KASVISLIEMI

On sanomattakin selvää, etteivät liemikuutiot ja fondit voi koskaan yltää kesävihanneksista itsekeitetyn  kasvisliemen tasolle. Tämä taikaliemi loihtii keitosta tai risotosta mieleenpainuvia makuelämyksiä ja ylentää keittäjänsä arovon arvaamattomaan. Jos et usko niin kokeile !
___________________________

KASVISLIEMI vudelta 1909

Kasvisliemi keitetään kaikenlaisista vihanneksista ja juureksista. Tähän käytetään tavallisesti:
kukkakaalia,
ruusukaalia,
silpoherneenpalkoja,
persiljaa,
valkokaalia,
porkkanaa,
palsternakkaa,
selleriä,
sipulia,
purjosipulia,
lanttua.

Yllä mainitut kasvikset puhdistetaan, huuhdotaan, paloitellaan ja pannaan kylmässä, hiukan suolatussa vedessä kiehumaan. Lanttu ja porkkana antavat helposti liemelle liian imelän, selleri taas kirpeän maun; sentähden on näitä käytettävä säästävästi. Kokemus osoittaa, missä suhteessa kasviksia on käytettävä. Kasviksist saattaa jättää muutamia poiskin, ellei niitä ole saatavissa. Liemi saa hiljalleen kiehua 2-3 tuntia umpinaisessa kattilassa ja sitte se siivilöidään. Osan vihanneksista saattaa ottaa liemestä pois, ennenkuin kiehuvat rikki ja tarjota kokonaisina kirkkaassa liemessä. Paitsi näitä voi käyttää kokkareita, munuaispiirasia y.m.

kasvisliemestä voi myöskin valmistaaa suurustettuja keittoja.

_______________________

KASVISLIEMI nykykielellä

kaaleja
herneenpalkoja
porkkanaa
palsternakkaa
sipulia
selleriä (vähemmän kuin muita juureksia)
purjosipulia
persiljaa
rypsiöljyä

Leikkaa kaali lohkoiksi. Kuori ja paloittele juurekset ja sipuli. Huuhdo purjo ja leikkaa pätkiksi. Lado kaikki ainekset kattilaan ja lorauta sekaan öljyä, kuullota kasviksia hetki ja lisää vettä niin paljon että vihannekset peittyvät. Keitä lientä miedolla lämmöllä 2-3 tuntia. Siivilöi liemi ja käytä keittoihin tai sienirisottoon.

_____________________