Vanhassa ohjeessa liotetaan kuoria vedessä ennen hilloamista, minä oikasin vähän; käytin koristerautaa ja tein ohuita kuorisuikalieta. Ne oli helppo keittää sokeriliemessä läpikuultaviksi ja sirot suikaleet sopisivat hyvin vaikkapa kuppikakkujen tai jäätelöannoksen koristeiksi. (Heti keittämisen jälkeen hillottuja kuoria voi muotoilla mielensä mukaan, mutta ne kovettuvat vuorokaudessa. Näitä ei siis kannata tehdä varastoon.)
___________________
HILLOTUT APPELSIININKUORET vuodelta 1909
Appelsiinin kuoria
vettä
sokeriliuos:
1 kg. sokeria
4 dl. vettä
Kuoret liotetaan viikon ajan kylmässä vedessä, jota on muutettava joka päivä. Ne keitetään senjälkeen runsaassa vedessä pehmeiksi 1-2 tuntia ja nostetaan valumaan. Joka kilolle keitettyjä appelsiininkuoria otetaan 1 kg. sokeria ja 4 dl. vettä, joka keitetään paksuksi liuokseksi. Siinä liuoksessa keitetään appelsiininkuoret, kunnes näyttävät läpikuultavilta ja kunnes liemi on kiehunut kokoon. Näitä käytetään leivoksien mausteena ja kakkujen koristuksena.
__________________
HILLOTUT APPELSIININKUORET nykykielellä
3 luomu appelsiinia
sokeriliuos:
2 dl sokeria
1 dl vettä
Pese appelsiinit ja raasta kuoren keltainen osa koristeraudalla. Mittaa kattilaan sokeri ja vesi, lisää raastetut kuorisuikaleet ja keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia, kunnes neste haihtuu ja kuorisuikaleet muuttuvat kirkkaan läpiluultaviksi.
_________________
Noin vain vinkkinä, yleensä kaikilla ohjeen osilla on merkitys. Itse olen törmännyt asioihin joita vain on aina tehty "näin" jolla on ollut nykyisin ihan tieteellinen selitys.
VastaaPoistaSokeriliemessä purkeissa noita appelssiinin kuoria myytiin kaupassa 60-luvulla.