäivän kermakakulle?!

Anna Hildan aikaisessa ohjeessa ei vanukasta kumota tarjoilulautaselle, halusin vain kokeilla englantilaista ideaa. Ja vaikkei vanhassa ohjeessa ole yhtään kananmunaa, pysyi koko komeus yllättävän hyvin kasassa ja oli näyttävän näköinen. Leipäviipaleita ei kutenkaan kannata uittaa voi-vesiseoksessa, kastaminen riittää, muuten kuoresta tulee vetinen.

ILOISTA  ISÄNPÄIVÄÄ  ♡

OMENAVANUKAS vuodelta 1909

Omenasose:
1 kg. omenia
2 dl. sokeria
2 dl. vettä

22 ranskanleipäviipaletta
3 dl. sulatettua voita
1 dl. vettä
kristallisokeria

Kuoritut, lohkoiksi leikatut omenat, sokeri ja vesi keitetään, kunnes omenat soseutuvat, sekäkaadetaan jäähtymään. Leivist' poistetaan reunat, viipaleet kastetaan sulatettuun voihin, joonvesi on sekotettu, ja käännellään senjälkeen kristallisokerissa. Vuoka voidellaan kylmällä voilla, sisustetaan sokeroidulla leipäviipaleella, täytetään omenasoseella, ja oäällimmäiseksi pannaan kerros viipaleita. Vanukas paistetaan uunissa ja tarjotaan kerman kera.
__________________________

OMENAVANUKAS nykykielellä

1 viipaloitu ranskanleipä
3 dl voisulaa
1 dl vettä
hienoa sokeria
1 rkl jääkaappikylmää voita

omenasose:
1 kg omenia
2 dl sokeria
2 dl vettä

Kuori, poista siemenkodat ja lohko omenat. Keitä sokerista ja vedestä siirappi, lisää omenalohkot ja anna porista miedolla lämmöllä kunnes omenat soseutuvat.  Siirrä sivuun jäähtymään.

Leikkaa leipäviipaleista kuoret pois, sulata voi. Sekoita vedestä ja voisulasta tasainen liemi.  Kasta jokainen leipäviipale voiliemeen ja kääntele teelautaselle levitetyssä sokerissa.

Voitele uunivuoka kylmällä voilla ja vuoraa sokeroiduilla leipäviipaleilla. Lusikoi omenasose vuokaan ja tee jäljellä olevista leipäviipaleista päälle kansi. Paista 200 asteisessa uunissa n. 20 minuuttia. Tarjoa paksun kerman tai vaniljakastikkeen kanssa.
__________________________

NUGAA-KARAMELLIT

Tätä vanhan ajan kaloripommia tehdessä tajuaa miten paljon namit kätkevätkään sisäänsä puhdasta sokeria. Mantelirouhetta sisältävien nugaa-karamellien rouskuttelu on ollut sentään himpun verran terveellisempää kuin pelkän toppasokerin nuoleskelu...niin tai nykyaikaiset irtokarkit...

Esansseilla höystettyjen irtokarkkien joukosta tämä vanhan ajan yksinkertainen nugaa erottautuu   varsinaisena gourmét-herkkuna.
__________________________

NUGAA-KARAMELLIT vuodelta 1909

1/2 kg. sokeria
150 gr. mantelia

Sokeri sulatetaan paistinpannussa ja hämmennetään koko ajan. Karkeaksi leikattu, kuumennettu manteli sekoitetaan sitte joukkoon, Seos kaadetaan heti ruokaöljyllä tahi pestyllä voilla sivellylle vadille. Kun karamelli alkaa sitkistyä, leikataan se neliskulmaisiksi palasiksi.

__________________________

NUGAA-KARAMELLIT nykykielellä

1/2 kg hienoa sokeria
150 g mantelirouhetta

Sulata sokeri paistinpannussa, samalla hämmentäen. Sekoita manteliruouhe sulaan sokeriin ja kaada massa leivinpaperin päälle. Tasoita reunat veitsen avulla suoriksi, tee levystä neliö. Anna nugaalevyn  jähmettyä hetki, mutta leikkaa vielä lämmin levy terävällä veitsellä tai keittiösaksilla sopiviksi suupaloiksi.

__________________________

RIISIRYYNIVANUKAS

Resepti kuulostaa riisipuurovariaatiolta, mutta kyseessä onkin jälkiruoka; hienostunut ja täyteläinen. Kyseessä on myös jälkiruoka, mitä ei ADHD-tyylisen kotikokin kannata edes yrittää. Riisipuuron keittäminen hellalla kun vaatii herpaantumatonta huomiota, ja väsymätöntä vatkaamista. Sen vaiheen jälkeen hoitavat  tarkoin valitut mausteet lopun. Puuro muuttuu vanukkaaksi ja maku vie ajatukset  jonnekin kaukaisuuteeen, menneen maailmaan jälkiruokapöytään.
__________________________

RIISIRYYNIVANUKAS vuodelta 1909

1 1/2 dl. riisiryyniä
8 dl. maitoa
2 rkl. voita
3-4 rkl. sokeria
1/2 dl. mantelia
1 dl. rusinoita
1:n sitruunan kuori
3 munaa

Ryynit huuhdotaan kuumassa vedessä, keitetään maidossa pehmeiksi, voi sekoitetaan joukkoon ja puuro kaadetaan jäähtymään. Sokeri, kuorittu hienonnettu manteli, peratut ja huuhdotut rusinat, raastettu sitruunan keltainen kuoren osa ja vatkatut munat lisätään seokseen, joka kaadetaan voideltuun vuokaan ja paistetaan uunissa. Tarjotaan mehukastikkeen kera.

_________________________

RIISIRYYNIVANUKAS nykykielellä

1 1/2 dl puuroriisiä
8 dl maitoa
2 rkl voita
3 rkl sokeria
1/2 dl mantelijauhetta
1/2 dl rusinoita, ei välttämätön
1 sitruunan hienoksi raastettu kuori
3 kananmunaa
voita uunivuoan voiteluun

Huuhtele riisi kuumassa vedessä. Kuumenna maito kattilassa, lisää riisi ja keitä miedolla lämmöllä kunnes riisi pehmenee, n.20-30 minuuttia. Sekoita voinokare puuroon ja nosta sivuun jäähtymään.

Lisää jäähtyneeseen puuroon sokeri, mantelijauhe, rusinat, sitruunankuoriraaste ja munat. Sekoita pohjia myöten. Voitele uunivuoka, kaada riisipuuro vuokaan ja paista 170 asteisessa uunissa 20 minuuttia. Tarjoa mehukeiton kanssa.

__________________________