ISOÄIDIN KARANTEENIKEITTIÖ / LOHILAATIKKO & TILLIVOI

TILLIVOI VIIMEISTELEE PYHÄHERKUN

Tässä tulee isoäidin karanteenikeittiön pyhäpäivän lohtuannos. Lohilaatikko ei näytä oikein miltään, mutta voin vakuuttaa; maistuu kyllä. Tilllisilpun voi mainiosti piilottaa laatikon sisään ja levittää suoraan lohipalojen päälle... Mutta; jos käytät tillin lisukkeeseen, muuttuu tämä arkilaatikko silmänräpäyksessä salonkikelpoiseksi pyhäruoaksi.

LOHILAATIKKO

300 g tuoretta lohta (tai savulohta, tai graavattua lohta)
1 kg perunoita
1 sipuli
1 tl voita+ ylimääräistä uunivuoan voiteluun

munamaito:
3 kananmunaa
1 dl maitoa
2 dl kermaa
1 tl merisuolaa
1/2 tl jauhettua valkopippuria
1 dl korppujauhoja + ylimääräistä pinnalle

Leikkaa lohi viipaleiksi, kuori ja viipaloi perunat. Mausta kala suolalla. Jos teet pikaversion, käytä keitettyjä perunoita ja savu- tai graavilohta (ja jätä lohen suolaus väliin).

Kuori ja silppua sipuli, sulata nokare voita pannulla ja kuullota siinä sipulisilppu.Vatkaa munat, maito ja kerma sekaisin, lisää mausteet ja korppujauho. (Jos kaapista ei löydy korppujauhoja, murenna yksi leipäviipale hienoksi ja käytä korppujauhojen sijasta.)

Voitele uunivuoka, vuoraa vuoan pohja perunoilla (puolet perunoista), levitä lohet ja sipulit perunapedille. Lado loput perunat kanneksi.

Kaada munamaito vuokaan ja ripottele korppujauhoja pinnalle. Paista lohilaatikkoa 175℃ uunissa puolisentoista tai pari tuntia, kunnes perunat pehmenevät ja pinta saa kauniin värin. Jos teet pikaversion keitetyistä perunoista ja savu/graavilohesta, riittää kypsennykseen 200℃ uunissa reilut  puoli tuntia. Tarjoa tillivoin kanssa

TILLIVOI

50 g normaalisuolaista kotimaista voita
1/2 dl  hienoksi hakattua tilliä
1/4 hienoksi raastettua luomusitruunan kuorta

Sulata voi, anna kiehahtaa. Lisää sekaan tilli ja sitruunankuori.

ISOÄIDIN KARANTEENIKEITTIÖ/ BANAANIKAKKU & SUOLAKINUSKI KASTIKE

Helppoja herkkuja, niitä tämä elämäntilanne nyt vaatii!
Kun isoäidin saksanpähkinäkakkuun lisää pari banskua, ja kinuskikastikkeeseen ripauksen merisuolaa, tulee vanhat ohjeet päivitettyä Korona-aikakauden vaatimustasolle... Eikä karanteenikansalle jää taatusti makeannälkä!

Meneehän se näinkin; päiväkahvit piknikkoriin ja privaatti pop up kahvila pystyyn parkkipaikalle.

BANAANI-PÄHKINÄKAKKU

200 g normaalisuolaista voita
80 g (n. 1 dl) sokeria
2 (luomu) kananmunaa
1 dl saksanpähkinäruohetta
100 g (n. 1,5 dl) vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
ripaus suolaa
2 kypsää banaania
1 leivinpaperiarkki

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri tahnaksi, lisää munat ja pähkinärouhe. Sekoita sooda ja suola jauhoihin, lisää jauhot voiseokseen. Kuori ja murskaa banaanit haarukalla, lisää taikinaan.

Vuoraa pitkulainen leipävuoka leivinpaperilla, kaada taikina vuokaan ja paista 180℃ uunissa vajaa tunti, kunnes kakkuun painettuun bambutikkuun ei enää tartu taikinaa. Anna jäähtyä vuoassa, nosta kakku leivinpaperin avulla leikkuulaudalle ja viipaloi annospaloiksi. Herkuttele sellaisenaan, tai vaniljajäätelön ja suolakinuski kastikkeen kanssa.

Banaanikakku ei oikeastaan tarvitse mitään kastiketta... Mutta onhan tämä ihan hävyttömän hyvä makupari!

SUOLAKINUSKI KASTIKE

120 g (reilu desi) sokeria
50 g svoita
2 dl (luomu) kuohukermaa
1/2 tl merisuolaa

Sulata sokeri ja voi kattilassa, sekoita ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes väri muuttuu astetta tummemmaksi., Lisää kerma ja vispaa kastike sileäksi. (Älä säikähdä, kylmä kerma saattaa jähmettää sokerin... Jatka keittämistä, sokeri sulaa ja kastike tekeytyy ajan kanssa). Mausta suolalla, keitä kasaan, kunnes saat sopivan paksuisen kastikkeen.

ISOÄIDIN KARANTEENIKEITTIÖ / KAALIKAKKU & MAITOKIISSELI

KAALIKAKKU, PERINTEISISTÄ KÄÄRYLEAINEKSISTA.

Nyt jos milloin, on isoäidin resepteillä käyttöä. Kun on pakko opetella uudenlaisia kättäytymismalleja, niin miksei samalla opettelisi "uusvanhaa" kokkausmeininkiäkin?! Nämä reseptit  ovat ennenkin kantaneet läpi vaikeiden aikojen!

Isoäidin ohjeilla ruokit helposti suurenkin perheen... Tai; jos asut yksin, saat oman lounaan lisäksi monta pakasterasiallista valmiita annoksia tutulle ikäihmiselle vietäväksi...

IKINÄ EI OLE KIISSELI MAISTUNUT PAREMMALTA!

Tai; pakkaa lounas koriin ja kata piknikpöytä pihalle. Ei lähikontaktia, eikä sisätilan vaaroja, mutta juttuseuraa riittävän turvavälin päässä, ja desifioiduin, omin pikku kätösin tehtyä perinneruokaa, raikkaassa kevätilmassa.

Ehkä parasta tässä koko koronavitsauksessa.

KYLLÄ; MUISTAMME PITÄÄ TURVAVÄLIN!

Vaikka aikaa nyt olisikin, ei aina jaksa näpertää ja nähdä vaivaa... Siksi muutin kaalikääryleiden muodon ranskalaistyyliseksi "kaalikakuksi". Kaalinlehdet kiehautetaan ihan samaan tyyliin kuin kääryleitä tehdessä, mutta niillä vuorataankin uuninkestävä vuoka. Täyte muhii uunissa kaalinlehtien sisällä, ja valmis kakku keikautetaan ylösalaisin, juuri ennen tarjoamista. Jälkiruoaksi vielä kiisseliä... Siinä on isoäidin karanteenikeittiön ensimmäinen lohtuannos.

KAALIKAKKU kääryleaineksista

1/2 dl puuroriisiä
3 dl (punaista) maitoa
1 iso sipuli
2 valkosipulin kynttä
2 rkl rypsiöljyä
1 kaali
400 g jauhelihaa (sika-nauta/nauta/kana/kalkkuna/lammas, mieluiten rasvapitoisuus 17-20%)
2 dl lihalientä/kasvislientä/kanalientä (mieluiten kotitekoista, kuutiostakin onnistuu, ja hätätilassa      
        pelkkä vesikin käy)
1 dl tummaa siirappia
50 g normaalisuolaista kotimaista voita
merisuolaa myllystä
mustapippuria myllystä
(ripaus jauhettua muskottipähkinää)

Keitä riisistä ja maidosta löysä riisipuuro, mausta suolalla. Kuori ja silppua sipulit, kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipulisilppu läpikuultavaksi (älä ruskista). Koverra kaalin kanta irti, keitä kaali suolavedessä, irrota lehdet ja leikkaa paksut lehtiruodit pois (Silppua leikattu osa ja kuullota hetki voissa pannulla). Sekoita täyte riisipuurosta, jauhelihasta, sipulista ja kuullostetusta kaalista. Mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella muskottia.

Voitele uunivuoka. Vuoraa vuoka kaalinlehdillä, lusikoi täyte vuokaan ja aseta kaalinlehtiä päälle kanneksi. Kaada liemi päälle, valuta siirappi ja laita kruunuksi voinokareita. paista 160℃ uunissa puolisentoista tuntia. (Kunnes pinta on kauniin ruskea ja jauhelihatäyte kypsynyt). Anna kaalikakun vetäytyä hetki, nosta tarjoilulautanen vuoan päälle, keikauta koko komeus ylösalaisin ja nosta pöytään. Tarjoa keitettyjen perunoiden ja puolukkasurvoksen kanssa.

JÄLKIRUOKAKIISSELI

1 l maitoa
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 dl maissijauhoa (maizena)

Mittaa kattilaan kylmä maito, maissijauhot ja sokerit. Kuumenna seos kiehumispisteeseen, samalla sekoittaen. Anna pulpahdella hetki, ja käännä liesi nollille. Kypsennä vielä jälkilämmöllä, kunnes saat haluamasi paksuisen kiisselin. Lusikoi kuumana lasipurkkeihin tai jälkiruoka-astioihin, jätä tilaa marjoille ja/tai hillolle. Anna jäähtyä, ja nosta jääkaappiin. Tarjoa jääkaappikylmänä esim. mansikkahillon kanssa.